Новогодний «забег» в России носит затяжной характер, и хоть к середине января все устают от обильного оливье, всё же продолжают готовить любимый новогодний салат и изысканные блюда на торжественный ужин.

Вдохновившись морской тематикой, сегодня мы вновь будем готовить блюда из морепродуктов. Шеф-повар ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка» Доменико Филиппоне делится двумя рецептами — холодной закуски и горячего блюда.

Морской ёж с тартаром из тунца

Ингредиенты:
– морской ёж — 4 шт.;
– тунец с/м — 80 г;
– сыр «Креметте» (или любой творожный) — 60 г; 
– сливки — 40 г;
– касная икра — 50 г;
– соль, перец по вкусу.





Способ приготовления:
Вскрыть ежа, удалить все внутренности. Оставить только икру.
Тунец нарезать мелким кубиком. Добавить соль и перец.
Сыр взбить со сливками до однородной массы.
Тунец перемешать с получившейся сырно-сливочной массой.
Выложить полученную заготовку на ежа, украсить красной икрой.

Суфле из краба

Ингредиенты:
– креветки — 200 г;
– крабовое мясо — 100 г;
– сливки 33% — 30 г;
– белок яичный — 40 г;
– шпинат обработанный свежий — 30 г;
– соль, перец по вкусу;
– масло сливочное — 10 г;
– икра красная — 5 г.





Приготовление:
Креветки пропустить через мясорубку, добавить к ним мелко нарезанного краба (70 г), сливки и яичный белок. Посолить, поперчить. Всё перемешать.
На пищевую плёнку выложить приготовленную массу. Сверху — мясо краба (30 г) (для начинки), закрыть вторым слоем массы из краба и креветок.
Скрутить плотные колбаски с помощью плёнки. Заготовку выложить на паровую ванну на 15 минут.
Обработанный шпинат обжарить на сливочном масле, добавить соль и перец по вкусу.
С готового суфле снять плёнку и нарезать на 3-4 части. Выложить на тарелку обжаренный шпинат и суфле. Украсить икрой.

Мы поздравляем всех наших читателей с окончательно наступившим новым, 2021 годом и желаем приятного аппетита!