Назад

Что русскому хорошо

Что русскому хорошо
Назад

Что русскому хорошо

Знаете ли вы, что поочерёдную подачу блюд придумали на Руси? А как наши предки «изобрели» бифидобактерии? Насколько интересно погружаться в историю России и её гастрообычаев, рассказывает наш колумнист, нутрициолог и многодетная мама Алсу Копылова.

09:54, 17 декабря 2022

Наша страна в том виде, который она имеет сейчас, — достаточно молодое государство, за которым стоит богатейшее культурное наследие, и принизить его значимость не может никто и ничто. Информационная война и отмена всего русского бессмысленна. 

2022 год пролил свет на многие аспекты социальной жизни, в том числе и на то, как мало мы, граждане России, уделяли внимания традициям нашей культуры. Что ж, лучше поздно, чем никогда!


Генетический код


Наша Родина объединила множество национальностей, религий и менталитетов. Я татарка. При этом наша семья считается православной, мы все прошли через таинство крещения. Живём мы в Москве, городе, где индивидуалистская культура превалирует над коллективной, хотя в регионах обратная ситуация.


20221217tradicii1.jpg
 

Россия — место на земле, где может сочетаться несочетаемое, рождая на свет уникальную и красивую комбинацию генов, вкусов, красок и так далее. Это нужно уметь видеть! Это можно научиться использовать для реализации своих талантов. 

Да, наша Россия имеет множество проблем (как и любое другое развивающееся государство), которые так искусно подчёркивают прокапанные СМИ. Однако те, кто уехал, прекрасно понимают, насколько далеко впереди планеты всей мы находимся по ряду параметров (цифровизация, доступность медицины и многие другие).

Я, многодетная мама, делаю всё для того, чтобы мои дети научились видеть эти возможности и почувствовали истинную любовь к Родине, ощущение связи с местом, где много веков подряд жили, любили и созидали их предки. В этом декабре у нас было настоящее культурное погружение!


Нутрициология на Руси


Как сертифицированный нутрициолог, я уже не раз писала о том, как еда влияет на наше состояние. О том, что иммунодиетология помогает определить, какие продукты генетически подходят или вредят каждому из нас. Сегодня предлагаю вам погрузиться в атмосферу русской кухни и узнать, что мы пронесли сквозь года, сохранив рецептуру.


Застолье на Руси


Знаете ли вы, что поочерёдную подачу блюд придумали на Руси? Сервировка по-русски (от фр. service à la russe) в начале XIX века получила распространение в Европе, где до этого все блюда ставились на стол одновременно.


20221217tradicii2.jpg
 

У нас же застолье имело множество скрытых смыслов. Например, хозяин дома занимал самое почётное место в доме. Чем ближе к нему садился гость, тем больше чести ему оказывалось. При этом если вы заняли чьё-то место и вас попросили пересесть, это считалось позором, так как вам бы пришлось идти в самый конец стола. Если вас пересадили поближе (даже из-за того, что ожидаемый человек попросту не явился), это было весьма почётно.

Супруга хозяина и его дочери должны были разливать гостям чай и следить за тем, чтобы у всех была «полная чаша» – во всех смыслах. Считалось, что голодная женщина готовит вкуснее. Предположу, что это было связано с тем, чтобы исключить «кусочничество». Во-первых, перед принятием пищи нужно было помолиться и поблагодарить Бога за еду на столе. И только после того как хозяин дома поднимет ложку, гости могли приступить к трапезе. Выходить из-за стола до того, как все закончат, считалось невежеством.

Минусы: в допетровское время женщины не имели права сесть за стол, пока не разнесут еду мужчинам.

Плюсы: категорически нельзя было жаловаться на вкус приготовленной пищи, которую послал Бог.


Бифидобактерии à la russe


Квашеная капуста, как и многие другие соленья, является гениальным способом сохранения продуктов на зиму. Срок хранения позволял дожить до следующего урожая с разнообразием на столе. Мяса в лесах было много, а вот овощи и фрукты нельзя было заказать с доставкой в избу. При этом наши предки, сами того не зная, изобрели лекарство.


20221217tradicii3.jpg


На Руси считалось, что квашеная капуста может вылечить желудок, и это отчасти правда. Из-за процесса брожения в соке капусты проявлялись бифидобактерии, которые помогали восстанавливать микрофлору кишечника. Сейчас мы с вами покупаем таблетки, хотя теперь вы знаете лайфхак! Это полезный, низкокалорийный и вкусный продукт, который традиционно заготавливали зимой.


Коллаген по-русски


Холодец, студень и иные наименования застывшего жирного навара есть не что иное, как коллаген. До сих пор некоторые учёные утверждают, что нет более эффективного способа насытить организм коллагеном, чем съесть кусок холодца. Это блюдо делается из копыт, хвостов, ушей, крупных мозговых костей. Такие продукты содержат много хрящевой и соединительной ткани, а значит, поставляют ударные дозы коллагена в организм.


Сила à la russe


Чеснок, хрен, лук и редька — какими только свойствами не обладают продукты, вызывающие запах изо рта, которому посвящено столько шуток и анекдотов. Во-первых, их можно назвать прекрасными антипаразитарными средствами. Паразиты такое не переваривают. Да, вас может пучить, но это естественный процесс.


20221217tradicii4.jpg


Редька — от кашля. Чеснок — от насморка. Перетёртый хрен — для потенции и огонька в жизни супругов. Лук — от простуды… Список можно продолжать бесконечно. К сожалению, сейчас эти продукты считаются скорее добавками для вкуса к другим блюдам, но я настоятельно рекомендую для разнообразия попробовать добавить что-то из этого к своему новогоднему столу!


Хлеб всему голова


Хлеб был на столах наших предков не только из-за гастрономических качеств. До того как в обиход вошли вилки, люди использовали хлеб в дополнение к ложке. Да, как нутрициолог, я рекомендую если не исключить хлеб из рациона, то хотя бы заменить его на цельнозерновой.


Кулинарная идея


Если вы прониклись настроением сегодняшней статьи, предлагаю несколько вариантов блюд к новогоднему столу. Клопсы — это отбитые куски говядины, которые нужно тушить с ржаным хлебом. Можете добавить кориандр, тмин и сливки. Вы получите блюдо с тончайшим соусом, за которое в рейтинге Яндекс.Карт гости поставят 15 звёзд из 10.


20221217tradicii5.jpg


Второй лот — грибная калья. Чаще всего встречается рыбная калья, но можно адаптировать рецепт. И наконец, драчена. Это запеканка с творогом или картофельным пюре с большим количеством яиц, готовится в духовке.


Кому на Руси жить хорошо?


Наша культура, наши традиции, наша история… Как бы мы к ним ни относились, мы часть этой системы. Только начните её открывать для себя — удивитесь глубине и разнообразию. Погружайтесь сами и вовлекайте детей, чтобы возродить в нас и последующих поколениях дух настоящей любви к Родине. С наступающим!

Михалков – на страже Звенигорода
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail