Кажется, в награду за чёртов вирус нам в Подмосковье выдали настоящее лето – с жарой и прохладой, грозами, ливнями, земляникой, лисичками и колокольчиками. А летом нужно правильно питаться. То есть очень вкусно.

Когда на улице +31 °С, есть хочется меньше и к духовке не подходить вообще никогда, но качеством никто поступаться не готов. Идеальный выход из положения – нет, не бутерброды, а салаты и холодные летние супы. Про салаты поговорим потом, теперь давайте про супы.

Если разбудить россиянина ночью и спросить, какой бывает холодный суп, примерно каждый скажет – окрошка. А всего каких-то лет сто назад сказали бы – тюря. Это звери одного семейства – всякого накидать в тарелку, квасом или кислыми щами залить и быстренько похлебать. У тюри, правда, есть ещё родственные связи с испанским гаспачо – в обоих хлебная основа. Но обо всём по порядку.



С окрошкой одна проблема: лагеря остроконечников и тупоконечников никак не могут договориться: на квасе или на кефире. И не договорятся, потому что это два принципиально разных вкуса. Проблема наличия двух лагерей в одной семье или в одной дачной компании решается просто.

Перво-наперво сделайте окрошечную базу одну на всех. Например, сварите побольше яиц (на каждого едока по полтора яйца), белки порубите, а желтки разотрите пестиком с тонко нарезанным зелёным луком и солью – чтобы желтки забрали в себя луковую горечь. Нарежьте аккуратными мелкими кубиками огурцов и редиски. Можно мяса какого-нибудь готового: остатков вчерашней печёной курицы или ветчины, или даже крабовых палочек (а можно и без всего этого). Картошки сварите кубиками сразу в небольшом количестве кипятка, отвар тоже понадобится. Перемешайте всё это и охладите, и по тарелкам разложите. А сверху пусть уже каждый себе сам наливает – кто ледяной квас (только несладкий!), кто кисломолочное. Мацони, простокваша, закваска, йогурт, кефир – всё вкусное. И никаких сражений.



Или вот упомянутое гаспачо. В нём исторически, и правда, главное – зачерствевший хлеб да уксус, да холодная вода. А овощи крошили, какие под руку попадутся. Это сейчас гаспачо в основном томатный. Хотя никто не мешает вам, помимо спелых помидоров и сладкого перца (отвечающих за насыщенный вкус и яркий красный цвет), а также традиционных огурцов, красного лука, чеснока и тех самых хлеба с уксусом, закинуть в блендер, скажем, клубники. Или вишни. Или арбуза. Гаспачо только обязательно настоять надо – как в фильме Альмодовара «Женщина на грани нервного срыва» – в холодильнике, в большом стеклянном кувшине, из которого в жару так приятно наливать его себе в стакан со льдом, очень от нервов помогает.



Арбуз, дыня, вишня, черешня, абрикосы, персики – великолепный источник холодных фруктовых супов, которые совершенно не обязаны быть сладкими. Можно взбивать фрукты-ягоды блендером с кокосовым молоком или с овощным бульоном, или с бульоном из панцирей креветок, или с белым вином пополам с водой. Приправлять чили, лаймом, имбирём, чесноком, пастой том-ям или карри, или абхазской аджикой. К фруктовым пряным супам идеальная пара – морепродукты, мгновенно зажаренные отдельно. И не забудьте побольше чёрного перца, свежемолотого из мельницы, и яркого оливкового масла с горчинкой!



Великолепные «похудательные» супы получаются на базе огурцов, в них и воду добавлять не нужно – достаточно двух минут в блендере. Добавки – имбирь, сельдерей, зелёный лук, кинза (или укроп, или базилик), кислые яблоки и даже ананас! Причём добавки можно кусочками, а то у нас сплошные пюре. Лимонный сок и хорошее нерафинированное масло – обязательны. Специями тоже не пренебрегайте. Куркума, зира (она же кумин), щепотка порошка карри, гарам-масалы или хмели-сунели любое летнее похудение сделают немножко праздником.



А ещё же столько всяких холодных супов разные народы придумали! Болгары – таратор из йогурта, натёртых огурцов с чесноком и грецкими орехами. Литовцы – шалтибарщай из свёклы (вкуснее и быстрее всего варить из заранее запечённой) с яйцом и сметаной. Французы – вишисуаз: крем-суп из лука-порея с картофелем на сливках. Корейцы – куксу с лапшой и летним кимчи из редиса. И про наш щавелевый суп невозможно не сказать, и про летние борщи-свекольники-ботвиньи… Честно говоря, почти любой суп, где нет тяжёлого белкового бульона и жирных ингредиентов, можно сделать летним, просто охладив – и (дополнительная опция) взбив опять-таки блендером в крем с добавлением льда. И со сливками, со сливками ещё вкуснее!!!

Марианна Орлинкова