— Лейсян, Вы управляете сразу тремя совершенно разными проектами на Новой Риге. Как Вам удаётся удерживать в голове эти разные миры и фокусироваться на уникальности каждого ресторана?

— Каждый проект живёт по своим законам, хотя их объединяет одна общая философия: создать для жителей загородного направления полноценную гастрономическую и lifestyle-среду. Мы хотим, чтобы гости больше не чувствовали необходимости ехать в центр Москвы за атмосферой, красивыми интерьерами или качественной кухней, а находили всё это здесь, рядом с домом: свободу, семейный отдых и близость к природе – в «Фиш бокс», современную Италию с атмосферой европейского city-café и отличными завтраками – в «КафеМилано», брутальный опыт с акцентом на мясе, огне и большие семейные ужины – в Shore House Village. Удивительно наблюдать, как наши гости буквально живут между этими проектами, начиная утро в «КафеМилано», обедая в «Фиш бокс», а вечером собираясь семьёй в ShoreHouse Village.



— Это звучит очень тепло. Что стоит за этим ощущением?

— Главная ценность наших загородных проектов заключается не в потоке новых посетителей, а в постоянстве гостей и атмосфере доверия. Многие семьи приходят к нам с самого открытия, и за эти годы наша команда стала неотъемлемой частью их повседневной жизни. Мы знаем всех по именам, их предпочтения в выборе блюд и напитков, помним имена детей, состав семей и даже клички собак. В такой среде люди особенно ценят не сухой стандарт сервиса, прописанный в инструкциях, а искреннее отношение и душевность. Когда гость чувствует, что его ждут и помнят, он возвращается снова и снова. Это требует огромной работы над собой и командой, ведь нужно замечать детали и относиться к каждому человеку как к дорогому другу.



— Вы работаете в команде «АГАЛАРОВРЕСТ» уже больше десяти лет, а в этом бизнесе – более 20 лет. Как эта эволюция от первых проектов до сегодняшних масштабов изменила Вашу личную философию и сформировала Вас как руководителя?

— Настоящей школой жизни и профессионализма для меня стал ресторан «Причал» Аркадия Новикова, где я начинала свой путь помощником официанта в начале 2000-х годов. Очереди из гостей, первые лица государства, медийные персоны и высокий уровень требований к сервису – именно там я впервые по-настоящему поняла, что такое персональный подход и как должен работать ресторан премиального уровня.



К команде ресторанов Эмина Агаларова я присоединилась в 2014 году. Первым проектом стал ресторан Zafferano в Lotte Plaza, а позже – летний проект Shore House Beach в «Крокус Сити», где за выходные площадку посещали тысячи гостей. Это стало серьёзной школой управления большой командой, логистикой и процессами в условиях высокой нагрузки.

В 2019 году я также принимала участие в открытии ресторанов на территории Sea Breeze и в самом Баку, что дало мне важный профессиональный опыт и позволило глубже понять специфику международного гостеприимства.



— Сегодня Вас часто можно увидеть непосредственно в залах ресторанов. Почему для Вас важно находиться среди гостей, а не руководить процессами из офиса?

— Для меня ресторанный бизнес – это прежде всего живая атмосфера и постоянное взаимодействие с людьми. Мне важно лично чувствовать настроение ресторана, видеть реакцию гостей, понимать динамику зала и вовремя замечать даже мелкие детали, из которых в итоге складывается общее впечатление о проекте.



Именно поэтому я стараюсь быть максимально вовлечённой в ежедневную жизнь ресторанов: общаться с гостями, поддерживать команду и при необходимости быстро включаться в любые процессы. Для меня это не про контроль, а про уважение к профессии и внимание к качеству сервиса.
Я всегда говорю своей команде: настоящий сервис начинается с искреннего отношения и внимания к деталям. Когда сотрудники воспринимают проект не просто как место работы, а как пространство, за которое они действительно переживают, это чувствуют и гости. А сильная команда всегда строится на вовлечённости, доверии и уважении друг к другу.

— Загородные локации часто сталкиваются со сложностью поиска персонала. Как Вам удаётся удерживать команду и развивать молодых специалистов?

— Вы абсолютно правы, поиск и удержание персонала – одна из главных сложностей загородных проектов из-за удалённости от города. Нам пришлось выстраивать собственную систему трансфера и поддержки сотрудников, включая предоставление жилья для части команды. Однако мы видим в этом возможность расти вместе. Мы с удовольствием берём молодых ребят без опыта и обучаем их внутри компании. У нас сильная система подготовки, и для многих наших сотрудников ресторан становится местом настоящего профессионального роста. Я остаюсь достаточно требовательным руководителем, потому что верю: только высокие стандарты позволяют достигать выдающихся результатов.



— Вы сами живёте на Новой Риге. Как изменилось Ваше восприятие этого места за последние годы?

— Сегодня Новая Рига для меня – это уже не просто загородное направление, а полноценная и очень комфортная среда для жизни. За последние годы здесь сформировалась своя атмосфера, инфраструктура и даже определённый ритм – более спокойный, но при этом очень насыщенный. Особенно важно, что многие качественные сервисы и проекты теперь находятся буквально рядом с домом.

Большая часть этой жизни сегодня сосредоточена вокруг Estate Mall, который стал настоящей точкой притяжения для жителей района. Здесь есть всё необходимое для комфортной повседневной жизни: рестораны, спорт, beauty-направление, встречи и общение.
В свободное время я люблю заниматься спортом в Crocus Fitness, играть в теннис в Agalarov Golf & Country Club, а также с удовольствием захожу в салон красоты Dry Bar.



— Сейчас все готовятся к летнему сезону. Чего ждать гостям Ваших ресторанов в ближайшие месяцы?

— Лето – это особенное время для нас. Люди дольше остаются за столом, чаще встречаются семьями и друзьями, проводят долгие вечера на открытых верандах. Наша задача – создать для них ощущение маленького отпуска прямо рядом с домом. Бренд-шеф Сергей Кондаков разработал новые сезонные блюда для каждого проекта, сохранив при этом главное – ту самую атмосферу отдыха, ради которой гости возвращаются к нам снова и снова. Новый сезон в наших ресторанах – это история про долгие летние ужины, свежие сезонные продукты, красивые подачи, тёплую атмосферу и тот самый комфорт загородной жизни. Мы хотим, чтобы каждый вечер, проведённый у нас, становился для гостей маленьким праздником, который они будут вспоминать с улыбкой.