Назад

Экспресс от грядки до закатки: Часть 2

Экспресс от грядки до закатки: Часть 2
Назад

Экспресс от грядки до закатки: Часть 2

Продолжаем делиться с вами рецептами консервации на скорую руку от рублёвских шеф-поваров. Сегодня поговорим о сладеньком: варенья, джемы и компоты из ягод и фруктов со своего огорода.

10:13, 05 сентября 2021

Вишнёвое варенье


Рецепт Сергея Сорокина, ресторан «Марио Village» 

Ингредиенты:

– спелая вишня, 3 кг;
– сахар, 3 кг;
– вода, 1 л;
– портвейн Порту, 200 мл;
– стручок корицы, 10 г;
– анис, 10 г;
– стручок ванили, 10 г.


20210904-zakatki1.jpg


Приготовление:

Перед приготовлением вишню необходимо вымыть и отделить от плодоножки, по желанию удалить косточки. Далее в подходящей посуде засыпать ягоды сахаром и дать настояться, пока вишня не выпустит сок. Затем перемешать так, чтобы сахар оказался на дне, добавить портвейн, пряности, довести до кипения и продолжать готовить на медленном огне три часа. После чего варенье разлить в стерилизованные банки и дать остыть при комнатной температуре.


20210904-zakatki10.jpg


Варенье абрикосовое


Рецепт Сони Максудовой, ресторан «Шале Берёзка»


Ингредиенты:

– абрикос, 0,5 кг;
– цедра половины апельсина;
– цедра половины лимона;
– сахар, 250 г;
– вода, 150–200 г.


20210904-zakatki11.jpg


Приготовление:

Для начала необходимо сварить не очень густой сироп. Для этого смешиваем сахар с водой и варим несколько минут до консистенции сиропа. Остужаем. В остывший сироп добавляем половину килограмма твёрдых абрикосов, нарезанных дольками, цедру апельсина и лимона. Провариваем на медленном огне 10 минут и остужаем. Процедуру варки необходимо повторить через 10–12 часов. 
Важно. Если варить варенье таким способом, то любые фрукты и ягоды – в том числе клубнику, малину, сливу – необходимо закладывать в сироп, остывший до 50–60 градусов. Делается это потому, что если сироп слишком горячий, то резкий перепад температур превратит варенье в джем. Приятного аппетита!


20210904-zakatki5.jpg


Компот из клубники


Рецепт Романа Парфиянова, ресторан «Причал»

Ингредиенты:

– клубника, 500 г;
– вода, 3 л;
– сахар, 1 стакан.

Приготовление: 

Клубнику промываем, заливаем холодной водой и варим после закипания 20 минут. Снимаем с огня, добавляем сахар и оставляем под крышкой на час. Компот готов! Подавать напиток можно как теплым, так и охлаждённым.


20210904-zakatki3.jpg


Компот из клубники, вишни и малины


Рецепт Романа Парфиянова, ресторан «Причал»

Ингредиенты:

– вода, 3 л;
– клубника, 500 г;
– вишня, 300 г;
– малина, 1 стакан;
– сахар, 200 г.

Приготовление:

Складываем в кастрюлю вымытую клубнику, малину и ягоды вишни. Заливаем холодной водой и варим после закипания 20 минут. Снимаем с огня, засыпаем сахар и оставляем настаиваться под крышкой. Подавать компот рекомендую со льдом, свежими фруктами и мятой.


20210904-zakatki9.jpg


Варенье с целыми лесными ягодами


Рецепт Романа Парфиянова, ресторан «Причал»

Ингредиенты:

– лесные ягоды, 1 кг;
– сахар, 1 кг;
– вода, 200 мл.

Приготовление: 

Медленно вливаем воду в сахар и, постоянно помешивая, варим несколько минут до консистенции густого сиропа. После того как сироп готов, аккуратно засыпаем в него очищенные ягоды, перемешиваем, провариваем ещё 5 минут и снимаем с огня. Готовую массу оставляем ещё на 3–4 часа, а затем снова кипятим. В конце закатываем варенье в банки.


20210904-zakatki4.jpg


Варенье из клубники


Рецепт Романа Парфиянова, ресторан «Причал»

Ингредиенты:

– клубника, 2 кг;
– сахар, 1,5 кг.

Приготовление: 

Засыпаем клубнику сахаром и оставляем на час. После того как клубника даст сок, доводим всю массу до кипения, снимаем с огня и оставляем ещё на 4 часа. Далее вновь кипятим, проваривая до желаемой густоты, и по готовности закатываем варенье в банки.


20210904-zakatki2.jpg


Классическое варенье из малины


Рецепт Романа Парфиянова, ресторан «Причал»

Ингредиенты:

– малина, 1 кг; 
– сахар, 500 г.

Приготовление: 

Засыпаем малину сахаром, оставляем на несколько часов. Далее кладём в кастрюлю и, доведя до кипения, провариваем ещё 5 минут, даём остыть. Таким способом варенье необходимо будет проварить и охладить ещё дважды, а в конце закатать в подходящую посуду. Изумительное послевкусие варенья невозможно перепутать ни с чем другим!


Не зарастёт народная тропа
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail