Блины с чаем матча от Чжана Сяньчэна, ресторан «Китайская грамота»

Ингредиенты:

тесто:
– яйцо, 2 шт.,
– сахар, 50 г,
– соль, 2 г,
– растительное масло, 100 г,
– молоко, 500 г,
– мука, 200 г,
– чай матча, 30 г,
– заварной крем, 300 г.

Приготовление:
Все ингредиенты перемешиваем и выпекаем тонкие блины.

крем:
– молоко, 200 г,
– сливки, 250 г,
– яйцо, 1,5 шт.,
– сахар, 125 г,
– мука, 10 г,
– крахмал, 35 г,
– сливки взбитые, 300 г,
– чай матча, 5 г.

Приготовление:
Молоко, сливки и ½ часть сахара доводим до кипения. Яйцо, муку, крахмал и оставшийся сахар перемешиваем до однородности и вливаем в молоко. Завариваем до густоты. Процеживаем и остужаем. Замешиваем со взбитыми сливками и чаем матча.

пропитка:
– сахар, 50 г,
– вода, 50 г,
– чай матча, 2 г.

Сироп доводим до кипения.

Приготовление:
Собираем торт в форме, пропитывая каждый слой блинов сиропом и выкладывая по 50 г крема. Готовый торт убираем в холодильник настаивать на 6–8 часов. Перед подачей посыпаем сверху пудрой чая матча.

Сбитень от ресторана by Malevich

Ингредиенты:

– мёд, 50 г,
– корица молотая, 5 г,
– сок клюквы, 200 г,
– мандарин фреш, 100 мл,
– апельсин фреш, 100 мл,
– цедра апельсина, по вкусу,
– цедра лимона, по вкусу,
– фенхель, 1 г,
– палочка корицы, по вкусу,
– бадьян, 3 г.

Приготовление:
Делам фреш из мандарина и апельсина, смешиваем с клюквенным соком в сотейнике и добавляем специи. Ставим на огонь и варим до закипания.
Добавляем горячую воду (100 мл) и варим ещё в течение трёх минут до закипания.
Добавляем цедру апельсина и лимона. Даём отстояться пару минут и переливаем в заварочный чайник. Наслаждаемся вкуснейшим сбитнем. Приятного аппетита.

Начинка из жареных лисичек для блинов от Сони Максудовой, ресторан «Шале Берёзка»

Ингредиенты:

– горгонзола, 30 г,
– сливки, 70 мл,
– лук-порей, 20 г,
– чеснок, 2 зубчика,
– лисички, 100 г,
– мускатный орех, по вкусу,
– шалфей, по вкусу,
– перец, по вкусу,
– оливковое масло, по вкусу.

Приготовление:
Обжарить лисички на сковороде в оливковом масле с чесноком и луком-пореем. Растопить горгонзолу на водяной бане, добавить сливки, мускатный орех и шалфей. Перемешать ингредиенты. Выложить на блины и завернуть, сверху заправить соусом.

Блины с уткой от Тамаза Амаряна, Ресторан TartuFo

Ингредиенты:

– утиная ножка, 1 шт.,
– соль, 2 г,
– апельсиновый сок, 30 мл,
– тимьян, 5 г,
– лук, 10 г,
– морковь, 20 г,
– демиглас, 50 мл,
– зелёный лук, 5 г,
– кунжут, 2 г.

Приготовление:
Утиную ножку предварительно маринуем в оливковом масле с апельсиновым соком, тимьяном, солью и перцем. Далее запекаем в духовке при 180 градусах 70 минут, после приготовления отделяем мясо от костей. К утке добавляем припущенный лук, морковь и небольшое количество соуса демиглас, тушим в течение 10 минут. Готовую начинку выкладываем на блины и сворачиваем в виде ролла. Режем на 4 части, выкладываем на тарелку и украшаем перьями зелёного лука и кунжутом.

Фирменные блины «Марио» с лососем от Сергея Сильниченко, Ресторан «Марио Village»

Ингредиенты:

– лосось, 150 г,
– сметана, 50 г,
– крем-чиз, 50 г,
– амарант, 7 г,
– ростки кинзы, 5 г,
– сибулет, 5 г.

Приготовление:
Тончайшие блинчики по старорусской рецептуре дополнить ломтиками
фарерского лосося. Затем приготовить муссовый соус: смешать фермерскую сметану и крем-чиз. Завершить композицию ароматным амарантом, ростками кинзы и сибулетом.