Назад

Авангард мужской логики

Авангард мужской логики
Назад

Авангард мужской логики

Основательница «Магической еды Ксении Васильевой» — о новом подходе к мужскому питанию.

14:59, 22 февраля 2021

К февралю новогоднее меню исчерпало себя, и в связи с приближающимся гендерным праздником поговорим о еде, которую выбирают мужчины.

Когда мы с мужем только начинали совместную жизнь, я пообещала каждый день готовить новое блюдо и не повторяться ни разу в течение года. Сдержать обещание, правда, не удалось: борща ему хотелось как минимум раз в десять дней. Думаю, жениться на мне он захотел не в последнюю очередь и потому, что ему было вкусно со мной и моими борщами.

Несколько лет спустя, работая корреспондентом журнала «Столица», я поделилась своим рецептом в заметке про любовные привороты, потому что, ей-богу, вкусный, красный и острый борщ привораживает покруче любого зелья — неважно, чёрный или белый маг его сотворил.


20210222eda1.jpg


С тех пор прошло много лет. Сварено, зажарено и потушено тысячи блюд и объезжена куча стран. А кроме музеев и театров, я всегда ищу местные рынки и пробую аутентичные продукты. Именно поэтому я и не люблю готовить по рецептам: я прихожу на рынок и покупаю продукты не по списку, а следуя своим представлениям о прекрасном.

Если я вижу чудесную кефаль и бараньи языки, свежую черемшу и жёлтые помидоры размером с дыньку, я куплю именно это всё и придумаю, что из них сотворить.


20210222eda2.jpg


В результате многолетних экспериментов моя кухня превратилась в настоящую фуд-лабораторию, где я готовлю абсолютно магическую еду. Поверьте, я точно знаю, что любят есть мужчины. И это не только борщ.

Что получится, если цельный грузинский обжаренный фундук покрыть слоем сыровяленой слоёной медвежатины, смешать мелко рубленный халапеньо, пармиджано-реджано, маскарпоне, запечённую мускатную тыкву, муку из перуанской жёлтой маки и глазировать получившимся муссом, а потом украсить подмосковной облепихой? Получится тейстиболл «Мака и Медведь» — вкуснейшее сопровождение любого шота!


20210222eda3.jpg


Печёная венгерская слива, месяц проведшая в маринаде из бальзамико ди модена, чеснока, имбиря и белого кампотского перца, паштет из утиной печени и тимьяна в крошке домашнего солёного сливочного печенья и клюквенная пастила — тейстиболл «Чумачечая слива», он идеален к скотчу.

А если перед вами бокал брюта, то подойдёт «Тайна трёх океанов» — вяленая филиппинская аннона, австралийская макадамия, горгонзола дольче, маскарпоне и нежинская рябина.

Да, я придумала конфетки для мужчин, лолипопсы для мачо и капкейки для отцов семейств — вкуснющие и красивейшие тейстиболлы! И поверьте, никто из попробовавших не остался разочарован.

Мне скучно повторяться, поэтому я каждый раз готовлю оригинальные сеты: для конкретного человека с конкретными вкусами, в честь определённого события, да хоть бы даже и по мотивам понравившегося кино! К примеру, так я увидела финальную партию Боргов-Хармон из сериала «Ход королевы».



20210222eda4.jpg


Белые:


Король е2 — жареная фламмулина бархатистоножковая, миланская горгонзола дольче, тамбовский фермерский творог, сыровяленый бекон и ферментированный гриб подмолочник.

Ладья f2 — вишня, маринованная в бальзамико ди модена, армянский овечий сыр ехегнадзор и маскарпоне, трюфель из утиной печени, халапеньо и розмарина.

Пешки g3 и b4 — утиное конфи в калабрийской рикотте и смеси прованских трав, семена пажитника и сублимированная мускатная тыква.

Слон c5 — кедровые орешки, сыровяленое филе индейки, пармиджано-реджано и робиола, а также вяленый иранский инжир.

Ферзь е8 — конфи из цесарки, грюйер и осетинская коровья брынза, глазурь из масла колумбийского какао, нежинская рябина.


20210222eda6.jpg


Черные:


Ферзь е4 — жареная фламмулина бархатистоножковая, конфи из цесарки, глазированное соусом из чёрной смородины, сладкий перец-гриль, нежинская рябина.

Пешки b5 и e5 — паштет из утиной печени в глазури из сибирской жимолости, армянский овечий сыр ехегнадзор и розмарин.

Пешки d5 и h6 — утиное конфи в глазури из чёрной смородины, грюйер и сублимированная мускатная тыква.

Король g7 — сациви из индейки, лобио из чёрной фасоли прето, уцхо-сунели и грецких орехов, молодой сулугуни, глазурь из перепелиных желтков и гранатовое зёрнышко.

Сет получил название «Эндшпиль Элизабет» и был съеден довольными поклонниками интересного кино и авторской кухни.


20210222eda5.jpg


Так что мужская еда — это не только про сало, селёдку и солёный огурец, хотя у меня есть тейстиболлы «Сало в облаках», «Вежливый форшмак» и «Изумрудный селезень» — всё для мужского наслаждения! Впрочем, женщины и дети радуются ничуть не меньше.

Автор:
Редакция
На высоте
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail