Для Петербурга ресторан «Европа» — не просто точка на карте города, а живой свидетель эпох, сохранивший свой лоск и репутацию сквозь столетие. Отпраздновав свое 120-летие и завершив реновацию, ресторан возвращается к гостям в обновленном, но узнаваемом облике, где исторический шарм встречается с актуальным авторским взглядом на кухню.
Феномен петербургской гастрономии родился в начале XIX века, когда на одной кухне встретились русская основательность и европейская утонченность. Петр I, приглашая лучших специалистов из Европы — от Италии до Нидерландов, — заложил фундамент, который позже стал культурой аристократических домов. Именно этот исторический диалог сегодня вновь становится актуальным благодаря шеф-повару Денису Соболеву.
«Сегодня мы приглашаем гостей в гастрономическое путешествие, где исторический и современный Петербург становятся идеальным дуэтом», — комментирует концепцию меню Соболев.
Элегантное наследие
В обновленном меню Денис Соболев филигранно сочетает исторические бестселлеры и современные тренды. Здесь легендарное «Яйцо в яйце» с чёрной икрой соседствует с бефстроганов по семейному рецепту баронессы Элен де Людингаузен-Строгановой, а камчатский краб по-романовски звучит свежо и актуально. Для тех, кто хочет прикоснуться к истории, предусмотрен юбилейный сет, объединяющий блюда, подававшиеся в этих стенах в разные десятилетия.
Особое место в новой карте отведено икре: осётр, белуга, севрюга и лосось подаются в лучших традициях, со сметаной и невесомыми блинами.
Петербург на тарелке
Раздел закусок — это манифест лёгкости и сезонности. Карпаччо из подмаринованой свёклы «аль-денте» в дуэте со сливочно-солёным овечьим сыром, салат из краба с манго, авокадо и осетровой икрой, приправленный легкой нотой лайма, или перец Рамиро с козьим сыром и гребешком — каждое блюдо здесь призвано подчеркнуть основной продукт, не перегружая его лишними деталями. Что уж говорить про другие закуски: малосольный лосось с дымком, микрозеленью и красной икрой, равиоли с тыквой, филе пряной утки с пюре из топинамбура и груши, лангустин с кремом из баклажана.
Согревающие позиции также получили авторскую интерпретацию. Например, рыбная солянка по-царски: Денис Соболев томит бульон из трёх видов рыб — лосося, трески и сибаса — на протяжении пяти часов, чтобы добиться той самой глубины вкуса, которую принято сопровождать 150-ю граммами ледяной русской водки. Подают, конечно, с бородинским хлебом, копчёным маслом и красной икрой. Для ценителей современных вкусов – картофельный крем-суп с уткой конфи и суп из копченой свеклы с козьим сыром.
Горячие блюда продолжают линию утонченного гедонизма. Чёрная треска, дополненная пюре из карамелизированной цветной капусты, пармезаном и насыщенным биском из раков с ноткой маринованного фенхедля для свежести. А ещё мурманская форель с гребешком и тальятелле с цукини, тихоокеанский палтус с пюре из сельдерея и щучьей икрой, стейк рибай из говядины Прайм, телятина с пюре из печёного картофеля, перепёлка с муссом из дичи и фуа-гра — эти блюда и есть высокая гастрономия.
Сладким аккомпанементом станут десерты в современной подаче: «Лимон» – взбитый ганаш с юдзу и лимонной начинкой, «Три сыра» – интерпретация классической сырной тарелки из трёх текстур сырного крема с грецким орехом, мёдом и ягодами, «Яблоко-укроп» – сливочный мусс с жидким центром из яблочного компоте с укропом, «Шоколад-клюква» – шоколадный мусс с меренгой и клюквенным конфи.
Классические десерты: «Красный бархат» – бисквит со свежей черешней и кремом из эстрагона и тарт «Малина-фисташка» – песочная тарталетка с фисташковым франжипаном, пралине и малиновым кули.
Ресторан «Европа» не просто меняет меню — он подтверждает свой статус хранителя петербургского стиля, где к столу подают не просто еду, а саму историю города. И делают это, заметьте, великолепно, с безупречным вкусом!
Юбилейный сет
К 150-летию «Гранд Отеля Европа» был создан юбилейный сет — четыре блюда из дореволюционных меню отеля: праздничного обеда семьи Бенуа 1896 года, данного в честь столетия пребывания династии в России, и обеденного меню 1916 года — Павла Юльевича Сюзора, архитектора и одного из акционеров гостиницы в то время.
В качестве холодной закуски выступает артишок с крабом, голландским соусом и икрой осетра. Далее следует крем-суп из спаржи с осетриной. Основное блюдо — говядина «по-парижски» с соусом из мадеры с фуа-гра и картофельным мильфеем. Завершает историческое меню ромовый саварен «Кальвиль» с фисташковым кремом и свежей малиной.
Оригинальные меню в основе праздничных блюд представляют французскую кухню и даже были написаны по-французски. Это характерно для XIX — начала XX века. Здесь мы встречаем классические сочетания времен Карема и Эскофье. Саварен — французский вариант ромовой бабы, названный в честь гурмана и ресторанного критика Брийя-Саварена. С одной стороны, старинные меню задают рамки, но в то же время их лаконичные формулировки предоставляют пространство для творчества и современной интерпретации. При этом, погружаясь в архивные манускрипты, понимаешь, что не так многое в человеческих потребностях изменилось за прошедшие полтора века — приготовленная с душой вкусная еда сопутствовала празднику во все времена
Фирменные блюда отеля
Фирменное блюдо Гранд Отеля Европа — «Яйцо в яйце», взбитое яйцо с трюфельным маслом и порцией осетровой икры, заключенное в скорлупу. Это блюдо подают всего в нескольких ресторанах высокой кухни в мире и «живет» в меню отеля более 30 лет. Оно завоевало успех благодаря своему тонкому вкусу и элегантной подаче.
Бефстроганов в ресторане «Европа» готовится по фамильному рецепту семьи Строгановых, подаренному отелю баронессой Элен де Людингаузен-Строгановой. Еще один бестселлер ресторана — паровой краб по-романовски с красной икрой и соусом из шампанского.
История ресторана «Европа»
Зал ресторана «Европа», ставший первым завершенным этапом реконструкции и расширения отеля под общим руководством лидера «северного модерна» Федора Лидваля, оформлен в стиле ар-нуво в 1905 году по проекту архитектора Карла Маккензена.
Главное украшение ресторана — двухъярусный витраж «Аполлон на колеснице», созданный предположительно по рисункам Леонтия Бенуа и витражный потолок работы художника Карла Бренцена.
Гостями ресторана были Игорь Стравинский, Федор Шаляпин, Жак Ширак, Билл Клинтон, Джимми Картер, Кэтрин Зета-Джонс и Майкл Дуглас, Владимир Путин. Элтон Джон дал здесь импровизированный концерт в 1979 году.
Наша редакция искренне считает, что весенний уикенд в Санкт-Петербурге должен обязательно включать в себя посещение ресторана «Европа», а в идеальном случае и проживание в «Гранд Отеле Европа», чтобы насладиться всеми новинками такого изысканного и неповторимого меню.
