Кантонским поварам повезло, что они живут в районе с обильными дождями и тропическим климатом. 

Гуандун - приморская провинция на юго-востоке Китая, сельскохозяйственный район, а город Гуанчжоу, известный на западе как Кантон, - крупный китайский морской порт, расположенный на Жемчужной реке. 

Пышные рисовые поля изобилуют по всей дельте Жемчужной реки. Также в районе есть несколько свиноводческих и птицеводческих ферм.



Акцент на сохранении естественного вкуса блюд является отличительной чертой кантонской кухни. Шеф-повара посчитали бы кулинарным грехом высочайшего уровня приготовить переваренное или сильно приправленное блюдо.

Кухня делает акцент на свежести ингредиентов, соевом соусе, рисовом вине, морепродуктах, свинине, курице, овощах и медленно сваренных супах. Блюда обычно готовятся на сильном огне «вок», чтобы раскрыть аромат блюд.

Кантонцы изобретательны и с удовольствием включают в свою кулинарию неместные ингредиенты. Кокосовое молоко, рисовая лапша и порошок карри, основные продукты тайской и индийской кухни, присутствуют в нескольких кантонских блюдах.



Одно из самых заметных различий между китайской и западной кухнями - это завтрак.

Когда большинство европейцев едят на завтрак тосты, хлопья, выпечку, яйца с беконом и пьют апельсиновый сок или кофе. В Китае завтрак - выглядит по-другому.

В китайской кухне практически отсутствуют молочные продукты. Молоко, сыр, масло и йогурт не являются основными продуктами китайской кухни и часто не доступны на небольших рынках и в продуктовых магазинах.

Кантонцы на завтрак пьют чай и соевое молоко, едят клецки с креветками, паровые булочки, куриные ножки, овощи, оладьи, консервированные яйца, соленые огурцы и пряное масло, мало употребляя сладкого.



В крупных городах люди часто завтракают на ходу, покупая еду у уличных торговцев, продающих различные блюда, от отвара до пирожков на пару и блинов.

Для приготовления блюд кантонской кухни используются продукты, нередко удивляющие иностранцев. Поговорка «На четырех ножках едят все, кроме столов и все, что летает, кроме самолетов» - это преувеличение. 

Но блюда могут быть из змей, кошек, собак и морских обитателей. Это надо иметь в виду, когда заказываете что-то из меню со странными кантонскими названиями.

В отличие от других китайских кулинарий, таких как сычуаньская, где повар приправляет еду большим количеством специй и масла, кантонский повар стремится выявить или подчеркнуть оригинальный вкус овощей, мяса или фруктов. 

Обычно использует мало специй или сахара. Продукты главным образом предпочитают тушить и томить, чтобы добиться нежного вкуса.

В результате такой специфики приготовления, пища кажется безвкусной для иностранцев, привыкших к китайской острой кухне. Чтобы оценить мягкий и отчетливый вкус мяса, овощей и фруктов, нужно время.

В отличие от сливочно-сырных вонтонов (китайских пельменей) или кисло-сладкой свинины с рисом в китайском ресторане быстрого питания за границей, в кантонских блюдах не так много калорий.

Такое сбалансированное питание прекрасно подходит для людей, которые следят за своим питание и придерживаются диеты.

Шеф-повар ресторана «Китайская грамота» Чжан Сяньчэн - представитель одной из самых известных кантонских школ - гуанчжонской, рассказал «На Рублевке Life» об особенностях завтрака по-кантонски.



Кантонский завтрак — целый ритуал. Обязательно заваривают ароматный цветочный чай, тегуаньинь, лунцзин или пуэр. Считается, что зимой лучше пуэр, а самый нейтральный выбор — тегуаньинь.

Часто варят рассыпчатую рисовую кашу с овощами, иногда добавляют морепродукты. 

На столе обязательно присутствуют легкие закуски, например, дим-самы, фреш-роллы из рисовой бумаги (с овощами, креветками и другими начинками), пирожки, приготовленные на пару, и спринг-роллы.



Важно, чтобы была возможность заказать что-то не очень острое, не сильно жирное, без мяса или максимально диетическое.

Кантонцы собираются за столом не только, чтобы быстро позавтракать и идти на работу, здесь утренний чай для многих является своеобразным социальным событием, поводом пообщаться с родными, друзьями и соседями.

Фото chinagramota.ru