• 6 крупных перепёлок или 12 мелких
• 6–12 тонких ломтиков сырокопчёного бекона
• 6–12 крупных кусочков размороженных белых грибов
• 300 г крупного белого винограда (лучше без косточек)
• 120 г крупного золотистого изюма
• 4–5 луковиц шалота
• 120 мл коньяка
• 2 веточки свежего орегано
• соль, свежемолотый чёрный перец
1
Заранее за 24 часа замочите ошпаренный кипятком изюм в коньяке (затяните плёнкой).
2
Натрите перепёлок солью и перцем изнутри и снаружи. Внутрь каждой положите по кусочку гриба и пару листочков орегано. Затем оберните каждую перепёлку ломтиком бекона и обвяжите кулинарным шпагатом.
3
Очистите шалот и мелко нарежьте. В жаровне или в кастрюле с толстым дном растопите треть масла, обжарьте перепёлок со всех сторон до румяной корочки на беконе.
4
Всыпьте шалот, обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте изюм вместе с жидкостью и 200 мл горячей воды. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте 30 минут.
5
Пока готовятся перепёлки, виноград снимите с веточек, опустите в слабо кипящую воду на 20 секунд, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Аккуратно очистите виноград от кожицы.
6
Аккуратно выньте перепёлок на подогретое блюдо. Если в кастрюле много жидкости, прибавьте огонь и выпарите большую часть.
Положите в кастрюлю оставшееся сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте виноград и прогревайте, не перемешивая, а потряхивая кастрюлю, чтобы виноград остался целым, примерно 3 минуты.
7
Выложите виноград с изюмом на блюдо к перепёлкам, полейте жидкостью из кастрюли, поперчите и подавайте.