— Илиас, расскажи, как начинался твой путь в ресторанном бизнесе?

— Мне было 15 лет, когда я пришёл работать к одному дедушке в маленькую таверну в Греции. И именно тот опыт и сделал меня в будущем ресторатором. Хозяину было 60 лет, он сам готовил, его жена мыла тарелки, сын был официантом, а я – помощником сына. Это была простая таверна с порванными скатертями и алюминиевыми приборами, но там готовили самую вкусную козу – и весь город приезжал её кушать. Богатые, бедные – абсолютно все. Старик мне тогда сказал: «Все гости, которые приходят к нам, для нас боги. Потому что, только подумай, люди где-то работали, заработали денег и сегодня оставят свои заработки у нас. Ты посмотри, сколько ресторанов вокруг, а они выбрали нашу таверну. И вот на эти пять тысяч драхм, которые они у нас потратят, смогут прожить много людей: арендодатель наш, я, сын мой, мама его, ты, твои родственники». Так он мне тогда пытался объяснить, что для ресторана значат гости.



— Как ты попал в Москву и почему покинул родину?

— Когда тринадцать лет назад в Греции случился экономический кризис, я решил перебраться в Россию. Здесь были друзья, и я занялся экспортом продуктов из Греции. Открыл небольшую компанию, возил масло, оливки, но потом, когда кризис настиг и Россию и курс вырос, пришлось думать о другом бизнесе, который бы не зависел от евро и доллара. Однажды из окна автомобиля мне бросилось в глаза здание на углу Цветного бульвара и Садовой-Самотёчной. Не знаю, но это было как озарение. Остановился, зашёл, пообщался с собственником. Спросил: «А вы сдаёте?» Он отвечает: «Да. Если нравится — приезжайте завтра к 11:00, подпишем договор. Цена — 120 тысяч». Я говорю: «Окей, хорошо». Он говорит: «Только в 11 ровно чтобы ты был здесь, потому что придут другие. И если ты не приедешь, я сдам им». И на следующий день по дороге на эту встречу меня остановила ДПС, а время 10:50. Инспектор проверил документы и, посмотрев на меня, сказал: «У тебя глаза красные». А я всю ночь не спал — думал, взвешивал все за и против, в общем не выспался. Я говорю: «Господи, да какие красные глаза? Отпусти меня, мне надо ехать». А он ни в какую: «Поедем в диспансер анализы сдавать». Я говорю: «У меня встреча важная, давай поеду подпишу договор. Приеду — куда хочешь поедем, потому что, если сейчас я не поеду, у меня испортится сделка. Ты всё испортишь, по-человечески чисто пойми меня». Нет, и всё. Я посмотрел на него и спросил: «А ты веришь в Бога?» Он ответил: «Да». — «Тогда, ради Бога, отпусти меня». И он вдруг отдал мне документы. Это был шок. Я всё успел, подписал договор, и этот небольшой ресторанчик неожиданно для меня обрёл популярность у гостей, люди приходили и сидели за стойкой, было не протолкнуться.

— Вы готовили сами?

— Да, конечно. Я полностью погрузился в работу. Ночью я закрывался, магазин МЕТРО работал круглосуточно — и мы ездили за свежими продуктами, чтобы к утру всё было в ресторане. Так проработали с декабря по лето на веранде. Однажды я подумал: если веранду закрыть на зиму — места по факту больше нет, а людей очень много. И вновь по воле случая в соседнем доме освобождалось помещение, большое, 300 квадратов. Это был грузинский ресторан, очень интересное предложение, поскольку полностью оборудованный ресторан, но что-то у владельцев не пошло — и они решили закрываться. При этом стоимость аренды у меня была 100–120, а там намного выше. Мне было страшно так рисковать. В то время ко мне приехал друг из Греции и сказал: «Бери, всё получится». И мы переехали в то помещение, превратившись в настоящую греческую таверну с разнообразным меню. А дальше, как говорится, ресторан за рестораном, меня было не остановить. (Смеётся.)



— Как пережили время пандемии?

— Ковид у нас случился через год ровно после открытия. Мы были прям на старте такого классного ресторана — и тут такое. Мы закрываемся и думаем, что делать. Пятницкую я сразу закрыл, ресторан был маленький и большой прибыли не приносил. Ресторан на Покровке — там был очень хороший арендодатель, он сказал: «Илиас, закрывай. Всё пройдёт, потом поговорим, что будем делать». И мы его тоже закрыли. Я начал работать в «Пите» на Садовой на доставку. Мы работали очень хорошо, потому что «Пита» была удобной. Люди заказывали домой, у нас по 10 машин в день работало на доставку. Вы не можете представить, что были дни, когда мы на доставке зарабатывали больше денег, чем в обычное время открытого ресторана. Потому что люди звонили и просили всё. И мы возили всё, мы никому не отказывали: заедем, купим, привезём. Даже просто в магазин заехать и дополнительно продуктов купить. И это тоже помогло. Люди начали друг другу говорить: «Звоните туда, ребята всё привезут». У меня есть друг, который со мной уже 8 лет, он управляет «Питой», мы жили там, в комнатке, и готовили всё, даже пиццу и курицу. И это было с душой.



— Владельцем скольких ресторанов на сегодняшний день ты являешься?

— Сейчас у меня три заведения: Iliadis на Садовой-Самотёчной, «Пита & Сувлаки», и вот открылись ещё в Жуковке, потому что многие наши гости были отсюда. И они мне часто говорили: «Устали мы в центр ездить, давай откроешь ресторан у нас на районе». А меня тогда с Рублёвкой, кроме моих гостей, ничего не связывало. Но очень многие гости говорили: «Тебе нужно открываться на Рублёвке, так как за вкусной греческой едой приходится ездить в центр». И я в течение двух лет искал здесь помещение. Но подходящего не было. И как-то случайно увидел объявление о сдаче этого места в Жуковке. Сразу же поехал, встретился, договорился и решил рискнуть. И самое интересное, у меня всегда рестораны в декабре открываются. Всегда. И этот в Жуковке не стал исключением – 31 декабря мы открыли свои двери для посетителей.



— У тебя настоящая греческая кухня или адаптированная под россиян?

— Конечно, настоящая. Поэтому мои рестораны так популярны. Люди идут именно за национальной кухней. Более того, в отличие от других ресторанов, в моих шеф принципиально должен быть грек. Русскую кухню должен готовить русский, узбекскую – узбек, грузинскую – грузин, ну и так далее.

— А что касается продуктов, то они тоже из Греции?

— Мы по максимуму возим всё, что возможно возить. Санкции касаются в основном молочки: сыр фета был нашей большой проблемой, потому что, как ни старались сделать его в России настоящим, не смогли. Но сейчас выкрутились (смеётся. – Прим. ред.), потому что греческий ресторан без феты – это уже не то. Всё остальное не под санкциями, поэтому возим масло, оливки, все специи, орегано, десерты, сухарики, консервацию, йогурт греческий – это ни с чем не сравнимый продукт. Ещё привозим вино. Представляешь, когда мы открылись, практически не было греческих вин –  какие-то 2–3 вида, и меня тогда это очень беспокоило. Можно было работать на других странах и не заморачиваться, но для меня это было принципиально, как и с кухней. И мы стали возить вина одного из лучших греческих виноделов.



— Расскажи про традицию греков бить посуду.

— Есть такие заведения – бузуки. Где люди отдыхают, слушают музыку, танцуют и выпивают. Еды там мало. И вот в таких заведениях всегда была сцена, где выступали артисты. Такая вот пошла традиция – бросать на сцену тарелки, чтобы они бились на счастье. Кроме тарелок, в певцов летят цветы, как правило гвоздики, и ещё салфетки. Все наши гости знают, что можно прийти в Iliadis, покушать вкусно, побить тарелки, потанцевать, и в таком формате мы работаем каждый день. Для безопасности мы даже открыли своё мини-производство глиняных блюд. Каждый день два специальных человека делают 500 тарелок. Денег не берём за битьё. Ведь для греков что бить тарелки, что танцевать – одно и то же. (Смеётся.) 

— Скажи, рестораторы дома готовят? Есть такое хобби — постоять у плиты?

— Я живу один, семьи у меня нет, а моя единственная дочь — в Греции. Там же родители живут и сестра. Себе я не готовлю, а еду, как правило, заказываю.



— Наверняка во «Вкусно и точка»? (Смеётся.)

— Во «Вкусно и точка» – нет. (Улыбается.) Пытаюсь не есть фастфуд, насколько это возможно. Вообще, я часто ем в ресторане, поскольку практически там живу. И я не умею отдыхать: трудоголик патологический, и ничего с этим не могу сделать, сколько бы ни старался.

— Насколько грандиозны твои планы на будущее?

— Мне кажется, что ресторан в Жуковке уже полюбили под банкетные истории. Несмотря на то что открылись в декабре, за последний месяц провели 5 или 6 мероприятий. И каждый день продолжают идти запросы на дни рождения, праздники и свадьбы. Наша задача – просто держать эту атмосферу, чтобы она соответствовала хорошему, премиальному ресторану и при этом не отходила от домашней греческой истории. Также у нас каждую пятницу и субботу планируются музыкальные программы с греками-артистами. Приходите, будет весело!



— И напоследок – твоё кредо.

— Наше и моё кредо: «Ресторан – это дом». Я выхожу к гостям точно так же, в фартуке, как когда-то выходил мой первый наставник в Греции, когда мне было 15 лет.