Шеф повар «Шале Берёзка» Виталий Рыжков:
«Мы в кулич добавляем обязательно ром, что придаёт тесту определённую текстуру, и вымешиваем по принципу французской бриоши. Ром добавляем на стадии взбивания теста, тонкой струйкой вводим в замес. Изюм и цукаты мы замачиваем в сиропе».
фото: «ШАЛЕ БЕРЁЗКА»
Шеф-Кондитер семейного ресторана Caramelle Village Захар Стрижов:
«Для того чтобы тесто было не только лёгким и воздушным, а ещё и нежным и сочным, дрожжевое тесто по секретному рецепту раскатывается толщиной всего в 2 мм и смазывается сливочно-миндальным кремом.
фото: CARAMELLE VILLAGE
Далее оно посыпается изюмом или цукатами, сворачивается в рулет в форму для кулича. Теперь остаётся набраться терпения и подождать, пока тесто максимально поднимется (расстоится). После выпекаем и наслаждаемся нежным ароматом краффин-кулича! А если вы любите начинки, то кондитерским шприцом можно даже заправить кулич любимым кремом».
Бренд-шеф ресторана Village Kitchen Михаил Амаев:
«Необычный вкус куличу можно придать, если добавить в тесто корицу, имбирь и мускатный орех. При замешивании опары с мукой, маслом и сахарно-яичной массой (т. е. практически на последнем этапе) добавьте чуть меньше половины чайной ложки корицы, молотого имбиря и мускатного ореха. Украсить кулич с таким вкусом лучше горячим шоколадом, белым или чёрным, – он подчеркнёт вкус пряностей».
фото: ISTOCKPHOTO.COM
Шеф-пекарь пекарни "Где Хлеб" Олег Воеводин:
«Для кулича по авторскому рецепту на закваске Левито Мадре за месяц до начала выпечки необходимо замочить итальянские цукаты апельсиновой корочки, изюм, вяленую вишню и клюкву в темном доминиканском роме, с добавлением апельсинового фреша.»
фото: ПЕКАРНЯ "ГДЕ ХЛЕБ"
<
