Назад

Рецепт счастья Александра Раппопорта

Интервью с Александром Раппопортом, ресторатор Александр Раппопорт, адвокат Александр Раппопорт, Екатерина Внукова, ресторан Китайская грамота, секреты успеха Александра Раппопорта, Барвиха Luxury Village, рестораны рублевки, ресторан «Тоторо», 

интервью, звезды, звёзды, знаменитости, селебрити, жители рублевки, жители новой риги, шоу бизнес, звезды шоу бизнеса, шоу-бизнес, всё о звездах, жизнь отечественных звезд, светские новости, личная жизнь знаменитостей, звезды кино, звезды эстрады, истории жизни, интервью с актерами, интервью с артистами светская жизнь, светская хроника, большое интервью, эксклюзивное интервью, эксклюзив, персона, человек года,интервью с олигархов, глава компании, жизнь олигарха,  известные жители Рублёвки, знаменитые жители Рублёвки, известные жители Новой Риги, знаменитые жители Новой Риги,


Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити, на районе, элитный район, Шульгино,
Назад

Рецепт счастья Александра Раппопорта

Адвокат и ресторатор Александр Раппопорт в интервью Екатерине Внуковой объяснил смысл названия ресторанов «Китайская грамота» и поделился секретами своего успеха.► ...

00:00, 12 июля 2018

Адвокат и ресторатор Александр Раппопорт в интервью Екатерине Внуковой объяснил смысл названия ресторанов «Китайская грамота» и поделился секретами своего успеха.

► Александр, что вас связывает с Рублевкой?

С точки зрения жизни не связан, связан с точки зрения работы, но с недавнего времени стал поглядывать и на дома... Несмотря на то, что я – городской житель и мне нравится жить в городе, периодически возникает мысль, что с возрастом все больше хочется находиться на природе. Я же вырос за городом. Летом родители снимали дачу в районе Кратово, а на Рублевку я ездил в юности с друзьями на дипломатический пляж, что на Николиной горе. Половина Москвы собиралась там на ночные купания, в то время это было такое модное времяпрепровождение.

► А сейчас не ездите?

Сейчас, к сожалению, не езжу, хотя это было бы весело, конечно (смеется). Есть все-таки вещи, которые нужно уметь оставлять в прошлом.

► Ну, а если соберетесь переезжать, дом купите или будете строить?

Строить точно не буду, а насчет покупки пока не решил. Можно, например, арендовать и посмотреть, что из этого выйдет. Здесь много друзей, комфортно. Это место, где есть комбинация, с одной стороны, загородной жизни, а, с другой стороны, инфраструктуры, которую при желании всегда можно использовать.

► Вы сказали, что связаны с Рублевкой «с точки зрения работы» – это вы о ресторане «Китайская грамота» в Барвихе? Как пришла идея открыть ресторан за городом?

Идея – вещь, которая циркулирует по кругу. Первую «Китайскую грамоту» мы открыли четыре года назад на Сретенке.

Это – один из наших самых успешных ресторанов, который пользуется бешеной популярностью и по сей день. Третий ресторан находится в Санкт-Петербурге. Идея ресторана в Барвихе появилась от обратного. К нам пришли владельцы комплекса Барвиха Luxury Village и предложили открыть ресторан на месте закрывшегося ресторана «Опиум». Я посмотрел помещение и понял, что место идеально подходит по интерьеру и по структуре «Китайской грамоте». Помню, я там увидел лестничный пролет и подумал, что здесь гармонично впишется красивая история, связанная с императорским китайским хрусталем. Сейчас в этом пролете висит наша громадная хрустальная, китайского производства, красивая люстра.

► Считаете его успешным проектом?

У ресторана в Барвихе может быть еще больший успех, чем сегодня, – несмотря на то, что он работает уже давно и успешно. В нем все хорошо. И, как ни странно, он по-своему уникален. Всем кажется, что Рублевка и вообще загород – это место, куда люди приезжают летом, а у нас, напротив, людей больше зимой, чем летом. С одной стороны, я понимаю, что людям хочется и летом посидеть на веранде у реки, однако, несмотря на то, что у нас, как мне кажется, одна из самых красивых террас, тем не менее «Китайская грамота» не ассоциируется с летним рестораном. Правда, в последнее время мы пытаемся это несколько изменить: так, благоустроили нашу террасу – она у нас теперь изысканная и красивая. А вообще нас любят жители Рублевки, и мы отвечаем им взаимностью.

► Почему именно такое название – «Китайская грамота»?

Названия придумываются по-разному. Какое-то название приходит долго и мучительно, но есть рестораны, как наш, например, когда название не приходится придумывать, так как оно существовало еще за много лет до появления заведения. Мне довелось долгое время пожить в Америке, в частности в Нью-Йорке, Нью-Джерси. Так вот в Нью-Джерси есть довольно большая сеть греческих ресторанов, которая называется «It`s Greak to me» – есть такая американская идиома. То есть, когда вы хотите сказать: «Я не понимаю, о чем ты говоришь», вы говорите: «It`s Greak to me». А в России, когда ты хочешь сказать, что не понимаешь, о чем речь, ты говоришь: «китайская грамота» – и я вдруг понял, что это гениально!

► Планируете ли вы открывать еще рестораны в районе Рублевки и Новой Риги?

Пока я не думал про это. Мы сделали один ресторан в Барвихе и пока сосредоточились на нем. Недавно открыли и японский ресторан «Тоторо», и вот сейчас задумываемся о том, чтобы добавить в меню «Китайской грамоты» суши, которые так востребованы жителями Рублевки. У нас ведь необычные суши и роллы, которые весьма популярны. Думаю, мы это сделаем ближе к осени. А вообще ресторанный бизнес за городом достаточно специфичный, в нем есть немало необычных вещей, которые в Москве происходят по-другому. Поэтому в ближайшее время мы вряд ли будем смотреть в эту сторону. Хотя предложения, безусловно, есть.

► Вы занимаетесь адвокатурой, ведете свой ресторанный бизнес, во сколько же вы встаете, чтобы все успеть?

У меня нет понятия «все успеть». Встаю обычно в начале девятого, не раньше. В 10 стараюсь быть в спортзале. В 11 из него выхожу. В спортзал хожу каждый день. Два раза поплавать и три раза позаниматься в зале. Стараюсь не пропускать.

► Где завтракаете?

Завтракаю, как правило, дома. Готовит мне супруга. Дело в том, что мой тренер не пускает меня на тренировку без завтрака. Но часто после этого или вместо этого, если надо проверить работу ресторанов, я завтракаю в своих заведениях. Мне очень нравится «Жеральдин», мне кажется, мы сделали там прекрасные завтраки. Выдающиеся завтраки у нас и в Гранд-Кафе Dr Живаго, правда, я сейчас редко туда добираюсь.

► А где больше всего вам нравится бывать?

Я больше всего на свете люблю бывать у себя дома. Мне нравятся уют, комфорт, мне всегда есть, что там делать. Но другое дело, когда в течение недели удается хотя бы вечер провести у себя дома, – сейчас это случается достаточно редко. Дома почти не ужинаю, так как стараюсь бывать во всех новых ресторанах, которые открываются в Москве, чтобы не пропускать ничего значимого из того, что происходит вокруг. Часто бываю по вечерам и в своих ресторанах.

► Готовить любите?

Я очень люблю готовить и готовлю много. Готовлю и для больших компаний. Но в последнее время в связи с обилием ресторанов готовлю дома все реже и реже.

► Что удается лучше всего?

В зависимости от обстоятельств. Допустим, если сейчас мысли мои погружены во что-то, связанное с тайской едой, то я могу приготовить тайское блюдо, если с китайской – то китайское. Если вдруг возникла идея относительно того, что нужно найти что-то новое в мясных блюдах, то буду готовить мясо. Я помню, были большие проблемы у тех, кто меня окружает, когда мы делали «Белугу», и у нас никак не получалось. Хотя, казалось бы, это самый простой продукт – отварная осетрина, и вот я каждый день на протяжении месяца варил эту осетрину, ею тогда, по-моему, пропахло все, но в результате получился настоящий шедевр.

► Вы готовите по рецептам или интуитивно?

Смотрите, рецепт – это, как в джазовой композиции, всегда соотношение темы и вариации. Вы же не можете просто так начать импровизировать, не понимая темы. Конечно, прежде чем что-то готовить, я сначала прочитаю 20-30 книг, рецептов, советов и так далее. Дальше смотрю, что из этого можно сделать, пробовать ли в разных направлениях, как двигаться вперед, понимать, где можно похулиганить, а где нельзя…

► Как вы отдыхаете?

Я – человек увлекающийся. Мне нравятся многие вещи. Я коллекционирую марки. Занимаюсь аквариумистикой: у меня много аквариумов, где разводятся разные рыбы. Мне нравится античное китайское искусство. Все время езжу на выставки, вернисажи, в любой стране посещаю «блошиные рынки». Езжу раз в месяц и на птичий рынок, чтобы посмотреть, что там нового.

► Что для вас разрядка для мозга?

Самое главное слово, которое это определяет, – медитация. Другое дело, что каждый человек под этим подразумевает. Вот я иду в зал, плаваю – я медитирую. Слушаю музыку – тоже. В целом я сильно погружен во всякие музыкальные проекты. Подбираю треки во все мои рестораны самостоятельно. У меня это занимает огромный кусок времени, и это для меня тоже медитация.

► В чем ваши приоритеты?

Мне трудно их обозначить списком. Когда все вокруг говорят о занятости – мне это странно слышать. Для меня занятость – это вопрос правильно расставленных приоритетов. К приоритетам относится все то, что наполняет рабочий день. Работа, развлечения, семья, спорт и так далее. Это и есть приоритеты жизни, и если они расставлены правильно, тогда хватает времени на все, и человек не может произнести фразу «у меня нет времени».

► Чему вы больше всего уделяете времени?

Жизни как таковой. Зависит от настроения, от дня недели, от того, что, где и когда происходит. Я не определяю работу, как ограничения: здесь надо работать, а тут отдыхать. Я стараюсь, чтобы работа сама по себе была частью жизни, которая не напрягает, а, напротив, хотя и не являясь отдыхом в чистом виде, дает самоудовлетворение. После такой работы ты чувствуешь себя комфортно и тебе не надо отдыхать.

► То есть, всю вашу занятость можно назвать досугом?

Точные определения – они очень мешают. Конечно, это не досуг, если определять досуг как то, что не приносит прибыли. Ресторанный бизнес для меня – это активное хобби, но ни в коем случае не досуг. Все остальное вытекает из этого. Если, к примеру, на Рублевке я посещаю «Китайскую грамоту», что это, досуг или нет? Мне сложно проводить четкую параллель. У меня вся жизнь, с одной стороны, работа, с другой – досуг.

► В интервью с вами вы обычно стараетесь избегать вопросов о личной жизни. Это секретная информация?

Нет, у меня нет секретов, другое дело, есть вещи, о которых не любишь говорить. У меня есть жена, единственный сын, ему 29 лет, работает адвокатом. Он пошел по стопам папы, дедушки и прадедушки. Он – адвокат в 6-м поколении. В ресторанный бизнес его не тянет, хотя я тоже достаточно поздно начал заниматься ресторанами, и кто знает…

► Внуков ждете?

Знаете, я очень люблю детей, поэтому ответ на ваш вопрос – потенциально «за». Хотя это зависит не от меня. Однако мне нравится, когда дети рядом, и я очень надеюсь, что это время когда-нибудь наступит.

► Супруга помогает вам в бизнесе?

Бизнес это бизнес, но тем не менее помогает, да. Она занимается во многих ресторанах вопросами флористики. Консультирует, приводит специалистов. Она закончила Ленинградскую консерваторию, и по профессии пианист, музыкант. Поэтому касаемо треков, которые я просматриваю и составляю, она дает мне немало советов, помогая собирать.

► Кстати, а кто занимается интерьерами ваших ресторанов?

В том числе жена, друзья. Близкие люди что-то, безусловно, советуют, и я к чему-то из этого прислушиваюсь, а что-то делаю так, как считаю сам. Но вещи, в которых я не понимаю, доверяю только профессионалам, которые точно знают, что нужно. Если, допустим, я вижу синее, а мне дизайнер советует зеленое, в 90 процентах случаев соглашусь на зеленое.

► Какой человек олицетворяет для вас эталон успеха?

Если убрать концовку вопроса, то, конечно, Наполеон. А если иронично подойти к ответу, то могу сказать, что у каждого человека свое понятие успеха. Очень часто я вижу людей, которые с общепринятой точки зрения успешны, но на самом деле глубоко несчастны. Поэтому, в первую очередь, для успеха нужно определить понятие счастья. Если человек счастлив внутри себя, то есть он удовлетворен своей жизнью, своими достижениями, ему комфортно с самим собой – этот человек успешен. А все остальные критерии – карьера, пост, деньги – они важны для ощущения внутреннего комфорта, но, тем не менее, могут оказаться существенной помехой на пути к счастью.

► И есть ли рецепт счастья от Александра Раппопорта?

Да, попытаться договориться с самим собой и осознать, что все, что есть у тебя в жизни на данный момент, это комфортно, это то, что тебе нужно, то, с чем тебе хорошо. Главное – не вступать в конфликт и в острые дискуссии с самим собой. Если найти гармонию внутри себя и понять, что вся твоя деятельность на сегодняшний день – это ровно то, что тебе нужно, то это и есть внутреннее состояние комфорта, успеха и, в конечном итоге, счастья. А если находиться во внутреннем противоречии и конфликте, то это никогда не кончится. Человек может достигнуть всех благ, разрывая себя на части, но в результате никогда не станет счастливым.

► Какой бы вопрос вы задали себе в интервью с самим собой?

Я бы не задавал вопросов, потому что я очень не люблю интервью. А еще я терпеть не могу тосты. Безусловно, есть какие-то традиции и они должны соблюдаться. Но мне лично кажется, если ты хочешь сказать что-то человеку – сядь и скажи. Зачем для этого брать в руки бокал, зачем делать это на публику? Хочешь что-то сделать громогласно – спой, спляши, напиши стихотворение. Бывают, безусловно, искренние тосты, но в основном – это когда вы должны говорить то, что должны, и зачастую получается, мягко говоря, неправда, если не использовать слово «ложь». Да и смотреть на это, и уж тем более слушать, нередко бывает неприятно. То же самое происходит с интервью. Ведь когда тебе надо открыться даже такому очаровательному человеку, как вы, видя его впервые в жизни, а потом это завтра прочитают 5 или 10 тысяч человек ….

► 35 тысяч человек, как минимум!

Ну тем более – это сложно. Но, тем не менее, таковы правила игры, и это необходимо делать, но вот люблю ли я это – если честно, то не очень.

► Но, тем не менее, несмотря на всю вашу нелюбовь к интервью, у нас получился душевный разговор, благодарю вас.


Автор:
Редакция
Все дело в цвете
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail