Назад

Роман Парфиянов: «Для меня главное — еда и улыбки гостей, а не шоу белых перчаток и серебряных вилок»

 Роман Парфиянов: «Для меня главное — еда и улыбки гостей, а не шоу белых перчаток и серебряных вилок»
ФОТО: РЕСТОРАН "ПРИЧАЛ"
Назад

Роман Парфиянов: «Для меня главное — еда и улыбки гостей, а не шоу белых перчаток и серебряных вилок»

Шеф-повар ресторана «Причал» — о необычных ингредиентах, нелюбви к охоте и звёздах Michelin.

09:01, 13 октября 2024

— Роман, в каком возрасте вы приняли осознанное решение, что станете поваром?

— Ещё в детстве я смотрел за мамой, как она суетится на кухне в ожидании гостей. Потом стал ей помогать, любил всё пробовать, что-то пытался сделать сам. После школы уже осознанно пошёл осваивать профессию повара.

— Где начиналась ваша карьера?

— Первым местом, где я начал работать, был ресторан японской кухни «Камакура» под руководством двух японских шеф-поваров. Они познакомили меня с гармонией и балансом вкуса. С их рекомендациями в Японии открывал ресторан русской кухни «Русская изба», также работал в ресторанах «Цитрус», BlackBerry, Dendy с такими шефами, как Денис Сидоркин, Марк Стаценко, Сергей Носов, бренд-шефом Вильямом Ламберти.

2024_08_01_1.jpg

— Какое блюдо вы приготовили в жизни в статусе шефа первым?

— Борщ. Это хоть и простое на первый взгляд блюдо, но заключает в себе очень много тонкостей, которые нужно соблюдать: правильно подобранные продукты, баланс вкуса, цвета и запаха.

— Гость ресторана «Причал» — какой он?

— Гости к нам ходят разные. Это не какая-нибудь определённая целевая аудитория, это разные люди, типажи со своей моделью поведения. Кто-то любит лёгкую еду, другие — покапризничать за столом, кто-то приходит всей семьёй, с детьми, другими домочадцами и подругами на большой семейный ужин. Дети шумят играют, и это нормально. Кому-то хочется просто поесть, пообщаться, потусоваться и с удовольствием провести время. Ко всем нашим гостям мы относимся с любовью и уважением.

2024-10-13-11.jpg

— Самый необычный ингредиент, который вы использовали в приготовлении блюда.

— Работая с японскими шефами, я познакомился с разными необычными ингредиентами, начиная от моллюсков миругай до цветов абрикоса, хризантем и т. д. Поэтому я не могу сказать, что такое необычный ингредиент. Всё зависит от места, где  работаешь. Для японца свёкла — необычный продукт, для русского — умэбоши (солёно- квашеные плоды абрикоса).

— Какой продукт вы считаете недооценённым?

— Квашеную капусту. Она способствует росту полезной микрофлоры, помогающей пищеварению, укрепляет иммунитет, нормализует вес. Кстати, это национальное блюдо многих стран, включая Россию.

— Стремитесь ли вы к тому, чтобы «Причал» получил звезду Michelin?

— Рейтинг Michelin не столько даёт повод для гордости, сколько накладывает обязательства. А для меня главное — это еда и улыбки гостей, а не шоу белых перчаток и серебряных вилок. Гости к нам приходят, чтобы пообщаться и расслабиться, а не из-за звёздного статуса.

2024_08_01_5.jpg

— Вы любите охоту?

— Не увлекаюсь, не моё это: зверюшек жалко. Но мясо ем с удовольствием и знаю много рецептов, как его правильно и вкусно приготовить. Мужчина же по своей природе охотник, и это исконно мужское — добыча мяса и любовь к нему.

— Как вы расслабляетесь после напряжённого дня на кухне?

— Лучший отдых — это абстрагироваться от работы. Я люблю проводить время с детьми и ухаживать за своим бонсаем.

— К чему вы стремитесь в карьере?

— Моя главная цель — с каждым годом становиться всё сильнее и опытнее. В работе главное — не вешать нос и не опускать руки, ценить своих сотрудников. Я с удовольствием стою у плиты, ведь самое прекрасное чувство, когда команда понимает тебя с полуслова и доверяет тебе. Никто не становится шеф-поваром в одночасье без усилий и тяжёлой работы. Если вы действительно любите то, чем занимаетесь, обожаете готовить и радовать гостей,  придерживайтесь выбранного пути. И помните, что конечный результат будет стоить затраченных усилий. Вы когда-нибудь задавались вопросом, для чего мы готовим? На самом деле всё просто. Мы готовим, чтобы радовать наших любимых гостей. Ведь в список ингредиентов наших блюд всегда входит частичка нашей души, желание порадовать и удивить.


Счастье включено
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail