Назад

ФЕРМЕРСКАЯ СЕМИЛЕТКА

Петровский базар, Андрей Аверьянов, Петровский Базар на Новой Риге, свежие продукты на новой риге, фермерский рынок на новой риге, фермерский базар на новой риге, качественные продукты на новой риге, свежая рыба на рублевке, свежая рыба на новой риге, полезная еда, здоровая еда, 

интервью, звезды, звёзды, знаменитости, селебрити, жители рублевки, жители новой риги, шоу бизнес, звезды шоу бизнеса, шоу-бизнес, всё о звездах, жизнь отечественных звезд, светские новости, личная жизнь знаменитостей, звезды кино, звезды эстрады, истории жизни, интервью с актерами, интервью с артистами светская жизнь, светская хроника, большое интервью, эксклюзивное интервью, эксклюзив, персона, человек года,интервью с олигархов, глава компании, жизнь олигарха,  известные жители Рублёвки, знаменитые жители Рублёвки, известные жители Новой Риги, знаменитые жители Новой Риги,

гастроном, еда, деликатесы, необычная еда, полезная еда, суперфуд, рецепты, кулинария, блюда, рестораны, кафе, гастрономия, здорове питание, полезное питание, диета, блюдо от шеф-повара, сомелье, вино, дорогое вино, винотека, доставка на дом, быстрый рецепт, самое популярное блюдо, национальная кухня, ресторанный критик, мишлен, звезда мишлена, традиционная кухня, европейская кухня, азиатская кухня, самый дорогой ресторан, где поесть на рублевке, фермеры, фермерский рынок, доставка на дом, кэтеринг, доставка,


Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити, на районе, элитный район, Шульгино, Подушкино,
Назад

ФЕРМЕРСКАЯ СЕМИЛЕТКА

Петровский базар, расположенный на Новорижском шоссе, уже восьмой год радует жителей нашего направления качественными и полезными фермерскими продуктами. В честь дня рождения «вкусного ангара» руководитель проекта Андрей Аверьянов рассказал нам о прошлом и настоящем базара, о критериях качества и контроле за продукцией. Также вы узнаете, как выбрать правильный арбуз зимой, в чём секрет настоящей мраморной говядины и когда приезжать за свежайшим тунцом.

00:00, 10 декабря 2019

Петровский базар, расположенный на Новорижском шоссе, уже восьмой год радует жителей нашего направления качественными и полезными фермерскими продуктами. В честь дня рождения «вкусного ангара» руководитель проекта Андрей Аверьянов рассказал нам о прошлом и настоящем базара, о критериях качества и контроле за продукцией. Также вы узнаете, как выбрать правильный арбуз зимой, в чём секрет настоящей мраморной говядины и когда приезжать за свежайшим тунцом.

► Андрей, расскажите, как вообще появилась идея проекта?

Достаточно банальная история для России. Восемь лет назад было большой проблемой найти качественную еду. Когда наша семья и наше окружение начали проверять здоровье в Германии, массово начали находить какие-то мелкие проблемы, связанные с бактериальной флорой. Спрашивали у врачей, откуда это взялось. Ответ был прост: вы это едите. При том, что мы старались покупать всё самое лучшее и качественное в премиальных магазинах. Тогда я пришёл к мысли, что необходимо собственное сельское хозяйство. Но семь лет назад в России практически полностью отсутствовала фермерская инфраструктура – ни технологий, ни технологов просто не было. Не было даже банально квалифицированных пастухов. А ведь для того, чтобы получить настоящую мраморную говядину, нужно придерживаться особой технологии выпаса и откорма.

► Странно, неужели мы так всё растеряли со времён Советского Союза?

В советской сельскохозяйственной традиции фермеры были не нужны – на первом месте стояли такие критерии, как объём, жирность, калорийность. То есть всегда количественные показатели, и только на втором месте стояло качество. В то же время в Европе традиция по-настоящему вкусной еды никуда не делась. Там качественное блюдо планируется на самой ранней стадии: например, маленького козлёнка подкармливают мятой, чтобы впоследствии его мясо имело особый вкус и запах. И мы решили повторить нечто подобное уже в России. Но, посчитав примерные расходы, поняли, что хозяйство таких масштабов станет «чёрной дырой». Речи не шло даже о нулевой рентабельности, не говоря уже о возврате инвестиций. Тогда мы решили пойти другим путём, стали изучать другие хозяйства на территории нашего отечества, у которых что-то к тому моменту получилось. После этого мы создали место, где собрали всех фермеров-энтузиастов, продукция которых прошла лабораторный контроль. Также начали помогать тем, у кого что-то не получалось, но были опыт и желание развиваться. Мы инвестировали в них при помощи предвыкупа товара и предоставления рынка сбыта.

► Каким образом вы решили отслеживать качество?

Начали мы с того, что построили лабораторию. Доверие – прекрасная вещь, но есть простые экспресс-анализы, которыми можно отсечь недобросовестного поставщика. В первые месяцы мы отсекли тридцать процентов поставщиков некачественной продукции. Для более сложных тестов подписали договоры с лучшими российскими институтами, где уже могут измерить самые сложные показатели. У нас с самого основания имеется чёрный список фермеров, с которыми мы не сотрудничаем. Мы сразу блокируем адреса, фамилии, даже населённый пункт, чтобы исключить вероятность того, что фермер попробует обойти запрет. Когда мы видим, что продукция фермера просто испортилась и в этом нет злого умысла, тогда мы отправляем к нему специалистов-технологов, которые обычно решают проблему, и фермер выходит на новый качественный уровень. ГОСТы, к сожалению, никак не спасали ситуацию – со времён СССР они становились только мягче, облегчая возможности для обмана потребителя – например, добавления растительных масел в молоко. И только сейчас появился новый закон об органической маркировке, который призван спасти ситуацию, хотя пока всё в процессе. В данный же момент абсолютно любой может назвать свою продукцию фермерской или органической.

► Как происходит знакомство с новым фермером?

Прежде всего, мы едем к нему. На самой ферме ведь очень трудно спрятать методы и технологии, которые для нас неприемлемы: например, если речь идёт о минеральных удобрениях, то у фермера есть специальная техника для их внесения, склады для хранения и прочее. Эти удобрения вызывают повышенное содержание соединений азота в исходном продукте, что, в свою очередь, приводит к закислению крови, которое опять же приводит к плохой насыщенности организма кислородом. Поэтому люди, даже сидящие на вегетарианских диетах, всё равно себя травят. В своей лаборатории мы решили использовать европейские стандарты органической продукции. Перед открытием я вообще тщательно изучал опыт французских, немецких фермерских рынков – у них эта культура жила веками. Уже всё есть и ничего выдумывать не нужно. Также мы обязательно пробуем сами продукцию фермера, отправляем образцы в нашу лабораторию и в специализированные лаборатории на подробные исследования.

► Продовольственные санкции положительно повлияли на ваш бизнес?

На фермерский сегмент в целом положительно, но далеко не сразу, по той причине, что после их введения случилась сильная просадка по качеству. У нас на момент 2014 года многого не было. К примеру, не было соответствующей по качеству моцареллы. А если продукты такого уровня были у редких фермеров, те раздували цены до невероятных. Но последний год происходит болезненная ломка: фермеры, задравшие тогда цены, теряют прибыль, а те, кто планировал надолго, наоборот набирают обороты.

► На вашем базаре есть бистро и суши-бар. Почему вы выбрали именно такие форматы, а не привычный ресторан?

Разумеется, чтобы удивить гурманов и дать им возможность быстро перекусить между покупками и не закупаться едой на голодный желудок. Суши-бар – отличный способ быстро и качественно поесть. Для него, кстати, мы закупаем продукты исключительно из Японии, даже рис оттуда. И, конечно же, вся рыба. Мы – одни из немногих в России, кто подаёт настоящее, правильное сашими, срезанное по строгому канону японской кухни.

► Расскажите о рыбе, ради которой стоит приезжать на Петровский.

Каждую последнюю субботу месяца к нам привозят огромного тунца породы Блюфин (самый крупный, редкий и ценный представитель данного семейства рыб – ред.) по 130-150 килограммов весом. Продаём за четыре часа, и к вечеру его уже нет, а процентов тридцать вообще уходит по предзаказу. Привозят его прямо с японского аукциона морепродуктов.

► У вас уже появились какие-то подарочные наборы к Новому году?

Да, мы предлагаем нашим посетителям «вкусные корзины» – универсальный вариант. Ведь безумно сложно подобрать нужный и уместный подарок обеспеченному человеку. А корзина фруктов с шампанским с нашего базара подойдёт для любой ситуации и пригодится совершенно точно.

► Есть ли философия у Петровского базара?

Наверное, её можно выразить так: лучше съесть немножко, но подороже. Можно съесть творожок с пальмовым маслом, который стоит дешевле, но совершенно точно, систематически поедая такие творожки, можно нанести большой вред своему здоровью.

► Следуя популярному ныне тренду разумного потребления, нельзя не спросить – что вы делаете с «просрочкой»?

Утилизируем по всем правилам. Но утилизировать обычно практически нечего – за семь лет мы научились достаточно точно рассчитывать спрос, и больших списаний не происходит. Почти все изменения мы прогнозируем. Любому новому поставщику я могу почти сразу сказать примерные объёмы его продаж, и он сможет точно рассчитать расходы и существенно уменьшить списания. Тем более наш покупатель стабильный, и прогнозы сбываются.

► Что из представленного ассортимента полюбилось вам в последнее время?

Тайские арбузы! Недавно для меня стало открытием, что с разных краёв мира можно получать натуральные, вкусные арбузы круглый год. И зимой это особенно приятно: разрушается сложившийся стереотип.

► Подводя итоги, назовите главную причину, почему жителям Рублёвки стоит закупаться на Петровском базаре?

Скажу просто: если вы заботитесь о своём здоровье и любите вкусную еду – добро пожаловать к нам! И если вкус – это субъективно, то по «здоровости» с нашими продуктами посоревноваться может мало кто. 

Автор:
Редакция
Читайте также
Любишь кататься — люби и саночки возить
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail