AQ Kitchen со знаковым блюдом – паштетом в виде утёнка в глазури в натуральную величину – открылся в 2015 году: крепли санкции – наш ответ Западу; только-только поднимали голову гастроконтрабандисты, а рождённый в знойной Аргентине испанец Адриан Кетглас уже выбегал к машине без опознавательных знаков, чтобы съездить на уголок за свежим сыром.

Да и в золотые нулевые в Doce Uvas («Двенадцать виноградин»), на террасе остоженской «Баркли Плазы» он был такой же: неутомимый, доброжелательный и вдохновенный автор вкусов, ароматов и фактур.

Спустя пару лет после AQ Kitchen Адриан открыл ресторан на острове Майорка, и, несмотря на уникальную плотность мишленоносных заведений в округе, через год получил первую звезду, однако не уехал из Москвы и продолжает запускать нам на радость всё новые места, прилежно и с задором участвовать в фестивалях и заседать в жюри без скучной мины на лице.

Можно, конечно, сгонять и в Пальма-де-Майорку, чтобы увидеть на дверях знаменитую красную наклейку Michelin, но смысл?

На дверях московских мест Кетгласа тоже есть уведомления о статусе шефа, а главное – шеф постоянно тут и готовит.