В Tartufo и «Марио Village» шеф-повара собирают свои команды, чтобы создавать шедевры. «Тесто должно чувствовать любовь», – говорят они. Наполненные этим чувством куличи украшают с замиранием сердца. В «Марио Village» – сахарными бусами и яркими шоколадными «перепелиными» яйцами, в Tartufo – декором небесного цвета и свежими ягодами. А ещё тут готовят нежные и воздушные творожные пасхи. В Tartufo – классическую с фруктовым конфитюром, в «Марио» – с изюмом и цукатами, залитую шоколадом.
За кулисами ресторана Fish Point мука просеивается с особенной тщательностью, словно через неё пропускают свет весеннего солнца. Тесто для куличей вымешивают долго и бережно, а четыре часа томительного ожидания превращают обычную опару в праздничное чудо. Аромат ванили, россыпь цукатов и изюма – всё для того, чтобы каждый кусочек кулича стал символом светлой Пасхи.
В Le Maree готовят пасхальные корзины. Это отдельное искусство: плетёные корзинки наполняются свежей зеленью и цветами, куличами, расписными яйцами, зефиром и пряниками. Всё это украшается лентами пастельных оттенков и фарфоровыми фигурками зайчиков. Каждая корзина – это маленький подарок, символ любви и заботы о гостях.
Пока в Osteria di Campagna пекутся куличи, начинается другая магия – покраска яиц. Их пасхальные наборы с классическим куличом и яркими яйцами много лет приносят радость в каждый дом. Пасха – это напоминание о главном: о торжестве жизни и тепле человеческого общения. А рестораны помогают нам этот праздник сделать ещё и вкусным.
В Shore House Village, Fish Box и CAFEMILANO готовятся встречать гостей, создавая авторские предложения и особенные события, о которых мы узнаем чуть позже. А шеф-повар прекрасного семейного ресторана VESNA Евгений Коновалов поделился с нами идеальным рецептом сырой Пасхи.
Оказавшись в Санкт-Петербурге, не пропустите большой пасхальный бранч в «Гранд-отеле Европа» или загляните в их кафе «Мезонин», где представлена коллекция пасхальных десертов. Попробуйте яйцо «Модерн» из молочного шоколада с сюрпризом внутри.
Пасха «Боярская»
– творог 5 % – 850 г,
– масло сливочное 82,5 % – 275 г,
– сахар – 250 г,
– желток – 35 г,
– сливки 33–38 % – 450 г,
– желатиновая масса 1:5 – 30 г,
– ванильная паста бурбон (агримонтана) – 10 г,
– цедра 1,5 лимона,
– миндаль (лепесток) жареный – 50 г,
– вяленые клубника и черника – по 50 г,
– цукаты лимонные – 50 г.
Творог и масло должны быть комнатной температуры. Творог протереть через сито – он не должен жидким или водянистым. Масло взбить с сахаром добела, добавить ванильную пасту или стручки ванили и цедру лимона. Добавить отдельно взбитый желток, затем очень медленно ввести творог. Macca не должна отсекаться. Взбить до пышности.
Отдельно взбить 350 г сливок до устойчивого рисунка, а оставшиеся 100 г подогреть и распустить в них желатин. Остудить до 30 градусов и добавить в масляно-творожную массу. Добавить цукаты и ягоды, перемешать. В творожную массу добавить миндаль и одновременно ввести сливки. Аккуратно перемешать.
Выложить в пасочницы с мокрой марлей, поставить на решётку, придавить гнётом и оставить на ночь в холодильнике.
* рецепт рассчитан на 3 формы 12х12
