У древних греков и римлян артишок считался деликатесом, который непременно должен присутствовать на столе у состоятельных людей. Считалось, что этот цветок помогает справиться со многими болезнями, благотворно влияет на сексуальное влечение и даже волшебным образом способствует рождению у пары мальчиков.

Во Франции женщинам было запрещено употреблять артишоки, славившиеся «эротическими свойствами». Такой запрет не распространялся лишь на королеву-мать Марию Медичи, которая знала наверняка, что артишок на ужин добавит пикантности в любовные игры, и с удовольствием их употребляла.

В современном мире, конечно же, запретов на употребление каких-либо продуктов нет. Да и артишок давно стал доступным овощем. В Россию его, кстати, привёз Пётр I. Многие не уделяют артишокам достаточного внимания, потому что не знают, как его готовить.

Итальянцы, например, делают из сырых артишоков карпаччо с оливковым маслом, пармезаном и лимонным соком. А шеф-повар ресторана TartuFo Тамаз Амарян рассказывает, как приготовить артишоки «конфи» с тартаром из томатов.

Артишоки «конфи» с тартаром из томатов

Ингредиенты:
• артишоки фиолетовые;
• чёрный трюфель;
• авокадо;
• свежая мята;
• перец чили;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• помидоры;
• огурцы;
• сельдерей;
• каперсы на ветке;
• соль;
• перец.

Приготовление:
Артишоки приготовить методом «конфи» — медленным томлением на слабом огне. Предварительно приготовить мусс из авокадо, взбив в блендере авокадо, мяту, перец чили, оливковое масло, лимонный сок и добавив соль с перцем по вкусу.

Для соуса в виде гаспачо взбить в блендере помидоры, огурцы, сельдерей, оливковое масло, соль и перец. На гаспачо выложить артишоки «конфи», сверху добавить мусс из авокадо и слайсы чёрного трюфеля, украсить листьями мяты и каперсами на ветке.

Приятного аппетита!