Согласитесь, осень – время, когда хочется больше тепла и сытных блюд, согревающих и поднимающих настроение. Именно так встретить этот сезон, наслаждаясь вкусами, идеально подчёркивающими осеннюю атмосферу можно в ресторане Fish Box. В новом меню – блюда в горшочках – квинтэссенция уюта и классических техник приготовления, буквально возвращающая к истокам домашней кухни: тушёные говядина и баранина, сытный кремовый жульен из курицы, пряное и острое грузинское традиционное грузинское чкмерули из курицы. Но, пожалуй одно из самых интересных и необычных предложений этого заведения – авторский вариант самого традиционного русского супа: горячий, сытный борщ с добавлением камчатского краба.

фото: «Сыроварня»

В ностальгические воспоминания и любимые вкусы детства этой осенью с головой погружаешься в ресторанах «Сыроварня» Покровское и Архангельское. Скоблянка с белыми грибами, трубочка с заварным кремом и лесными ягодами по рецепту мамы шефа ресторана Алексея Ткаченко, солянка по маминому рецепту от шефа Алексея Медведева, тушённая в утятнице утка, картофель на костре со шкварками, оладушки на кефире, бабушкина шарлотка – все эти блюда как портал в светлое прошлое переносят тебя в беззаботное время летних каникул на деревенской даче. Такая коллаборация «Сыроварни» с гастрономическим проектом «Русская изба» определённо удалась, а все блюда из нового сезонного меню под названием «Родом из детства» обладают действительно незабываемым вкусом.

фото: «ЧАЙХОНА №1» на Рублёвке

Восточное тепло и самобытная атмосфера – именно таких эпитетов заслуживает «ЧАЙХОНА №1» на Рублёвке. В меню вкуснейший грузинский салат из яркого сочетания свежих огурцов и розовых помидоров, кинзы, петрушки и красного лука с зёрнами граната, добавляющими пикантную кислинку, и грузинским ореховым соусом из грецких орехов, чеснока, яблочного уксуса и ароматных пряностей. Мезе с томлёным ягнёнком – настоящий гастрономический конструктор, в котором вы сами создаёте свой идеальный вкус: арабский лаваш, домашний соус дзадзики с сюзьмой, хумус, томатная сальса, гуакамоле, капуста кимчи, сочные ломтики молодой лопатки ягнёнка – просто невероятный осенний микст вкусов. Отдельного упоминания заслуживают жареные хинкали, – блюдо с хрустящей корочкой и сочной начинкой из ягнёнка и телятины, пропитанные ароматами эстрагона, голень ягнёнка и жижигалныш с томлёной бараниной по-чеченски.

фото: Chester Ferry

На верхнем этаже ресторана Chester Ferry, расположенного на берегу озера, в уютном пабе с камином, шарм которого в прохладные осенние вечера погружает в атмосферу, наполненную уютом, можно спокойно оставить все заботы за порогом. Из сезонных блюд весьма вкусны и необычны телячьи щёчки с картофельным кремом и трюфельным соусом, холодец из мраморной говядины с муссом из хрена, и мраморный рибай. И такое гармоничное сочетание традиционных рецептов и новаторских приёмов приготовления в первую очередь говорит о непревзойдённом кулинарном мастерстве шефа этого заведения.

фото: MARANI на Новой Риге и в Жуковке

Севиче из сибаса с манго и грейпфрутом, розовый крюшон, запечённый баклажан и тарт с малиной – необычные сочетания, которые доставят целый спектр невероятных эмоций. Или же денвер-стейк из нежнейшей говядины в сливках, демиглассом, горчицей и оливковым маслом. А блюдо-фаворит – рибай-стейк с фенхелем и спаржей: безусловно, в ресторанах MARANI на Новой Риге и в Жуковке знают толк в гастрономических изысках. Добавьте сюда широкий ассортимент вин в карте, часть из которых эксклюзивно представлена в России, и специально оборудованную, просторную детскую комнату в ресторане Жуковки, где малыши смогут поиграть, пока вы наслаждаетесь томным вечером, – и семейный ужин станет незабываемым.

Тальятелле (Tagliatelle)
от шеф-повара ресторана «Причал»
Романа Парфиянова



Ингредиенты:
– свежая паста тальятелле – 60 г,
– белые грибы – 100 г,
– лук-шалот – 30 г,
– чеснок – 10 г,
– петрушка – 4 г,
– тимьян – 2 г,
– сливочное масло – 50 г,
– оливковое масло extra virgin – 30 г,
– соль – 2 г,
– перец – 1 г,
– молотый чёрный перец – 2 г,
– пармезан – 20 г.

Приготовление:
Свежие белые грибы не моем, а протираем бумажной салфеткой или чистим ножом, убирая все загрязнения. Режем не очень мелко. Кубиками измельчаем лук и мелко рубим чеснок. Очищаем тимьян от листиков. Готовим воду для пасты: кипятим, солим, добавляем столовую ложку оливкового масла. В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем до характерного запаха лук, чеснок, листики тимьяна, следим, чтобы не подгорели. Добавляем белые грибы и хорошо обжариваем минут 5–7.

Варим макаронные изделия до состояния альденте, сбрасываем на дуршлаг, сохранив немного воды от варки (примерно 100 мл). Отправляем тальятелле в сковороду, аккуратно перемешиваем пасту, добавляем оставшуюся от неё воду, рубленую петрушку, сливочное масло и даём настояться 2 минуты на минимальном огне. Подавать лучше в глубокой тёплой тарелке, сбрызнув оливковым маслом и посыпав пармезаном и свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!