Последние дни поста — самые тяжёлые. Но в сети ресторанов «Урюк» знают, чем нас порадовать.

Бренд-шеф Алексей Подлесных делится рецептом карпаччо из цветной капусты с изысканным трюфельным соусом.

Ингредиенты на четыре порции:
– капуста цветная (соцветия) – 480 г,
– соус юдзу трюфельный – 240 г,
– масло трюфельное – 20 г,
– паприка копчёная – 4 г,
– укроп – 4 г.

Для соуса:
– соус мирин – 125 г,
– соус соевый с экстрактом шисо/юдзу – 32 г,
– паста трюфельная – 52 г,
– соль – 2 г,
– фреш лимонный – 32 г.

На порцию идёт 180 г капусты, 60 г соуса, 5 г масла трюфельного, для украшения — паприка и зелень.





Приготовление:
Для соуса все ингредиенты соединить, перемешать.
Цветную капусту нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку горкой, полить подготовленным соусом, украсить паприкой и веточкой зелени.