Изобретателем консервации считается французский шеф Николя Аппер, предложивший оригинальный способ сохранения продуктов в 1795 году. Тема долгоиграющих закруток популярна у хозяек и по сей день. Но существует ещё и быстрая консервация, при которой, как известно, в отличие от глубокой стерилизации, не теряется драгоценный витамин С.

Битые огурчики

Рецепт Максима Трофимова, ресторан вертодрома «Горка»

«У каждого есть любимый способ малосолить огурцы. Я делюсь с вами своим рецептом. Так называемыми битыми огурчиками. Плюс их в том, что огурцы не надо заливать маринадом, кипятить, использовать кастрюли и даже включать плиту. А главное, что не нужно ждать, пока они просолятся, ведь всегда хочется побыстрее». 

Ингредиенты:

– огурцы, 1 кг;
– чеснок, 3 зубчика;
– укроп, 50 г;
– сахар, 2 ч. ложки;
– соль, 1 ст. ложка;
– полиэтиленовый пакет, 1 шт.





Приготовление:

Огурцы нарезаем кольцами толщиной 2–3 см и укладываем в пакет. Добавляем давленый чеснок, укроп, соль, сахар. Завязываем пакет и хорошенько трясём несколько минут, чтобы все ингредиенты «подружились» и хорошо перемешались. Убираем пакет в холодильник на пару часов. Вуаля, можно наслаждаться вкусными битыми огурчиками.

Вяленые томаты

Рецепт Сергея Сильниченко, ресторан «Марио Village» 

Ингредиенты:

– спелые томаты, 1 кг;
– сахар, 10 г;
– соль, 5 г;
– оливковое масло, 300 мл;
– орегано, 10 г;
– винный уксус, 40 мл.





Приготовление:

Перед приготовлением томаты необходимо вымочить, а затем разрезать пополам и удалить плодоножку. Далее добавляем по вкусу соль и сахар, аккуратно распределяем томаты на противне с пергаментом и отправляем сушиться на четыре часа при 150 градусах в духовой шкаф. После даём томатам остыть. 
Для приготовления маринада смешиваем оливковое масло, орегано и винный уксус. Готовые томаты укладываем в банку и заливаем полученным маринадом. Приготовление летней заготовки завершено!

Маринованные белые грибы

Рецепт Романа Парфиянова, ресторан «Причал»

Ингредиенты:

– белые грибы, 1 кг; 
– лавровый лист, 3 шт.; 
– чёрный и душистый перец, по 5 горошин;
– сухая горчица в зёрнах, 1 ст. ложка;
– молотый кориандр, 1 ч. ложка;
– семена укропа, 1 ч. ложка;
– сахар, 15 г;
– соль, 20 г;
– яблочный уксус, 40 мл;
– вода.





Приготовление: 

Подготовленные грибы необходимо проварить не менее 20 минут. Далее поменять воду, добавить лавровый лист, перцы горошком, горчицу, кориандр и семена укропа. Прокипятить всю эту смесь семь минут, выключить и добавь соль, сахар и уксус. После приготовления грибы раскладываем вместе с маринадом в подготовленную посуду и оставляем на месяц в прохладном месте.