Тренд газированного чая пришёл к нам из Европы. Одним из первых его запустил датский сомелье Якоб Коцемба, а уже позже появились Copenhagen Sparkling Tea Company и британский бренд Saicho. Сегодня такие напитки уже встречаются в десятках ресторанов из гида Michelin, а в России категория только набирает обороты. Впрочем, игристый чай сегодня воспринимают как самостоятельный гастрономический жест. Его разливают в стеклянные бутылки, подают в бокалах для шампанского и описывают винным языком: оценивают кислотность, структуру, аромат, послевкусие, пейринг.

В основе – улун, жасминовый зелёный чай, дарджилинг, ходзитя или сложный купаж. Заваривается напиток холодным способом, чтобы сохранить аромат и убрать лишнюю горечь, а затем насыщается углекислым газом или слегка ферментируется. Его вкус собирают как композицию, добавляя виноградный сок, цитрусы, травы, специи, мёд или сироп агавы.



Главная причина популярности напитка проста: людям уже недостаточно просто не употреблять алкоголь. Хочется красивого ритуала, взрослого вкуса и напитка, который можно поставить на стол рядом с морепродуктами, суши, острыми блюдами или десертом. Именно поэтому игристый чай быстро заметили сомелье и рестораны высокой кухни.

На рынке уже есть Chateau Shantea, версии Lucky Group для Koji и San Si и новые напитки «Абрау-Дюрсо». Последние особенно показательны: если в категорию заходит крупный игрок, значит, речь уже не о капризе гастроэнтузиастов, а о формирующейся привычке.

Спасибо, что читаете нас! Если вы ещё не подписались, сделайте это здесь: «На Рублёвке — на Новой Риге — life». Откройте для себя ещё больше интересного в нашем Telegram и канале в Макс с ежедневными новостями. Поддержите нас, поделившись статьёй с друзьями!