Назад

18+ Наследие императора

18+ Наследие императора
Фото: АНАСТАСИЯ КОРЯГИНА
Назад

18+ Наследие императора

О самых интересных представителях отечественного семейства шампанских вин к новогоднему застолью — владелец винотеки Wine&Whiskey by Simple Анна Штыркова.

14:27, 31 декабря 2023

Прежде всего уточним, что шампанским называются только те игристые вина, виноград для которых выращен в регионе Шампань и которые изготовлены там же. Всё остальное — это вино: кава, просекко, креман и другие.


Несмотря на то что почти все иностранные бренды ушли с нашего рынка, выбор для ценителей благородного напитка тем не менее остался достаточно обширным.


Кстати, российские игристые вина ничуть не уступают по качеству и вкусовым характеристикам своим заморским родственникам, поскольку изготавливаются по тому же самому, классическому методу Шампенуаз. Среди марок, на которые следует обратить внимание, приобретая напиток к новогоднему столу, можно назвать такие, как «Абрау-Дюрсо», «Новый Свет», «Лефкадия». И это далеко не полный список.


«Абрау-Дюрсо»


По праву одно из старейших и самых крупных удельных имений по производству шампанского. Здесь выпускают игристые вина, произведённые по классической технологии — методом Charmat. Завод «Абрау-Дюрсо» ведёт свою историю со времён Александра II, который указом от 25 ноября 1870 года основал его у озера Абрау и реки Дюрсо.


Изначально царская империя закупала шампанское во Франции и платила за него золотом, но Россия хотела иметь собственное производство. И вот в 1881 году князь Лев Голицын назначен управляющим удельным имением — так начался подъëм производства игристых вин. А уже в 1905 году в страну приглашён великий французский винодел Виктор Дравиньи в качестве главного шампаниста. Во многом благодаря ему «Абрау-Дюрсо» становится главным поставщиком царского двора на долгие годы. Именно в это время вина начинают экспортироваться за пределы Российской империи. До сих пор ГК «Абрау-Дюрсо» занимает первое место среди отечественных производителей по экспорту игристых вин.


2023_12_31_188.jpg


У бренда 6 линеек напитка, но мы остановимся на классических вариациях — «Блан де Блан» и «Виктор Дравиньи».


Brut d'Or Blanc de Blancs


Золотисто-соломенного цвета; аромат насыщенный, с нотами булочки бриошь, выпечки, белых цветов и белых фруктов; вкус гармоничный, со сливочными нотами, невысокой кислотностью; изящный и тонкий перляж.


В коллекции Brut d'Or «Абрау-Дюрсо» представлено 4 моносортовых вина из винограда, собранного вручную с лучших участков, прошедших выдержку на осадке не менее 36 месяцев в горных тоннелях.


2023_12_31_181.jpg


Это игристое вино прекрасно подходит в качестве аперитива, а также как сопровождение к блюдам из морепродуктов и устрицам.


Brut Victor Dravigny


Ассамбляж сортов «шардоне», «рислинг» и «пино блан». Цвет вина золотистый; аромат наполнен нотами персика, груши, белых цветов, немного выпечки и сливочного масла; вкус белых фруктов с минеральной горчинкой в послевкусии. Три сорта играют каждый свою партию, где «рислинг» придаёт вину яркую фруктовость, а «пино блан» — ту самую горчинку в конце. Перляж изящный, но средней продолжительности.


Выдержка вина на осадке происходит в течение 9 месяцев в горных тоннелях «Абрау-Дюрсо».
Коллекция Victor Dravigny отдаёт дань памяти главному виноделу дома «Абрау-Дюрсо», который работал в хозяйстве с 1905 года.


«Новый Свет»


К заводу шампанских вин «Новый Свет» тоже приложил руку Лев Голицын. Так уж случилось, что он поставил для себя цель прославить Россию как большую винодельческую державу. Голицын был настоящим аристократом и тонким ценителем прекрасного, поэтому в 1878 году, когда он перебрался в имение «Парадиз» (второе название «Нового Света»), то влюбился в него и выкупил. «Новый Свет» — личное детище князя. Для производства применялась только классическая шампанская технология, которая предполагает вторичную ферментацию вина в бутылке.


В 1900 году новосветское игристое берёт Гран-при на Всемирной выставке в Париже, победив в слепой дегустации лучших вин мировых именитых домов.


2023_12_31_185.jpg


Также впервые на коронации царствующей особы, Николая II, подавалось не французское шампанское, а игристое Льва Голицына «Новый Свет». Вина выдерживаются 1–3 года.


В качестве нашей рекомендации мы выбрали игристое пино нуар — миллезимное, моносортовое, созданное классическим методом из элитного сорта «пино нуар», выращенного на мергельных почвах Крыма. Вино обладает нежным розовым цветом, который оно приобретает при непродолжительном контакте виноградного сока с тёмной кожицей ягоды. При производстве используется сок только первого отжима — кюве. Вино выдерживается на осадке не менее 12 месяцев в тоннелях XIX века при постоянной температуре 14 градусов по Цельсию. Такие технологические операции, как перекладка, ремюаж и дегоржаж, проводятся вручную.


2023_12_31_187.jpg


Вино в бокале нежного лососевого оттенка; в аромате ноты лесных ягод, красных апельсинов; во вкусе яркие оттенки клубники, малины, миндаля, лесных орехов и спелых персиков.


Послевкусие насыщенное, продолжительное, минеральное, устойчивый мусс и деликатный перляж в бокале.
Идеально сочетается с морепродуктами, лёгкими салатами, закусками, с лососем в сливочном соусе, тунцом.


«Лефкадия»


Сравнительно новый, современный проект, созданный энтузиастом Михаилом Николаевым в 2006 году. Это первая гравитационная винодельня, в основе её работы лежат принципы, благодаря которым сок винограда и сусло сами двигаются по уровням, расположенным на разной высоте, подчиняясь воздействию силы тяжести.
Ни одна винодельня не растёт так стремительно и быстро, как «Лефкадия».


Здесь нет такой богатой истории становления и развития, но винодельня не менее интересна, так как к ней причастны великие люди в винной индустрии, такие как Патрик Леон (ведущий винодел в «Шато Мутон Ротшильд» и Opus One) и Жиль Рей (владелец бюро, консультирующего винодельческие хозяйства Чили, США и Палестины). Также хозяйство «Саук-Дере», входящее ныне в состав винодельни «Лефкадия», ведёт свою историю с 1926 года.


Что не менее примечательно, на винодельне есть своя лаборатория, которая выполняет анализы с целью подбора сорта, клона и подвоя винограда под определённый тип почвы.


2023_12_31_184.jpg 


Мы хотим остановиться на линейке «Магнатум». Это личная линейка Михаила Николаева-младшего, его авторский взгляд на популярнейшие международные сорта с отдельных виноградников. Название происходит от белого трюфеля (Tuber Magnatum), который растёт в терруарах рядом с виноградниками.


Magnatum Blan De Blancs. Methode Champenoise — строгое, элегантное игристое вино из белого винограда. Цвет бледно-соломенный с золотистыми бликами; аромат жёлтого яблока, груши «дюшес», нотки выпечки; вкус гармоничный, фруктовый, с яркой кислотностью и минеральным послевкусием.
Выдерживается вино на протяжении 18 месяцев на тонком осадке.


«Золотая Балка»


Считается, что свою историю «Золотая Балка» ведёт ещё с V–X веков до нашей эры, времён тавров и древних греков. Но официально промышленное производство было запущено в 1889 году, когда генерал-майор, меценат и винодел Александр Витмер закладывает первый подвал в Балаклаве.


Виноградники «Золотой Балки» расположены в Севастопольском терруаре под Балаклавой, которую называют жемчужиной Крыма. Основной идеей винодельни было налаживание производства вин по ускоренной технологии, что в итоге успешно реализовалось.


В 2010 году «Золотая Балка» получает серебряную медаль на конкурсе имени Льва Голицына во Франции.


«Золотая Балка» сейчас — это не только про историю вин, здесь также проводят различные мероприятия и экскурсии. Винодельня выстроила современную «Шампанерию» с гастробаром и рестораном, арт-парком с артефактами истории виноделия и фестивальным полем, на котором устраивают музыкальные фестивали и open air.


2023_12_31_183.jpg


Мы представляем «Балаклава Брют Резерв» — это игристое выдержано на дрожжевом осадке методом шампенуаз от 12 месяцев и дольше. Мергелевые почвы с микровулканическими вкраплениями дают богатую минеральность с продолжительным послевкусием. Ремюаж и дегоржаж проводятся вручную. Вино имеет чёткие ноты спелых персиков, нектаринов, французских булочек и бриоши, обладает прекрасной сбалансированной минеральностью, деликатным перляжем. Идеально подойдёт к морепродуктам — устрицам, моллюскам, крабам, лёгким закускам и пасте.


ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Автор:
Редакция
Философия осеннего сада
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail