Назад

Шашлычная пора: Часть 1

Шашлычная пора: Часть 1
Назад

Шашлычная пора: Часть 1

Отличное время, чтобы побаловаться себя блюдами с мангала. Делимся с вами рецептами шашлыков и маринадов от известных шеф-поваров.

17:35, 24 июля 2021

Шале Берёзка


Подкопчённое мраморное ребро на подушке из запечённого пюре и коул слоу от Сони Максудовой
 
Ингредиенты:
– мраморные рёбра, 4 шт.;
– горчица, 30 г;
– столовое белое вино, ½ стакана;
– соевый соус, 50 мл;
– сушёная молотая паприка, 5 г;
– сельдерей, 200 г;
– петрушка, кинза, по 10 г;
– чеснок, 5 зубчиков; 
– сахар-песок, 1 чайная ложка; 
– тимьян, розмарин, перец, по 5 г;
– лук, 200 г.
 

20210725meat (2).jpg


Приготовление:
В большой посуде все компоненты смешиваем и опускаем туда подготовленные рёбра. В идеале жидкость должна покрыть рёбра полностью. В противном случае можно поставить сверху мяса глубокую тарелку с грузом, чтобы хорошенько сдавить содержимое. Также можно использовать полиэтиленовый пакет, в который складываем все ингредиенты и выпускаем воздух. Говяжьи рёбрышки в маринаде оставляем на ночь в холодном месте. После того как мясо промариновалось, достаём рёбра и промакиваем салфеткой. 


20210725meat.jpg


В небольшом количестве масла обжариваем рёбра со всех сторон. Выкладываем на застеленный фольгой противень. На сковороду, в которой обжаривалось мясо, добавляем остатки маринада и вливаем составные соуса: белое сухое вино, бульон, а также мелко нарезанные луковицы. Когда соус закипит, убавляем огонь и оставляем томиться, постоянно помешивая в течение 3–4 минут. Поливаем соусом мясо, заворачиваем его в фольгу и отправляем запекать в духовку на 8–12 часов при температуре 90–120 градусов. После запекания рёбрышки смазываем соусом барбекю и коптим на щепе яблони или вишни.


Марио Village


Стейк Томагавк от Сергея Сильниченко

 

20210724meat_mario.jpg


Ингредиенты:
– стейк Томагавк, 4 шт.;
– чеснок, 8 зубчиков;
– розмарин, 10 г;
– оливковое масло, 200 г.


20210724meat_mario (2).jpg


Приготовление: 
Стейк Томагавк выдерживается в камере вызревания. Далее выдержанное мясо обрабатывается от корочки, образовавшейся в процессе вызревания. После маринуется в классическом итальянском стиле: чеснок, розмарин, оливковое масло.

Маринуем около 20 минут при комнатной температуре, чтобы кусок приобрёл пряный аромат. Затем мясо отправляем в хоппер на 10 минут (по 5 с каждой стороны). Далее предварительно разогретую чугунную плиту украшаем гарниром.


20210724meat_mario (3).jpg


После хоппера мясо режем и доводим на чугунной плите до готовности – в зависимости от желаемой прожарки. В конце солим крупной морской солью и перчим!


Shore House


Шашлык из корейки барашка по-бакински от Виталия Кима


20210724meat_shorehouse (2).jpg


Ингредиенты: 
– корейка барашка свежая, 1 кг;
– перец чёрный свежемолотый по вкусу;
– морская соль по вкусу;
– масло растительное, 2 ст. ложки;
– лук репчатый, 200 г;
– кориандр молотый и зира по вкусу.


20210724meat_shorehouse.jpg


Приготовление: 
Маринад:
Разделываем корейку барашка на порционные кусочки по рёбрам (толщиной в одно ребро). Репчатый лук мелко нарезаем и отжимаем до появления сока, перемешиваем с подготовленным мясом, добавляем масло, соль, перец. Оставляем мясо в маринаде на шесть часов. 

Шашлык:
Замаринованное мясо жарим на открытом огне на мангале в течение 20 минут, периодически переворачивая.


TartuFo


Стейк Тибон от Тамаза Амаряна
 

20210724meat_tartufo.jpg


Ингредиенты:
– стейк Тибон, 1 кг;
– соль, 5 г;
– перец, 4 г;
– ароматное масло, 10 мл;
– масло растительное, 10 мл;
– розмарин, 15 г;
– чеснок, 10 г;

Для маринада: 
– соль, 20 г;
– перец, 20 г;
– чеснок, 20 г;
– розмарин, 20 г;
– ароматное масло, 150 мл;
 

20210724meat_tartufo (3).jpg


Приготовление ароматного масла: 
В небольшой сотейник наливаем масло оливковое, мосло растительное. Соотношения 1/1.  Затем добавляем тимьян, розмарин чеснок чили перец. Греем масло, но не доводим до кипения. 
Убираем сотейник и оставляем настояться. 
 

20210724meat_tartufo (2).jpg


Тибон жарим по 5 минут с каждой стороны, затем даём отдохнуть мин на 3-4.
Мясо готово. 
 
На гарнир отлично подойдут овощи гриль, печеный картофель, спаржа на гриле.
Приятного аппетита!

Автор:
Редакция
Стравинский: две столицы
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail