Назад

Меню со вкусом ретро

Меню со вкусом ретро
Назад

Меню со вкусом ретро

Еда – это не просто поесть. Это ещё и отражение политики определённой эпохи. Праздники – самое время вспомнить кухню СССР и поностальгировать со вкусом. Интересные рецепты прошлого предлагает Евгения Попова.

19:19, 20 января 2023

В наследие от серпасто-молоткастых времён России достались миллионы изданий той эпохи. В том числе журналы «Работница», «Крестьянка», «Советская женщина» и «Огонёк», где на последних страницах был раздел «кулинария». Удивительно, как менялись из года в год рецепты блюд.

Если взять газеты двадцатых годов двадцатого века, здесь часто встречаются рецепты с использованием саго – продукта из ствола саговой пальмы. Кулинарные шедевры кухонного гуру имперской России Елены Молоховец, объявленные после революции буржуазными, всё ещё сохраняют популярность. Её блюдо «мозги жареные» соседствует в периодических изданиях с более приземлённым шарлотом из чёрного хлеба. А привычный всем суп сто лет назад ещё называется похлёбкой.


20230121sssreda1.jpg


Идеи о разрушении буржуазной кухни в 1920-х годах привели к созданию в период НЭПа общепитовских столовых. Зазвучал лозунг «Долой кухонное рабство!», завлекающий женщину к станку и мартеновской печи. Соответственно, и блюда стали незатейливыми, на скорую руку. Это приводит к техническому прорыву: листок «Рабочий народного питания» от 1927 года демонстрирует прибор для резки яиц и нож для чистки апельсинов.

Кстати, именно в 20-е годы в СССР появляется санаторно-диетическое питание, возникшее на основе кошерной кухни евреев, живших в Российской империи. Во многом доработанное советским терапевтом Мануилом Певзнером, оно вылилось в те самые лечебные столы № 1, № 2, № 3, № 4, № 5, № 6.


Яблоновый лист и царство кукурузы

 

В тридцатые, в период коллективизации и индустриализации, после голода 1932–1933 годов, кулинарные разделы почти полностью исчезают со страниц журналов. Именно в этот период Анастас Микоян получает пост НАРКОМа пищевой промышленности СССР.  Вся пищевая продукция страны того времени подстраивается под вкусы двух человек: Сталина и Микояна. В 1939 году выходит легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище», которая была в каждой передовой семье. Куратором издания выступил сам Анастас Микоян.

Дальше – снова голод военных лет. Листок «Фабрика-кухня №1» от 1943 года настаивает: «Пейте хвою – хвоя содержит витамины». Там же приводится рецепт настоя из плодов шиповника. Журнал «Крестьянка» времён Великой Отечественной предлагает чай «из брусничного, ивового и яблонового листа».


20230121sssreda2.jpg


Но уже во второй половине «сороковых-роковых» на страницах журнала «Советская женщина» румяная мороженщица не столько предлагает продукцию, сколько взывает к жизни и гастрономическим удовольствиям.

Затем наступает долгожданная «оттепель». Вкусы Никиты Хрущёва находят своё отражение в кулинарных рецептах той эпохи. Стали активно насаждаться блюда «суп из кукурузы с молоком», «рагу из грудинки с кукурузой», «оладьи из кукурузы».


Вспомнить вкус детства


Если говорить об эпохе застоя – 1970–1980 годах, сразу приходит на ум консервация. Проблемы с хранением продуктов носили государственный характер: лишь у трети семей в 70-х были холодильники. Поэтому соленья, варенья и маринады стали неизменным элементом советской кулинарии – благо были популярны садовые участки.

В то же время рецепты эпохи застоя унылы как никогда. Дефицит мяса пытались замаскировать кулинарными новшествами, адаптированными к советскому набору продуктов. Каждая хозяйка 70-х знала наизусть множество рецептов капустных, свекольных и морковных котлет, ленивых голубцов с рисом, грибной икры и «хренодёра».


20230121sssreda3.jpg


В 80-е у советских граждан вдруг проснулся интерес к вегетарианской пище. А в 1990-м без пяти минут россияне оценили по заслугам «ножки Буша». Американский продукт завоевал популярность хотя бы потому, что для наших людей была необычна покупка разделанной птицы. Пышные румяные окорочка вытеснили из духовок тощие куриные тушки, сидящие на бутылке с водой.

Как бы то ни было, кухню советского времени сегодня с ностальгией вспоминают все жители России. Салаты «Мимоза» и «Сельдь под шубой» и в наши дни являются почётными гостями праздничного стола. А вкус тающего во рту хвороста напомнит каждому рождённому в СССР чаепитие в семейном кругу.

Предлагаем рецепт хвороста из «Книги о вкусной и здоровой пище» (примечание: жир – это масло, а решето можно заменить бумажным полотенцем):

Ингредиенты:
– мука — 2,5 ст.ложки;
– желтки — 3 шт.;
– сахарная пудра — 1 ст. ложка; 
– коньяк — 2 ст.ложки;
– сметана — 1 ст.ложка;
– соль — 1/4 ч.ложка;
– молока — 1/2 стакана;
– растительное масло — 1 ст.ложка;
– ванилин — по вкусу;
– цедра лимона, корица — по вкусу;

Способ приготовления:
Молоко, сметану, яичные желтки и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10–12 см, переплести их.
Разделанное тесто опускать в горячий жир.
Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето и посыпать сахаром, истолчённым и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.


Приятного аппетита!

Большая десятка - «Белуга»
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail