Теперь «Павлова» каждый день появляется в кафе «Мезонин» в атриуме отеля – на изящной сервировочной тележке, почти как маленький театральный выход. Десерт курсирует по залу и предлагает гостям не просто сладкую паузу, а короткое путешествие в историю Анны Павловой, русского балета и гастрономической легенды, которой уже сто лет.



Анна Павлова прославила русскую балетную школу во всём мире и первой превратила балет в большое драматическое искусство. После исполнения «Умирающего лебедя» зал, как вспоминают современники, сначала несколько минут молчал – и только потом взрывался овациями. В этом молчании, пожалуй, и родилась та самая мифология хрупкости, лёгкости и почти невесомой красоты, которую позже попытались передать в десерте из меренги, сливок и ягод.



Гранд Отель Европа для такой истории – место почти естественное. Ресторан «Европа», открытый в 1905 году и выполненный по проекту архитектора Карла Маккензена, сам напоминает декорацию к петербургскому спектаклю: витражный потолок, деревянная резьба в стиле модерн, историческая живопись и та торжественная неспешность, в которой десерт перестаёт быть просто десертом.



В интерпретации Дмитрия Шибкова «Павлова» становится не только знаком уважения к великой балерине, но и способом вернуть гостям старую гостиничную традицию – когда блюдо не просто подают, а представляют. С историей, жестом и точным чувством сцены.