Назад

Высокая кухня

Высокая кухня
Назад

Высокая кухня

С началом Рождественского поста, или, как его еще называют, Филиппова поста, рестораны Рублёвки и Новой Риги приготовили для своих гостей специальное меню. О том, какие постные и рождественские блюда можно отведать в уютных заведениях, а также приготовить дома, – в нашем материале.

22:17, 05 декабря 2022

Пётр Киряков – шеф ресторана «Вилладжио» – приготовил для своих гостей к Рождественскому посту тартар из мурманского лосося с авокадо и соусом манго-маракуйя, карпаччо из креветки Ama Ebi с огуречной икрой и изомальтовой капсулой, камчатского краба с соте из овощей, дикого сибаса в соли, тюрбо по-изолански, а также запечённую тыкву с кремю из баклажанов. На постный десерт в ресторане «Вилладжио» можно попробовать запечённое яблоко или шоколадный фондант.

А к Рождеству вы отведаете здесь индейку, начинённую эспумой из белого мяса, с белыми грибами и сыром камамбер.

Шеф-повар ресторана Osteria di Campagna Евгений Алексеев также приглашает провести время перед праздниками в кругу семьи в уютной атмосфере ресторана.


20221205kyhia2.jpg


Большое постное меню будет действовать в ресторане в период Великого поста, а сейчас гостям предлагаются рождественские блюда, например утка с яблоками, которая украсит любой стол и дополнит праздничную атмосферу. 

Эта птица – неотъемлемая часть праздника уже много веков. Ещё во времена дореволюционной России, когда Рождество было главным событием года, утка на столе считалась признаком достатка в семье.

Запечённое мясо в трюфельной соли, нежнейшая говядина с пряным трюфелем – отличный выбор для больших компаний. Рождественская вителло тоннато (Vitello tonnato), «телятина тунцовая», в переводе с итальянского – «тонкая телятина в соусе из тунца».


20221205kyhia1.jpg


Эти и другие рождественские изыски уже сейчас можно попробовать в Osteria di Campagna. Или же заказать с доставкой к домашнему столу.

Уникальные рецепты пельменей из нельмы и рапанов с белыми грибами и картофельным пюре от бренд-шеф ресторана VESNA NOVAYA RIGA OUTLET Евгения Докунина.



Пельмени из нельмы


Ингредиенты:

ТЕСТО:
– мука — 65 г.;
– вода — 25 г.;
– соль — 0,01 г.; 
– яйцо — 40 г.;
– масло оливкое — 50 г.;
– чернила каракатицы — 5 г.

НАЧИНКА:
– судак нельма — 35 г.;
– лук жареный — 15 г.;
– устричный соус — 3 г.; 
– соус унаги — 3 г.;
– тимьян — 1 г.;
– черный перец — 1 г.;
– соль — 0,01 г.

СОУС:
– белое вино — 50 г.;
– тимьян — 1 г.;
– сливки 33% — 100 г.; 
– соус унаги — 5 г.;
– соус устричный — 5 г.;
– соль и перец — 1 г.


20221205bludo1.jpg


Способ приготовления:
Специальной круглой формочкой вырезаем раскатанное тесто, закладываем фарш и лепим классические пельмени.
В заранее подсоленную воду с чёрным перцем и лавровым листом добавляем пельмени и готовим 5–6 минут.
На тарелку выливаем соус из белого вина и на него красиво выкладываем пельмени.
В качестве декора можно использовать красную икру, укроп и кервель.


Рапаны с белыми грибами и картофельным пюре


Ингредиенты:
– пюре — 150 г.;
– картофель — 100 г.;
– масло сливочное — 10 г.; 
– молоко — 40 г.;
– соль — 2 г.;
– рапаны — 80 г.;
– лук — 30 г.;
– сливки 33% — 100 г.;
– грибы белые — 30 г.;
– соль, перец — 2 г.;
– масло оливковое — 20 г.;
– вино белое — 20 г.


20221205bludo2.jpg


Способ приготовления:
Отвариваем картофель и протираем через мелкое сито.
Добавляем сливочное масло и взбиваем до нужной консистенции.
На разогретую сковороду кладём рапаны, репчатый лук и белые грибы и обжариваем до золотистой корочки.
Добавляем белое вино и сливки, выпариваем 2–3 минуты до нужной консистенции.
Посолить и поперчить по вкусу.
В качестве декора можно использовать винегрет из вяленых помидоров и каперсов и побеги молодого гороха.

Приятного аппетита!


Автор:
Редакция
Сладкий, крепкий, горячий
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail