Назад

Немного волхвы

Рождественский стол, блюда рождественского стола, что ели на рождество, история рождественского стола, праздничная трапеза, рождественская трапеза, рождественский обед, рождественская еда, рождественские напитки, традиционные рождественские блюда, рождественские традиции, рождественское меню, 

гастроном, еда, деликатесы, необычная еда, полезная еда, суперфуд, рецепты, кулинария, блюда, рестораны, кафе, гастрономия, здорове питание, полезное питание, диета, блюдо от шеф-повара, сомелье, вино, дорогое вино, винотека, доставка на дом, быстрый рецепт, самое популярное блюдо, национальная кухня, ресторанный критик, мишлен, звезда мишлена, традиционная кухня, европейская кухня, азиатская кухня, самый дорогой ресторан, где поесть на рублевке, фермеры, фермерский рынок, доставка на дом, кэтеринг, доставка,

Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити
Назад

Немного волхвы

Когда-то именно этот праздник в нашей стране был главным торжеством зимы. Новый год – ну так хорошо, конечно, и весело. Но главные балы, главные пиры, встречи больших семей за невероятным, щедрым столом после долгого поста – это всё только Рождество.

00:00, 06 января 2020

Когда-то именно этот праздник в нашей стране был главным торжеством зимы. Новый год – ну так хорошо, конечно, и весело. Но главные балы, главные пиры, встречи больших семей за невероятным, щедрым столом после долгого поста – это всё только Рождество.

Рождественский стол – нарочито мясной, масляный, яичный, на нём всё то, по чему люди успевали истосковаться за долгие постные недели. Он так и назывался – «мясоед». Но в канун Рождества – в Сочельник, перед церковью, «до звезды», обычно вообще ничего не ели, кроме сочива из ячменя или пшеницы с мёдом и изюмом, иногда с добавлением мака, пили только взвар или чай. «В Сочельник обеда не полагается, а только чаёк с сайкой и маковой подковкой», – пишет Иван Шмелёв в «Лете господнем».

В деревнях вечером, перед тем, как отправиться в церковь, глава семьи выходил из дому с вставленной в хлебный каравай свечкой и возвращался с охапкой сена, которым застилали передний угол дома. Под иконами помещали сноп ржи и горшок с сочивом. Шли ко Всенощной, стояли службу, потом возвращались домой и разговлялись – обычно холодным мясом и рюмочкой чего покрепче. А за большой стол садились уже в обед на следующий день.

Но прежде, с самого утра, одевали детей потеплее, и они шли по домам славить Христа – с вертепом и звездой. Вертеп обычно сооружали в ящике или коробке – обкладывали тканью, чтобы стало похоже на пещеру, делали фигурки Богоматери, Христа, Иосифа, волхвов и животных, разыгрывали целые спектакли. Звезду лепили из бумаги, раскрашивали красками и внутрь вставляли крошечные свечки. А взрослые тем временем завершали последние приготовления перед праздничной трапезой.

Начинали обед холодным запечённым мясом (окорок, буженина), обычно с хреном или горчицей, а также самыми разными студнями и заливными. Делали их и из говядины, и из свиных ножек, и из телячьей головы, и из птицы, и из рыбы – часто стерляди, но бывали заливные и попроще, из нескольких сортов речной рыбы. На стол их ставили обычно в специальных формах в виде того животного, из которого заливное приготовлено. В дворянских домах отдельный стол отводился под напитки. Там стояли графины и бутылки с самыми разнообразными винами, настойками и наливками – а к ним подовые и жареные пироги и пирожки, расстегаи, солёные огурчики, мочёные яблоки, жирная селёдка с лучком, икра, сардинки, жирная сёмга, копчёный сиг, солёные снетки, колбаса с языком и прочие закуски.

На горячее пекли гусей, уток и кур, начиняя их кашей с вымоченными и сваренными белыми грибами. Подавали их со взварами (соусами) из лука, сухофруктов или ягод, густыми подливками, жареными, печёными или мочёными яблоками и мочёной брусникой. Делали жаркое из мелкой дичи: перепелов, рябчиков, куропаток. И крупную дичь не забывали: лосей, кабанов, лебедей да зайцев. Запекали огромные свиные окорока целиком, на кости и с кожей. Кожа не давала мясу высохнуть в печи, а сама превращалась в тонкий ароматный хрустящий чипс. Могли и целую свиную голову точно так же запечь. Но чаще ставили на стол молочных поросят, жаренных в печи целиком, – такого поросёнка обычно обкладывали фруктами и обливали маслом. Поросят могли позволить себе далеко не все. Пушкин в «Капитанской дочке» писал о Пугачёве: «По всему видно, что персона знатная: за обедом скушать изволил двух жареных поросят».

Можно было увидеть на рождественском столе и рыбу – обязательно благородную, то есть осетровых: балыки из белуги, разварную осетрину с хреном, стерлядь кольчиком (то есть свёрнутую в кольцо)…

В изданном в XVI веке дополнении к главному русскому своду законов и правил – «Домострою» – вот как было описано рождественское меню:

«В великий мясоед Святого Рождества Христова в стол яству подают: лебеди, потрох лебяжий, гуси верчёные, тетерева, куропти, ряби, поросята, баранина печёная, потрох поросячий, голова свежая под чесноком, ухи курячьи, солонина с чесноком, губа лосья, осердие лосие в розсоле, мозг лосий, зайцы сковородные, гуси, минты кривые, тукмачи, лапши, кулдуны и шти».

Пирогов на Руси в любой праздник было много, и Рождество – не исключение. Коегде был принят обычай печь пироги не только для себя, но и в подарок, соседям да друзьям. С капустой, с яйцами, с луком, с вязигою. Такие пироги нужно было на следующий день после Рождества отнести в церковь, чтобы освятить – а потом уже дарить. Обычай этот идёт с самых древних времен, когда сдобные пирогикараваи дарили подданные жёны бояр) царице в знак преданности. Из архивных материалов известно, что на Рождество 1663 года царице Марии Ильиничне с дочерьми-царевнами было подарено 426 перепечей (так назывались тогда сдобные караваи). На русском Севере пекли из плотного ароматного теста на меду так называемые «козули» – фигурки животных, символизирующие будущий приплод скота. Козули нужно было не столько есть, сколько вешать в помещении, где жили козы, коровы и домашняя птица, – чтобы и животным было хорошо, и они бы плодились и размножались.

Марианна Орлинкова

Автор:
Редакция
Почему важен кислотно-щелочной баланс
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail