Назад

Чем разговляемся?

Пасха, пасхальный стол, пасхальные традиции, православные традиции, праздничная трапеза, разговление, разговляемся, чем разговляемся, крашеные яйца, куличи, кулич, традиционный кулич, русский кулич, традиционная праздничная еда, пасхальный стол, пасхальные угощения, что есть на пасху, пасхальная еда, 

гастроном, еда, деликатесы, необычная еда, полезная еда, суперфуд, рецепты, кулинария, блюда, рестораны, кафе, гастрономия, здорове питание, полезное питание, диета, блюдо от шеф-повара, сомелье, вино, дорогое вино, винотека, доставка на дом, быстрый рецепт, самое популярное блюдо, национальная кухня, ресторанный критик, мишлен, звезда мишлена, традиционная кухня, европейская кухня, азиатская кухня, самый дорогой ресторан, где поесть на рублевке, фермеры, фермерский рынок, доставка на дом, кэтеринг, доставка,

Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити
Назад

Чем разговляемся?

Русский православный пасхальный стол – это прекрасное зрелище, от которого малые голландцы с их жалкими натюрмортами сгрызли бы себе локти. Бесконечные сорок дней строжайшего поста отыгрывались в сорока блюдах праздничной трапезы.

00:00, 18 апреля 2020

Русский православный пасхальный стол – это прекрасное зрелище, от которого малые голландцы с их жалкими натюрмортами сгрызли бы себе локти. Бесконечные сорок дней строжайшего поста отыгрывались в сорока блюдах праздничной трапезы.

Красить яйца, готовить куличи и пасхи было принято заранее в Чистый четверг, после того, как отмыт дочиста весь дом. Специальных красок для яиц не было, в качестве красок использовали – да и до сих пор продолжают – луковую шелуху, настой яркой зелени, свёклу, морковь, сушёные бархатцы, обрезки нарядных лент и цветные нитки (ими нужно обмотать сырое яйцо и так варить), а также фуксин, который вообще-то ядовит и теперь разрешён только для микробиологических целей. Чтобы «нарядить» блюда под крашеные яйца, специально проращивали овёс или пшеницу – и укладывали всю крашеную красоту в изумрудно-зелёную траву.

Куличи, конечно, – наш главный сакральный хлеб. Они не должны быть сладкими – сладость, скорее, относят к разряду недостатков. Традиционный кулич должен быть очень сдобным, довольно мягким, очень-очень ароматным. И просто обязан не черстветь, как минимум, семь дней. И куличей должно быть столько, чтобы каждому из домочадцев хватило по кусочку на каждый день пасхальной недели. Секретов таких куличей немало, но главные вот: много сдобы, продукты идеального качества (никакого сливочного масла 72%, только 82,5%!), яйца самые свежие, мука самая белая, сухофрукты самые отборные. Очень долгое вымешивание теста! – теперь-то счастье, за вас может работать планетарный миксер, а раньше сначала опару меси, потом само тесто ещё минимум час руками. Идеальные условия для подъёма – никаких сквозняков и хлопанья дверьми. Ну и готовый горячий кулич остужают, уложив как младенца – на бочок на пуховую подушку, и переворачивают аккуратно, чтобы был ровненький. Украшение кулича – дело несложное. Можно просто сахарной пудрой посыпать или сделать из неё же глазурь: добавить чуточку сырого яичного белка для блеска и несколько капель воды или сока – и полить кулич, пока глазурь жидкая. Ну и посыпками посыпать. А если хочется выпендриться – то и живыми цветами украсить, аккуратно протыкая глазурь прямо перед подачей.

Видов творожной пасхи – не перечислить. Принципиально пасха может быть варёной или сырой. В первом случае творог смешивают с яйцами и сахаром и варят, беспрерывно помешивая, на небольшом огне, почти час. А уже потом кладут изюм, орехи и другие радости. Такая пасха может очень долго не портиться – дней 10, а то и больше. В сырой пасхе творог просто смешивается со всеми ингредиентами сразу – и выстаивается в холодном месте в специальной форме. Чем больше в пасхе изюма, тем быстрее её нужно съесть. А добавки в пасху перечислять устанешь. Чаще всего должно быть что-то, отчего кисловатый творог станет сливочным и гладким – сливочное масло, сливки, желтки, жирнющая домашняя сметана. В пасхе крупинки творога непозволительны, так что его тёрли раньше через самое тонкое сито (сейчас с этим делом великолепно справляется погружной блендер). Ещё нужны добавки, которые нейтральный творог украсят и сделают интересным: ваниль, миндальная эссенция, корица, кардамон… Ну и наполнители – это тоже по вашему вкусу: изюм-цукаты и миндаль-фисташки – традиция, но теперь всякого можно придумать. И имбирь засахаренный, и груши вяленые, и клюква, и орехи вплоть до макадамии. И хотя пасха – блюдо не только не диетическое, а как бы совсем наоборот придуманное, можно при желании и очень вкусную пасху без излишеств придумать, и тоже великолепную на вкус – например, если протёртый творог смешать с растопленным шоколадом и желатин добавить – чтобы пасха лучше форму держала. И тех самых имбирных цукатов, ах!

Конечно, 40 блюд – это было только в очень зажиточных семьях. У народа победнее всё вполне могло ограничиться двумя-тремя переменами – хотя обычно и перемен-то почти не было. Ставился отдельный стол с напитками и закусками, а на основном столе стояли творожные пасхи да куличи. Туда же ставили горячее. Ассортимент закусочного стола подавался дважды – после Крестного хода для разговения, а потом уже к парадному обеду. Варили требуху, рубили паштеты, крутили рубцы на закуску к водочке. Ставили на стол блюда с нарезанной грудинкой, бужениной и домашней ветчиной. Студень делали в огромных противнях, подавали с хреном и ядрёной горчицей. А к обеду запекали в печи молочных поросят и цыплят, свиные окорока и целые головы, томили в квасе или пиве свиные рульки, фаршировали гусей и уток, крутили на вертелах дичь. И жареную колбасу очень любили – приходили колбасники с переносными маленькими печками-«сундуками», жарили свои фирменные колбасы из всех сортов мяса, аромат стоял на всю Ивановскую! Ели люди, христосовались, выпивали, радовались.

Ну ничего, у нас вместо мангалов духовки есть – не подведут, нажарят нам колбасок да буженин. И куличей напечём, и яиц накрасим, и устроим битву яйцами в Zoom, и хвастовство куличами в Инстаграме, и объятия с друзьями в Скайпе. Всему своё время.

Марианна Орлинкова

Автор:
Редакция
Читайте также
Ни жить, ни продать
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail