«Белуга» – дитя неутомимого адвоката Александра Раппопорта. Шефом здесь сейчас стал настоящий художник Антон Ковальков, совершенно покорённый японской гастрономией, что ощущается в его взвешенных, элегантных и очень красивых блюдах. 

Чёрной икры тут большой список, включая уникальную паюсную, то есть ту, которая заферментировалась в содержимом собственных икринок и оттого слегка напоминает боттаргу. 

В «Белугу» едут с другой стороны Земли, потому что в ней всё завораживающе сбалансированно: икра, вид на Кремль, меню и интерьер с русскими народными красотками в кокошниках: некоторые из них – в цвете на картинах, а некоторые из марли, и просвечивают, и делают селфи на торцевой стене (работа всемирно известных российских художников Recycle, они приняли участие и в только что открывшемся греческом ресторане «Пифагор» того же происхождения).