Назад

Окрошка: бери большую ложку!

Питание летом, как питаться летом, еда в жару, что есть в жаркую погоду, что есть летом, летнее меню, летние блюда, холодные супы, летние салаты, окрошка, тюря, гаспачо, как готовить окрошку, рецепт окрошки, как готовить гаспачо, летняя еда, что приготовить летом, 

гастроном, еда, деликатесы, необычная еда, полезная еда, суперфуд, рецепты, кулинария, блюда, рестораны, кафе, гастрономия, здорове питание, полезное питание, диета, блюдо от шеф-повара, сомелье, вино, дорогое вино, винотека, доставка на дом, быстрый рецепт, самое популярное блюдо, национальная кухня, ресторанный критик, мишлен, звезда мишлена, традиционная кухня, европейская кухня, азиатская кухня, самый дорогой ресторан, где поесть на рублевке, фермеры, фермерский рынок, доставка на дом, кэтеринг, доставка,

Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити
Назад

Окрошка: бери большую ложку!

Кажется, в награду за чёртов вирус нам в Подмосковье выдали настоящее лето – с жарой и прохладой, грозами, ливнями, земляникой, лисичками и колокольчиками. А летом нужно правильно питаться. То есть очень вкусно.

10:50, 14 августа 2020

Кажется, в награду за чёртов вирус нам в Подмосковье выдали настоящее лето – с жарой и прохладой, грозами, ливнями, земляникой, лисичками и колокольчиками. А летом нужно правильно питаться. То есть очень вкусно.

Когда на улице +31 °С, есть хочется меньше и к духовке не подходить вообще никогда, но качеством никто поступаться не готов. Идеальный выход из положения – нет, не бутерброды, а салаты и холодные летние супы. Про салаты поговорим потом, теперь давайте про супы.

Если разбудить россиянина ночью и спросить, какой бывает холодный суп, примерно каждый скажет – окрошка. А всего каких-то лет сто назад сказали бы – тюря. Это звери одного семейства – всякого накидать в тарелку, квасом или кислыми щами залить и быстренько похлебать. У тюри, правда, есть ещё родственные связи с испанским гаспачо – в обоих хлебная основа. Но обо всём по порядку.

okroshka_01.jpg

С окрошкой одна проблема: лагеря остроконечников и тупоконечников никак не могут договориться: на квасе или на кефире. И не договорятся, потому что это два принципиально разных вкуса. Проблема наличия двух лагерей в одной семье или в одной дачной компании решается просто.

Перво-наперво сделайте окрошечную базу одну на всех. Например, сварите побольше яиц (на каждого едока по полтора яйца), белки порубите, а желтки разотрите пестиком с тонко нарезанным зелёным луком и солью – чтобы желтки забрали в себя луковую горечь. Нарежьте аккуратными мелкими кубиками огурцов и редиски. Можно мяса какого-нибудь готового: остатков вчерашней печёной курицы или ветчины, или даже крабовых палочек (а можно и без всего этого). Картошки сварите кубиками сразу в небольшом количестве кипятка, отвар тоже понадобится. Перемешайте всё это и охладите, и по тарелкам разложите. А сверху пусть уже каждый себе сам наливает – кто ледяной квас (только несладкий!), кто кисломолочное. Мацони, простокваша, закваска, йогурт, кефир – всё вкусное. И никаких сражений.

okroshka_04.jpg

Или вот упомянутое гаспачо. В нём исторически, и правда, главное – зачерствевший хлеб да уксус, да холодная вода. А овощи крошили, какие под руку попадутся. Это сейчас гаспачо в основном томатный. Хотя никто не мешает вам, помимо спелых помидоров и сладкого перца (отвечающих за насыщенный вкус и яркий красный цвет), а также традиционных огурцов, красного лука, чеснока и тех самых хлеба с уксусом, закинуть в блендер, скажем, клубники. Или вишни. Или арбуза. Гаспачо только обязательно настоять надо – как в фильме Альмодовара «Женщина на грани нервного срыва» – в холодильнике, в большом стеклянном кувшине, из которого в жару так приятно наливать его себе в стакан со льдом, очень от нервов помогает.

okroshka_02.jpg

Арбуз, дыня, вишня, черешня, абрикосы, персики – великолепный источник холодных фруктовых супов, которые совершенно не обязаны быть сладкими. Можно взбивать фрукты-ягоды блендером с кокосовым молоком или с овощным бульоном, или с бульоном из панцирей креветок, или с белым вином пополам с водой. Приправлять чили, лаймом, имбирём, чесноком, пастой том-ям или карри, или абхазской аджикой. К фруктовым пряным супам идеальная пара – морепродукты, мгновенно зажаренные отдельно. И не забудьте побольше чёрного перца, свежемолотого из мельницы, и яркого оливкового масла с горчинкой!

okroshka_05.jpg

Великолепные «похудательные» супы получаются на базе огурцов, в них и воду добавлять не нужно – достаточно двух минут в блендере. Добавки – имбирь, сельдерей, зелёный лук, кинза (или укроп, или базилик), кислые яблоки и даже ананас! Причём добавки можно кусочками, а то у нас сплошные пюре. Лимонный сок и хорошее нерафинированное масло – обязательны. Специями тоже не пренебрегайте. Куркума, зира (она же кумин), щепотка порошка карри, гарам-масалы или хмели-сунели любое летнее похудение сделают немножко праздником.

okroshka_03.jpg

А ещё же столько всяких холодных супов разные народы придумали! Болгары – таратор из йогурта, натёртых огурцов с чесноком и грецкими орехами. Литовцы – шалтибарщай из свёклы (вкуснее и быстрее всего варить из заранее запечённой) с яйцом и сметаной. Французы – вишисуаз: крем-суп из лука-порея с картофелем на сливках. Корейцы – куксу с лапшой и летним кимчи из редиса. И про наш щавелевый суп невозможно не сказать, и про летние борщи-свекольники-ботвиньи… Честно говоря, почти любой суп, где нет тяжёлого белкового бульона и жирных ингредиентов, можно сделать летним, просто охладив – и (дополнительная опция) взбив опять-таки блендером в крем с добавлением льда. И со сливками, со сливками ещё вкуснее!!!

Марианна Орлинкова

Автор:
Редакция
Минимализм в деталях
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail