О традициях Масленицы нам всем известно немало, ведь несмотря на то, что этот праздник имеет языческие корни, он был признан христианской церковью и широко празднуется из года в год в России в преддверии Пасхи. 

На протяжении недели принято ходить в гости к родным и друзьям, угощать близких различными блинами и конечно же дарить друг другу тепло встреч. В этом году масленичная неделя продлится с 28 февраля по 6 марта. 



Прощаться с зимой и приветствовать весну в каждой семье принято по-своему: кто-то старается заглянуть на городские гулянья, кто-то самостоятельно мастерит чучело и сжигает его вместе с соседями и родными, а кто-то просто лакомится блинами по преданию похожими на солнце, которого всем нам так не хватает.

Масленицу любят все без исключения. Поэтому любимые рестораны даже вводят на неделю специальное блинное меню. Так семейный ресторан «Урюк» предлагает заглянуть к ним в гости на встречу Масленицы и отведать блюда из специального меню, которые будут подавать лишь в период с 28 февраля по 6 марта. 

В качестве основных блюд «Урюк» предлагает отведать сытные блины «Болоньез» с мясом молодого телёнка, томатным соусом и пармезаном, блины с грибами, курицей и шпинатом или же блины с начинкой из индейки, говядины и сыра. 



Бренд-шеф ресторана Алексей Подлесных приготовил авторскую интерпретацию классических вкусов. Пышные блины со сливочным соусом, сочетающим в себе несколько сыров: маскарпоне и креметте с лососем или с икрой наверняка придутся по вкусу любителям блинов. 

Ну и куда же без десерта? Тут «Урюк» тоже знает, чем удивить. Блины с маком, сливочным кремом и сгущённым молоком или целый блинный торт «Жутем» с творожным кремом, малиной и воздушным безе — выбирать вам!

Если же вы приверженцы домашних гуляний, не беда. Бренд-шеф ресторана «Урюк» Алексей Подлесных поделился с нами рецептами. Будем пробовать готовить румяные блины дома.

Блины жареные

Ингредиенты:
- молоко 3,2 %, 1000 мл,
- сахар песок, 30 г,
- соль, 8 г,
- яйцо куриное, 6 шт,
- мука, 350 г,
- масло растительное, 140 г,
- масло сливочное топленое (смазать готовый блинчик), 150 г.

Приготовление:
В гастроёмкости смешать яйца комнатной температуры, соль, сахар и молоко. Затем добавить муку, соду, растительное масло и хорошо перемешать. Готовому тесту дать настояться в течении 30 минут в холодильнике.

Жарить блины на смазанной растительном масле раскаленной сковороде. На один блинчик обычно требуется где-то 55 г теста. 
Готовые блины смазать топленым сливочным маслом.

Блины «Болоньез»

Ингредиенты:
- блины,
- морковь красная очищенная, 60 г,
- лук репчатый очищенный , 70 г,
- чеснок очищенный , 15 г,
- фарш говяжий, 300 г,
- масло растительное, 30 г,
- помидоры свежие, 350 г,
- пармезан тертый, 100 г,
- орегано, 1 г,
- петрушка, 6 г,
- базилик, 6 г,
- тимьян, 1 г,
- сахар песок, 10 г,
- соль, 6 г,
- вода, 100 мл.

Приготовление:
Лук и морковь нарезать мелким кубиком. На разогретом масле обжарить лук с морковкой, добавить фарш, мясо жарить до полуготовности. Затем добавить томаты, зелень, специи, соль, сахар, воду и тушить до готовности.

Получившуюся начинку поместить на блин и закрутить в форме трубочки. Украсить хлопьями пармезана.

Блины с курицей и грибами.

Ингредиенты:
- блины,
- куриное филе, 140 г,
- лук репчатый очищенный , 40 г,
- грибы шампиньоны, 100 г,
- пармезан, 100 г,
- масло сливочное, 50 г,
- мука, 40 г,
- сливки 22 %, 130 г,
- молоко 3,2 %, 200 г,
- орегано, 1 г,
- соль, 1 г,
- соевый соус, 10 г.

Приготовление:
Куриное филе нарезать кубиком 1х1 см, лук нарезать соломкой длинной 1,5 см, грибы нарезать дольками 5 мм. На сливочном масле обжарить лук, курицу, грибы. Добавить муку, сливки, соевый соус, молоко и протушить. Добавить орегано, посолить.

Получившуюся начинку поместить на блин и закрутить в форме конверта. Украсить хлопьями пармезана.

Блины с маком и сливочным кремом

Ингредиенты:
- блины,
- мак, 500 г,
- сахар песок, 130 г,
- мед, 150 г.

Ингредиенты для сливочного крема крем чиз:
- сыр сливочный, 150 г,
- молоко сгущённое вареное, 120 г,
- ваниль экстракт жидкий, 3 г.

Приготовление:
Мак отварить в течение 3 часов, периодически подливая воды. За час до готовности воду не вливать (вода должна полностью испариться). Отварной мак соединить с сахаром и медом, тщательно перемешать.

Приготовить крем чиз: все ингредиенты для крема выложить в гастроёмкость, взбить миксером. На блин выложить тонким слоем крем, затем маковую начинку и завернуть в форме трубочки.

Торт блинный «Жутем»

Ингредиенты для красных жареных блинов:
- молоко 3,2 %, 800 мл,
- сахар песок, 80 г,
- соль, 6 г,
- яйцо куриное, 3 шт,
- мука, 300 г,
- какао порошок, 15 г,
- масло сливочное, 120 г,
- краситель гелевый красный, 6 г.

Ингредиенты для крема блинного творожного со сгущенкой:
- сыр сливочный, 800 г,
- молоко сгущенное, 230 г,
- шоколад белый, 100 г,
- сливки 33%, 150 г,
- ванилин кристаллический, 6 г.

Ингредиенты для украшения:
- малина, 50 г,
- безе, 20 г,
- малиновый топинг, 30 г.

Приготовление:
Блины.
Масло сливочное растопить, довести до кипения, охладить. В гастроёмкости соединить яйца с сахаром и солью, взбить. Добавить ½ молока, затем добавить сухие ингредиенты (муку и какао просеянные), перемешать венчиком до однородной массы, добавить оставшееся молоко, топленое сливочное масло, перемешать. Добавить краситель, перемешать. Оставить на 20-30 минут. Блины выпекать на разогретой сковороде на растительном масле (55 г сырого теста на 1 блин). 

Приготовить крем.
Шоколад белый растопить на водяной бане. Сливки взбить миксером. Сыр сливочный перемешать с молоком сгущенным, добавить ванилин, ввести взбитые сливки, затем растопленный белый шоколад.

Собрать торт.
На каждый блин нанести по 105 г крема, до полного формирования торта (при формировании торта использовать круглую форму). Поставить в холодильник на 40 минут. Готовый торт украсить малиной и безе, полить малиновым топингом.