Назад

Рапсодия из сёмги, гуакамоле и хенд-мейд майонеза

Рапсодия из сёмги, гуакамоле и хенд-мейд майонеза
Назад

Рапсодия из сёмги, гуакамоле и хенд-мейд майонеза

Постараемся проводить 2020 год так, чтобы в нем запомнилось только хорошее. В этом нам поможет достижение новых кулинарных высот под руководством лучших поваров Москвы.

23:52, 30 декабря 2020

Продолжаем «предновогодний забег», и сейчас эстафету принимает шеф-повар столичных ресторанов «Сахалин» и «Техникум», автор книг «Нескучная еда» и «Нескучные десерты» Виталий Истомин.

Слабосоленый лосось – это полезная закуска и лучшая альтернатива обильному приёму пищи. Виталий Истомин солит лосось так: соль, сахар, укроп, чёрный перец, розовый перец, цедру лимона смешивает и засыпает смесью рыбу. Оставляет на пару часов, и подает с соусом из хрена, сметаны и лимонного сока. Соус получается лёгким, но не «бесхарактерным».


20201231bludo2.jpg


Слабосоленый лосось с соусом из сливочного хрена (4 порции)


Ингредиенты:
для слабосоленой сёмги:
- лосось на коже 500 г.
- соль крупная 3 ст. л.
- перец чёрный свежемолотый 1/2 ст. л.
- зелень укропа 1 небольшой пучок
- перец розовый 1 ст. л.
- цедра 1 лимона.

для соуса:
- сыр сливочный 200 г.
- хрен столовый 100 г.
-сметана 30 г.
-соль щепотка
-сахар 1/2 ч. л.
-корень хрена свежий 15 г.

На 1 порцию потребуется:
- лосось 120 г.
- соус 40 г.
- хлеб 1 ломтик
- семена льна 1 ст. л.

Приготовление:
Удалить кости из филе лосося, выложить кожей вниз в форму по размеру филе. В миске перемешать специи с солью, цедрой лимона и зеленью и засыпать ровным слоем рыбу. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Для соуса корень хрена натереть на мелкой тёрке, добавить все ингредиенты для соуса и смешать в миске до однородности.
На тарелку поместить 120 г. тонко нарезанного лосося. С помощью столовой ложки аккуратной горкой выложить соус из хрена. Посыпать семенами льна. Подавать с ломтиками разогретого хлеба.

Какой новогодний стол без легких закусок? А если они ещё и полезные, так это двойное удовольствие! Блюдо, рецепт которого приведен ниже, лучше готовить всей семьёй: как продвинутому, так и начинающему кулинару здесь найдется занятие по душе.


20201231bludo3.jpg


Брускетта с сырным муссом и гуакамоле (1 порция)


Ингредиенты:
для основного блюда:
- хлеб пшеничный деревенский 2 ломтика
- гуакамоле 40 г.
- авокадо 1 шт.
- мусс из сыра 30 г.
- масло оливковое 1 ч. л.
- соль щепотка
- перец чёрный свежемолотый щепотка
- перец чили свежий 1/4 стручка.

для мусса из сыра:
- сметана 30 г.
- сыр сливочный 100 г.
- масло оливковое 5 мл.
- соль щепотка.

Приготовление:
Смешать все ингредиенты для мусса венчиком или лопаткой до однородности. На нарезанный хлеб выложить гуакамоле ровным слоем, сверху выложить ломтики авокадо. Распределить мусс из сыра по поверхности брускетты аккуратными точками, посыпать солью, перцем и полить оливковым маслом. Для смелых – посыпать сверху кусочками чили.

Майонез – один из самых любимых соусов Виталия Истомина. Сейчас принято отказываться от майонеза, считая его тяжёлым и не очень здоровым продуктом. А что в нём такого страшного? Это смесь масла, пастеризованного яичного желтка с небольшим добавлением сахара, соли, горчицы и уксуса. Готовый соус имеет желеобразную консистенцию и отличается тонким изысканным вкусом. Истомин признаёт только майонез, сделанный своими руками. Ест его сам с удовольствием, и угощает гостей!


20201231bludo4.jpg


Майонез (450 гр.)


Ингредиенты:
- яичные желтки 2 шт.
- горчица 1 ч. л.
- уксус белый винный 4%-й 1 ст. л.
- масло растительное 400 мл.
- соль и молотый черный перец.

Приготовление:
Желтки, горчицу и уксус взбить венчиком, не останавливаясь, до полной однородности. Постоянно помешивая, ввести масло тонкой струйкой (это можно сделать и в миксере), так, чтобы масло не отсеклось и получилась эмульсия. Соль и перец добавить в конце по вкусу.
Масло может быть оливковое, растительное (горчичное, льняное, конопляное и другое), уксус можно заменить соком из цитрусовых. Для «баланса» можно добавить немного сахара.

Как видим, блюда для новогоднего стола могут быть вкусными и полезными. И пусть в этот Новый год региональные меры по борьбе с коронавирусом отменили привычные всем развлечения (те же массовые гуляния), в наших силах сделать любимый зимний праздник по-настоящему незабываемым.

За красотой и здоровьем – в Италию!
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail