Назад

Новый шеф — новая эпоха

Новый шеф — новая эпоха
Назад

Новый шеф — новая эпоха

В старейшей гостинице класса люкс «Гранд Отель Европа», что в Санкт-Петербурге, сменилась власть на кухне. Новым шеф-поваром стал Денис Соболев. О том, что ждёт отель и его гостей в ближайшем будущем, рассказываем подробнее.

14:09, 30 июня 2023

Никто же не будет спорить с тем, что впечатление об отеле, который мы выбираем для отдыха, романтических поездок и деловых остановок, может быть безнадёжно испорчено неквалифицированным персоналом, номерами, не соответствующими фото, и завтраками, которые нельзя есть. Конечно, всё это не имеет никакого отношения к «Гранд Отелю Европа» в Санкт-Петербурге. Уже несколько столетий он остаётся одним из лучших мест с первоклассными номерами и сервисом. А кадровые изменения практически всегда ведут только к повышению и без того отличного уровня.


2023_06_30_evropa_hotel (2).jpg


Июнь 2023 года стал для «Гранд Отеля Европа» значимым месяцем. Новым шеф-поваром отеля был назначен Денис Соболев. Для того чтобы понять, что же теперь ждёт гостей, останавливающихся в отеле, стоит немного заглянуть в историю его жизни и карьеры.
 
На протяжении 20 лет Денис работал в команде отеля, начав свою карьеру здесь ещё первокурсником. Своим первым учителем он считает шеф-повара «Гранд Отеля Европа» Энгельберта Гамсриглера, занимавшего эту должность с 2000 по 2005 год. У него Денис научился очень значимым для повара вещам: немецкой пунктуальности, требовательности к себе, жёсткой дисциплине, но при этом справедливому отношению к подчинённым.


2023_06_30_evropa_hotel (4).jpg


Денис провёл детство в частном доме с большим хозяйством, поэтому его отношение к качеству продуктов бескомпромиссно. А его творческая личность и создание им всё новых и новых блюд, вдохновение для которых он черпает в красоте продуктов с фермерских рынков и семейных тёплых моментах, конечно, не могли не способствовать его карьерному росту.

На конкурсе «Вдовы Клико» Денис одержал победу с необычным блюдом — карамелизированным филе утки с тыквой, маринованной черешней, воздушной гречей и эспумой из каштана. А придумал он его, вдохновившись семейным ужином на даче, который готовил для самых близких из домашних продуктов с местного рынка и собственного сада.
 

2023_06_30_evropa_hotel (1).jpg


В 2018 году Денис возглавил банкетную и кейтеринговую службу «Гранд Отеля Европа». А она, как известно, организует грандиозные мероприятия для гостей до 500 человек. В портфолио шефа — меню для бала «Звёзды белых ночей» с участием президентов России и Франции, бала «Музыкальный Олимп», организация спортивного питания для команды — участницы чемпионата мира по футболу, закрытый ужин от имени шейха одного из Арабских Эмиратов. Фирменное блюдо в банкетном меню Дениса — «Яйцо Фаберже» из фуа-гра и груши — вошло в список блюд-бестселлеров отеля.

А в 2021 году Денис Соболев стал победителем в конкурсе поваров шампанского дома «Вдова Клико».
 

2023_06_30_evropa_hotel (5).jpg


Ну а июнь 2023-го подарил Денису должность шеф-повара «Гранд Отеля Европа». Это значит, что теперь он отвечает за развитие кухни и сохранение традиций всех заведений отеля: ресторана «Европа», кафе «Мезонин», лобби-бара, летней террасы, отдела ресторанного обслуживания номеров и банкетной службы отеля.

В новой должности Денис представил обновлённое меню лобби-бара. В него вошли 18 авторских блюд.


2023_06_30_evropa_hotel (6).jpg


«Новая версия меню основана на предпочтениях наших гостей. Здесь учитывается сезонность — с летними блюдами из молодых овощей. Для мужчин — брутальные блюда, в число которых вошли рийет из кролика в глазури из клюквы, говядина прайм с пюре из сезонных грибов с соусом порто, карпаччо из варёного языка с соусом тоннато (идеальная закуска к водке). Для женской аудитории — лёгкие и яркие блюда: рулетик из краба с манго и рикоттой, дальневосточные гребешки с кремом из цветной капусты с соусом том-ям или запечённый в томатной глазури палтус с картофельным мильфеем. Для растущего числа гостей с Ближнего Востока — индийское вегетарианское блюдо малай кофта с карри и цыплёнок по-тайски в кокосовом молоке», — рассказывает Денис.

Обновлён также азиатский раздел меню — с роллами, татаки и раменом. Далее в планах Дениса обновление меню главного заведения отеля — ресторана «Европа».


2023_06_30_evropa_hotel (3).jpg


Мы будем с нетерпением ждать, чем же новым и изысканным Соболев порадует гостей, и обязательно заглянем в «Гранд Отель Европа» на уик-энд, чтоб попробовать новинки меню. Кажется нам, что новый шеф — это начало новой эпохи гастрономических шедевров в отеле.

Автор:
Редакция
По маршруту
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail