Назад

Вкусный пленэр

Блюда на гриле, гриль, как готовить на гриле, барбекю, блюда на углях, Андрей Аверьянов, фермерский базар Петровский, какое мясо выбрать, выбор мяса, как выбрать рыбу, как выбирать продукты, питание на изоляции, питание в период карантина, 

гастроном, еда, деликатесы, необычная еда, полезная еда, суперфуд, рецепты, кулинария, блюда, рестораны, кафе, гастрономия, здорове питание, полезное питание, диета, блюдо от шеф-повара, сомелье, вино, дорогое вино, винотека, доставка на дом, быстрый рецепт, самое популярное блюдо, национальная кухня, ресторанный критик, мишлен, звезда мишлена, традиционная кухня, европейская кухня, азиатская кухня, самый дорогой ресторан, где поесть на рублевке, фермеры, фермерский рынок, доставка на дом, кэтеринг, доставка,

Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити
Назад

Вкусный пленэр

Весенний гриль: как закончить самоизоляцию без вреда для здоровья и порадовать близких блюдами на углях.

00:00, 15 мая 2020

Весенний гриль: как закончить самоизоляцию без вреда для здоровья и порадовать близких блюдами на углях.

Начало мая - традиционная пора барбекю и пикников на открытом воздухе. Мы уверены, что не стоит нарушать ежегодные традиции, несмотря на сложную мировую повестку: соберитесь в узком семейном кругу и порадуйте близких рыбными и мясными блюдами на гриле. Андрей Аверьянов, CEO фермерского базара «Петровский», поделился с нашим изданием советами, как сохранить здоровье и хорошее настроение, проводя время в самоизоляции, а также как правильно приготовить блюда на гриле быстро и вкусно.

Добрый день, Андрей! Расскажите, как нам питаться во время самоизоляции? Какие продукты должны содержаться в рационе?
Андрей Аверьянов: Прежде всего это любые продукты, которые стимулируют и повышают иммунитет: все цитрусовые, имбирь, чеснок, зелёные овощи и разнообразные фрукты. В весенний период иммунитет снижается, прибавим к этому сложную мировую ситуацию и невозможность проводить достаточное время на открытом воздухе, поэтому сейчас нам важно все силы в питании бросить на поддержание иммунитета, а экологически чистые и свежие продукты подойдут лучше всего. Цитрусовые стоят на первом месте, потому что обладают высоким содержанием витамина С.

Как грамотно составить меню на неделю, когда вы сидите дома и ведете малоподвижный образ жизни, чтобы не набрать лишний вес?

В этом вам помогут разнообразные салаты из овощей и фруктов. Это простые блюда, которые не займут много времени в приготовлении. Ещё один плюс, так как сейчас основная нагрузка по всем бытовым обязанностям легла на плечи матерей: дистанционное обучение детей, игры с ними, уборка и поддержание чистоты в доме. На приготовление сложных разноплановых блюд в ежедневном формате может просто не остаться сил и времени. Поэтому нужно выбрать быстрый и простой вариант здорового обеда или ужина. Очень важное достоинство салатов ещё и в том, что овощи не проходят термическую обработку, а значит, сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Но хочу обратить ваше внимание на важность тщательного мытья всех продуктов: сейчас на рынке есть специальные средства для очищения овощей и фруктов, которые я рекомендую использовать. Их нетрудно найти в отделах бытовой химии.

Как следить за уровнем белка в организме?

Конечно, продукты животного происхождения нельзя исключать, но необходимо минимизировать во время самоизоляции. Сейчас мы ведем малоподвижный образ жизни, поэтому должны сделать акцент на растительной пище и сократить употребление продуктов животного происхождения. Высокобелковая пища нежелательна при малоподвижном образе жизни. К тому же, сейчас особенно важно следить за качеством потребляемых продуктов. Во многие корма для животных могут добавлять гормоны, влияющие на скорость роста, о чём фермерам не сообщают их поставщики. А они, в свою очередь, не доносят эту информации до покупателей.

Каких микроэлементов и витаминов может не хватать нашему организму, когда мы находимся в изоляции?

В период карантина мы можем столкнуться с существенным недостатком железа в организме, поэтому в рационе обязательно должны присутствовать гранат или гранатовый сок, шпинат, орехи и сухофрукты.
Сухофрукты особенно понравятся детям: это отличная альтернатива конфетам и сладостям, которые насыщены быстрыми углеводами и могут сделать детей гиперактивными. Поэтому введите в детский рацион вяленый манго, хурму и другие фрукты, которые имеют в своем составе природный сахар – фруктозу. Их много не съешь за один раз, да и никакого вреда для организма они не несут.

Если наши читатели решили не отходить от майских традиций устраивать барбекю, как подготовить организм к белковому буму?

Дополните ваш ужин красным вином: оно улучшает кровообращение желудка и помогает расщепить тяжелую пищу. И, конечно, лучше минимизировать жирные продукты в своем рационе.

Какое мясо лучше выбрать?

Телятина и корейка, но только без жира. Если мы говорим о качественном шашлыке, то это ягнятина и телятина. Ни в коем случае не свинина – это тяжелый и жирный продукт, а также мраморная говядина – оставьте ее для стейка. Мне нравятся ребрышки – они эстетично смотрятся, легко готовятся и не требуют дополнительных приборов: то, что нужно, чтобы наслаждаться ужином на природе.
Ягнятина же абсолютно не требует маринада. Можно сделать вкус более насыщенным, добавив в ёмкость с мясом луковые кольца и черный перец на 30-40 минут, а затем приступить к приготовлению. Солить рекомендую уже после: соль способствует более быстрому испарению влаги, а значит, велика вероятность, что во время жарки мясо пересушится. К мясу можно подать лёгкие соусы собственного приготовления. Например, томатный: вы можете купить итальянские вымоченные томаты в собственном соку (они есть на «Петровском»), добавить молотый перец, соль и превратить в пюре с помощью блендера. Либо поместить свежие томаты на четыре секунды в кипяток, снять кожицу, вырезать сердцевину и потушить на сковороде, также с солью и молотым перцем.

Как выбрать мясо по внешнему виду?

На «Петровском базаре» консультанты всегда рады показать тушку ягненка. На вид можно оценить ее приблизительную массу – она не должна превышать 15-20 кг веса. Это говорит о том, что перед вами молодой ягненок до половой зрелости, а значит, мясо будет с минимальным содержанием жира и наиболее полезно для организма.

Какие лабораторные исследования проходит мясо, попадая на “Петровский”?

Прежде всего, это исследования на паразитов и вредителей. Отдавайте предпочтение баранине и ягнятине, так как у этих животных отсутствуют перекрестные с человеком заболевания. Во многих странах мира эти животные являются “чистыми” по религиозным канонам. А вот у свинины, наоборот, перекрестных заболеваний очень много.

Как правильно приготовить мясо на гриле?

Суммарное время приготовления корейки на обычном домашнем гриле составляет примерно восемь минут, по четыре с каждой стороны. Следите за тем, чтобы не пережарить мясо. После приготовления его необходимо выложить на тарелку и дать четыре-пять минут “отдохнуть”, потому что во время тепловой обработки волокна мяса сжимаются, и мясо сразу после обжарки будет жестким.

Какую готовить рыбу на гриле?

Рыба на гриле – великолепное блюдо. К примеру, тюрбо - небольшая рыбка, которую готовить дома не стоит (она обладает специфическим запахом), а вот на открытом воздухе - одно удовольствие.

А какие лучше готовить рыбные стейки?

Для стейков отлично подойдут семга, речная форель или ишхан: моя любимая рыба, но ее достаточно проблематично сейчас найти. Золотое правило приготовления рыбы звучит так: «качественный продукт требует минимального вмешательства». Конечно, есть определенные особенности национальных кухонь, но если мы говорим о готовке дома, то качество продуктов стоит на первом месте, а минимальные усилия на втором.

Главное, во время приготовления стейка нельзя закладывать лимон и любые другие цитрусовые, потому что они разрушают структуру и вкус. Закладываем в фольгу стейк, несложный набор трав, по типу тимьяна и молотого перца, а уже после приготовления можно сбрызнуть стейк лимонным соком.

Какие лабораторные исследования проходит рыбная продукция перед тем, как попадет на прилавок «Петровского базара»?

Рыба всегда проходит исследования на радиацию: существует цифровая система, которая позволяет отслеживать регионы, откуда была привезена продукция, а также, была ли она заморожена. Её непременно осматривают специалисты по органолептическому методу, которые определяет свежесть рыбы и количество разморозок.

Кстати, для дикой рыбы свойственно иметь темный оттенок жабр из-за того, что они растут в природных условиях и их среда обитания может отличаться мутной водой: жабры ее фильтруют. У фермерской рыбы жабры красивого розового цвета, так как вода постоянно очищается и обновляется. Но серый цвет жабр - не показатель того, что рыба несвежая, это частое заблуждение.

Как понять что рыба готова, если мы запекаем её в фольге?

Рыбы отличаются плотностью, жирностью и структурой в зависимости от вида и, соответственно, время приготовления будет разным. По массе рыбы наши продавцы могут сориентировать, сколько и при какой температуре будет готовиться каждая тушка. Проверить приготовление очень просто: попробуйте отделить мясо от кости: если оно легко отходит, то рыба готова. На среднюю рыбу нужно потратить максимум 20-25 минут, иначе она будет пересушена.

Бытует мнение, что сосиски и колбасы  - такой продукт, который может быть приготовлен и не из мяса. Верно ли это?

Абсолютно верное мнение, я бы не рекомендовал магазинные колбаски к покупке. Такие продукты необходимо брать напрямую у мясника, чтобы точно знать состав. У нас на одном из торговых мест есть мясники, которые готовят непосредственно фарш, добавляют специи и заворачивают в пленки: так каждый может убедиться в качестве и проверить состав. Вы можете сами выбрать любимые специи, которые буду использованы в приправе, и проконтролировать их насыщенность.

Часто ли к вам обращаются люди, которые приходят покупать такие колбаски на «Петровский базар»? На что они обращают внимание  и что они предпочитают больше - мясо или колбасы и сосиски?

Это вопрос вкуса. Сколько семей - столько и традиций: кто-то делает шашлыки на шампурах, кто-то запекает корейку, кто-то готовит колбаски на гриле. Я пробовал разные варианты: и шампуры, и гриль, и чугунную решетку. Сейчас предпочитаю именно ее. У всех есть свои способы и предпочтения.

Нужно ли как-то дополнительно мариновать или подготавливать колбаски для гриля?

Нет. Колбасы уже готовы, мясо внутри уже со специями, поэтому дополнительно маринад не нужен. Единственное, всегда учитывайте, что срок хранения у такой продукции - не более 24 часов из-за отсутствия консервантов, поэтому если вы купили их сегодня, то завтра нужно будет уже приготовить.

В этом заключается особенность всей фермерской продукции, поэтому её не получится закупить на неделю вперед.

Насколько проще колбасная продукция в приготовлении, нежели мясо и рыба?

Самая сложная в приготовлении все-таки рыба, так как в фольге тяжело отследить степень ее готовности. Самое простое – это корейка ягненка, которой необходимо уделить всего 8-10 минут и получить максимально вкусный продукт. Колбаски также просты и не требуют дополнительных усилий. Выбирайте сообразно своему вкусу.

Есть у вас пожелания читателям нашей газеты, что бы вы им порекомендовали в текущей ситуации?

Любая национальная кухня предполагает, что участники застолья пребывают в духе открытого доброжелательства, без сетования на переменчивую повседневность, поэтому будем помнить назидание великого греческого врача Гиппократа: «Врач лечит, но исцеляет Природа». Это означает, что поддерживает в равновесии природные силы организма добротное и качественное питание, чему и служит продукция «Петровского базара». Приятного вам аппетита и доброго здоровья!

 

Автор:
Редакция
Читайте также
Подарок для него
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail