— Аня, расскажи, с чего началась твоя карьера в Москве?

— Родом я из Керчи, города на берегу моря. С самого детства мечтала переехать в Москву: хотелось чего-то большего, чем жизнь в маленьком городе. Постепенно поняла, что окружение стало скучным, темы разговоров — однообразными, и решила: либо остаюсь здесь и становлюсь как все, либо рискую и отправляюсь в неизвестность. Выбрала второй вариант. Жила какое-то время в Киеве, потом в Питере, а затем приехала в Москву. И вот уже больше 10 лет живу здесь. Первая работа в Москве — ресторан Nobu. Это был мой первый опыт в сфере общепита, и он дал мне многое. Тогда я честно призналась на собеседовании, что приехала в Москву, чтобы стать богатым человеком. Меня взяли, и я проработала там несколько лет, застав открытие второго ресторана у метро Мякинино. Именно там я впервые столкнулась с высоким уровнем сервиса и культурой работы.

— А как ты пришла к производству авторского шоколада?

— Всё началось довольно неожиданно. Я работала в магазине натуральных продуктов и всегда любила продавать — у меня это получалось. У меня с детства была мечта научиться готовить конфеты и трюфель, но о том, чтобы стать шоколатье, я даже не думала. Просто пошла учиться на шоколатье, купила оборудование и начала экспериментировать. Мои руководители поддержали идею и разрешили использовать помещение. Через пару месяцев мы договорились, что шоколад можно будет продавать в их магазинах — на Ильинке, в Бузланове, на Ленинском проспекте, Таганке, Тверской, Сухаревской, в Истре и Слободе. Так мой шоколад впервые вышел в свет.



— В чём уникальность твоего шоколада и отличие от других брендов?

— Это сложно объяснить словами. Иногда готовлю днями, забывая обо всём. Бывает такое ощущение, что руки двигаются сами, а я наблюдаю со стороны. Я использую только натуральные, дорогостоящие ингредиенты — домашние сливки, хорошее какао-масло, мёд. И самое главное — стараюсь делать всё с душой. Мой первый шоколад на меду и сливках я создавала три с половиной месяца. Это была любовь с первой пробы.

— Разделяешь ли ты кулинарию и творчество? Или одно без другого не может существовать?

— Я думаю, творчество нужно везде. Без фантазии далеко не уйдёшь, просто будешь работать как робот. Для меня кулинария — это тоже искусство. Здесь важно не просто следовать рецепту, а чувствовать вкус, предугадывать сочетания, видеть красоту в каждом элементе.



— Каким ингредиентам ты отдаёшь предпочтение и какой твой самый любимый?

— По шоколаду даже не знаю... Наверное, я уже почти всё попробовала. Но если что-то новое появляется — обязательно покупаю и пробую. Экспериментировать для меня — это как дышать. Думаю, этот процесс будет продолжаться до бесконечности. Когда я только начинала, мне казалось, что натуральный мёд — это невероятная находка. Потом, когда вышла на поставщиков, стала спокойнее относиться к нему, но продолжаю использовать. Мне нравится работать с орешками, восточными сладостями, трюфелем. Это позволяет мне каждый раз создавать что-то новое и интересное.



— Современные потребители всё чаще заботятся о пользе еды. Как ты подходишь к этому вопросу?

— Когда продукт натуральный, он быстро усваивается в организме. Человек его чуть-чуть съест — и будет сыт, доволен. То есть это не впустую, когда можешь съесть несколько килограммов, а толку никакого не будет. Продукт должен нести пользу для человека. С детства нам говорят, что много сладкого вредно. Но смотря какой состав. Если он хороший, то, в принципе, можно съесть плитку шоколада в день — это нормально. Главное — мера.

— Как ты относишься к современным трендам, таким как веганский или безглютеновый шоколад?

— Шоколад без глютена — это скорее маркетинг, так как в классическом шоколаде глютена и так нет. А вот веганский продукт требует внимания. У меня есть клиенты, которые придерживаются разных диет: кто-то просит не добавлять сахар, кто-то хочет шоколад с трюфелем или сыром. Я всегда готова сделать что-то под конкретного человека — пусть это будет небольшая порция, но она будет сделана с вниманием и заботой.



— Сколько времени уходит на изготовление одной партии твоего шоколада?

— Если подходить к процессу не спеша, то целая неделя. От перебирания какао-бобов до конечного продукта — всё требует времени. Но я стараюсь держать заготовки, чтобы иногда выполнять заказы за один-два дня. Процесс начинается с переборки какао-бобов: я разделяю их на крупные, средние и мусор. Затем обжариваю в конвектомате — специальной камере, где бобы равномерно прогреваются. После остывания их отделяют от шелухи с помощью сепаратора — важный этап, потому что качество шоколада зависит от чистоты сырья. Далее бобы измельчаются и перетираются в меланжере — устройстве с каменными роликами, которые медленно перемалывают массу в течение нескольких дней. Получается так называемый дикий шоколад, который я разливаю в формы и оставляю застывать. Если нужно ускорить процесс, я использую помати — станок, через который шоколад стекает в форму. Но я предпочитаю работать вручную, это даёт более насыщенный вкус и текстуру.



— Как рождаются идеи для оформления твоих изделий?

— Иногда я просто захожу в кондитерский магазин, смотрю на формочки и покупаю те, что мне нравятся. У меня уже собралось несколько коробок — поликарбонатные, силиконовые, пластиковые… Мне нравится, как они отражают эстетику шоколада. А ещё я люблю природу — леса, моря, горы. Возможно, поэтому мои изделия такие живые.

— Тяжело ли конкурировать с крупными брендами?

— Конечно, объёмы у меня другие. Но я не стремлюсь быть как все. У меня свой путь, свои рецепты, своя философия. Я не повторяю других — мне интересно создавать новое, несмотря на сложность и время, которое это занимает. В 2019 – 2020 годах я работала на шоколадной фабрике, где готовили корпоративные подарки для брендов вроде Van Cleef & Arpels. Это дало мне опыт работы с дорогими клиентами, красивыми упаковками и строгими стандартами качества. Но я поняла, что хочу быть самостоятельной и делать шоколад именно так, как чувствую.



— С какими самыми серьёзными трудностями ты сталкивалась на своём пути?

— Сбыт был самым большим вызовом. Когда я ушла из магазина, где шоколад продавался успешно, клиенты почти исчезли. Приходилось подрабатывать, арендовать комнату, покупать сырьё и верить, что всё получится. Только спустя годы стало легче. Постепенно я начала участвовать в ярмарках, особенно на Новой Риге. Там я организовала красивую выкладку с деревянными подставками из цельного дуба. Люди заметили мой шоколад, стали возвращаться, заказывать. Со временем появились постоянные клиенты, и я смогла выйти на новый уровень.

— А что было самым приятным моментом?

— Когда люди улыбаются. Когда они пробуют шоколад и говорят: «Как вкусно!». Это невероятное чувство — радость, которую ты создаёшь своими руками.

— Я знаю, что тебе нравится работать без выходных. Почему?

— Мне нравится монотонная работа — она меня успокаивает. Некоторые говорят, что это раздражает, но для меня это способ сосредоточиться и войти в поток. Особенно, когда готовишь что-то своими руками. У меня был период, когда я жила прямо в мастерской, чтобы успевать выполнять срочные заказы. Мне разрешали ночевать. Я оставалась на ночь до утра, работала, делала конфеты, собирала по 400 коробок за ночь. Это был настоящий трудоголизм, но я получала удовольствие. Для меня монотонная работа — это состояние покоя и контроля над происходящим.

— Что для тебя значит «работа с душой»?

— Это когда ты делаешь что-то не ради прибыли, а потому что тебе это важно. Когда ты чувствуешь, что твой труд кому-то нужен. Вот почему я всегда говорю: делайте как для себя.



— Помимо шоколада, есть ли у тебя хобби или другие увлечения, с помощью которых ты отвлекаешься и проводишь досуг?

— Да, мне нравится программирование. Сейчас учусь делать сайты и мобильные приложения. Также раньше много путешествовала — в каждом городе находила что-то интересное. Когда жила в Питере, всегда выбирала работу в центре, чтобы после смены погулять по городу. Я верю, что каждое место может вдохновить, если подойти к нему с открытым сердцем.

— Какие качества ты ценишь в людях больше всего и стараешься ли развивать их в себе?

— Человечность. Это качество помогает видеть в другом человеке свет, тепло и искренность. В жизни сталкиваешься и с теми, кто хочет тебя использовать, — стараюсь обходить их стороной. Хочу быть искренней сама и встречать таких же, настоящих людей.



— Философия твоего бренда.

— Делать качественный, натуральный продукт — как для себя. Чтобы каждый кусочек шоколада дарил радость, уют и улыбки.

— Расскажи о дальнейших планах. Как ты видишь развитие своего производства и какие сюрпризы нас ждут?

— Пока не хочу раскрывать секреты. Лучше сделаю, а потом расскажу. Но если шоколадное производство станет большим — буду только рада.