Назад

Рождественские перепёлки с виноградом по-французски

Рождественские перепёлки с виноградом по-французски
Назад

Рождественские перепёлки с виноградом по-французски

21:00, 14 декабря 2019

• 6 крупных перепёлок или 12 мелких

• 6–12 тонких ломтиков сырокопчёного бекона

• 6–12 крупных кусочков размороженных белых грибов

• 300 г крупного белого винограда (лучше без косточек)

• 120 г крупного золотистого изюма

• 4–5 луковиц шалота

• 120 мл коньяка

• 2 веточки свежего орегано

• соль, свежемолотый чёрный перец 

1

Заранее за 24 часа замочите ошпаренный кипятком изюм в коньяке (затяните плёнкой). 

2

Натрите перепёлок солью и перцем изнутри и снаружи. Внутрь каждой положите по кусочку гриба и пару листочков орегано. Затем оберните каждую перепёлку ломтиком бекона и обвяжите кулинарным шпагатом. 

Очистите шалот и мелко нарежьте. В жаровне или в кастрюле с толстым дном растопите треть масла, обжарьте перепёлок со всех сторон до румяной корочки на беконе.

4

Всыпьте шалот, обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте изюм вместе с жидкостью и 200 мл горячей воды. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте 30 минут.

5

Пока готовятся перепёлки, виноград снимите с веточек, опустите в слабо кипящую воду на 20 секунд, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Аккуратно очистите виноград от кожицы.

6

Аккуратно выньте перепёлок на подогретое блюдо. Если в кастрюле много жидкости, прибавьте огонь и выпарите большую часть.

Положите в кастрюлю оставшееся сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте виноград и прогревайте, не перемешивая, а потряхивая кастрюлю, чтобы виноград остался целым, примерно 3 минуты.

7

Выложите виноград с изюмом на блюдо к перепёлкам, полейте жидкостью из кастрюли, поперчите и подавайте.

Автор:
Редакция
Дом с видом на лунки
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail