«Сыроварня» на Новой Риге

С 27 февраля по 15 апреля в «Сыроварне» на Новой Риге действует «Зелёное меню», разработанное совместно с Ириной Азаровой, создателем проекта REfresh.

Среди новинок: хумус из печёного перца, перцы с соевой сметаной, фаршированные растительным мясом, морковный торт с кокосовым кремом и сырники из тофу.





И конечно, классика «Сыроварни» – вегетарианская пицца с начинкой из брокколи и кабачков, равиоли с грибами и шоколадный торт с чёрной смородиной. Максимум пользы, максимум вкуса.

Ванильные сырники из тофу

Ингредиенты:
– тофу, 1 кг,
– сахар, 4 ст. л.,
– ванильный сахар, 1 пакетик,
– мука, 1 стакан.

Приготовление:
Протираем тофу на крупной тёрке, добавляем сахар и ванильный сахар. Смешиваем в однородную массу и ставим её в холодильник на полтора часа.
Лепим сырники и обваливаем их в муке. Жарим на сковороде на среднем огне примерно по минуте с каждой стороны. Подавать рекомендуем со сметаной, мёдом или вареньем.

CAFEMILANO (Estate Mall)

Гости, соблюдающие пост, в эти дни, определённо, найдут в меню ресторана блюда по душе. Здесь представлены севиче из 6 видов томатов, карпаччо из артишоков, салат из молодых кабачков, крем-суп из артишока и баклажана, спагетти с артишоками и спаржей, а также ризотто с баклажаном и вялеными томатами.





Крем-суп из артишока и баклажана от бренд-шефа Сергея Кондакова 

Ингредиенты:
– артишоки, 100 г (или 1 средний артишок),
– баклажаны, 200 г (или 1 средний баклажан),
– стебель сельдерея, 30 г,
– лук репчатый, 50 г (или 1 средняя луковица),
– картофель, 50 г (или 1 средняя картофелина),
– оливковое масло, 100 г,
– вода, 500 мл,
– соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи очищаем от кожуры, нарезаем кубиком и обжариваем с добавлением оливкового масла до золотистой корочки. Добавляем воду, соль и перец и тушим на среднем огне около 20 минут. Пробиваем в блендере до однородной консистенции. Подаём к столу с чипсами из артишоков.





Чипсы из артишоков

Ингредиенты:
– артишоки, 100 г (или 1 средний артишок),
– оливковое масло, 20 г.

Приготовление:
Нарезать артишок тонкими слайсами и обжарить в оливковом масле.

Ресторан «Подмоскоvные Vечера»

Для всех, кто предпочитает испытывать свои кулинарные способности на домашней кухне, шеф-повар Александр Майский делится своим уникальным рецептом артишоков с томатным соусом в прованском стиле.





Ингредиенты:
– артишоки консервированные, 600 г (вес нетто),
– чеснок очищенный, 2 зубчика (можно добавить больше, по вкусу),
– тимьян свежий, 1 веточка,
– базилик свежий, 50 г,
– петрушка, 20 г,
– масло оливковое экстра, 100 мл,
– фасоль эдамаме, 100 г,
– маслины каламата (или те, которые вы любите), 50 г,
– перец чили «Огонёк», 1 стручок,
– соль, сахар по вкусу,
– лайм, 1 шт., 
– ароматные, спелые томаты (среднего размера), 5–6 шт.

Приготовление:

Соус:
Томаты надрезать крестом сверху и бланшировать в кипящей воде 10–15 сек. Откинуть в ледяную воду, очистить от кожуры. Нарезать на 4 части, в одну миску вырезать сердцевинки, в другую – томатное филе. Сердцевинки посолить, добавить пол чайной ложки сахара, натереть к ним цедру лайма, перемешать, оставить на пару минут. Откинуть томаты на сито и дать томатной воде стечь в чашку – это займёт некоторое время. Конкассе необходимо нарезать кубиком 5–6 мм или соломкой – на ваш выбор. Фасоль очищаем от кожицы. Заправляем оливковым маслом.

Сердцевинки томатов из соуса перекладываем в стакан и слегка пробиваем погружным блендером. Протираем получившуюся массу через сито в сотейник, ставим на плиту, добавляем по вкусу перец чили, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Вывариваем на 1/3 от объёма. Снимаем с огня и вводим томатную воду, доводим до вкуса солью, сахаром, чёрным молотым перцем и соком лайма. Соус готов.





Артишоки промакиваем кухонными салфетками от масла, нарезаем на четвертинки вдоль. Чеснок, маслины, листики петрушки и листики базилика (оставьте немного на украшение блюда) мелко рубим. Разогреваем сковороду, наливаем масло, обжариваем артишоки с веточкой тимьяна со всех сторон. Добавляем чеснок, маслины и петрушку, слегка обжариваем. Параллельно прогреваем соус, но не доводим до кипения. Вводим в него мелко рубленный базилик, кубики томатного конкассе и фасоль.

На тарелку выкладываем соус, после – артишоки. Украшаем листиками базилика и петрушки, слегка поливаем оливковым маслом. 

Приятного аппетита!