Крем-суп из тыквы

Шашков Андрей, ресторан «Веранда у Дачи» 





Ингредиенты:
Тыква –1 кг
Лук репчатый – 200 г
Мёд – 20 г
Овощной бульон – 1 л
Тыквенные семечки – 3 г
Сыр тофу – 20 г





Приготовление:
Тыкву очищаем, вынимаем семечки, нарезаем на кусочки. Каждый кусочек обмазываем мёдом и солим. Выкладываем на пергамент для запекания и ставим в духовку. Готовим 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Обжариваем лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем в лук тыкву, овощной бульон. Провариваем все ингредиенты немного. Далее взбиваем всё блендером. Затем протираем через сито полученную массу для однородной консистенции. Солим и перчим.

Готовое блюдо украшается нарезанными кубиками сыра тофу и тыквенными семечками. Приятного аппетита! 

Салат с печёной свеклой и копчёным сыром тофу

Поликарпов Андрей, ресторан «Ветерок»





Ингредиенты:
Свекла – 300 г
Тимьян – 2 г
Чеснок – 3 г
Масло оливковое – 15 г
Орехи (фундук, миндаль, грецкий) – по 10 г
Сыр тофу – 40 г
Соевое молоко – 20 г 
Соль – 3 г
Перец белый молотый – 1 г 
Сироп агавы – 40 г





Приготовление:
Хорошо промытую свёклу в кожуре поливаем оливковым маслом. Далее добавляем листочки тимьяна, очищенный зубчик чеснока. Заворачиваем в пищевую фольгу и запекаем в печи (духовке) 30-40 минут при температуре 180 градусов. После приготовления свёклу очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

Затем берём сыр тофу и пробиваем в блендере с соевым молоком до кремообразного состояния. Далее крем коптим ольховыми опилками. Для этого берём фольгу, делаем из неё небольшую тарелочку с бортами, ставим в центр сковороды с кремом, кладём внутрь ёмкости опилки и кусочек угля, поджигаем и накрываем крышкой.

Орехи обжариваем на сковороде без масла, в конце добавляем сироп агавы, чтобы закарамелизировать орехи. Промазываем тарелку кремом из копчёного тофу, выкладываем сверху печёную свёклу и украшаем карамелизированными орехами.

Долма

от Pride Restaurant

Ингредиенты на 4 порции:
Растительное мясо Beyond Meat – 450 г
Маринованные листья винограда – 600 г
Кинза – 30 г
Петрушка – 30 г
Мята – 20 г
Сливочное масло – 100 г
Рис альденте – 100 г
Репчатый лук – 120 г
Томатный соус – 500 г
Овощной бульон – 300 г 
Мацони (соевый майонез) – 250 г





Приготовление:
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Оборвать листья мяты и мелко нашинковать.

Перемешать фарш из растительного мяса Beyond Meat, нарезанную зелень, рис, лук, соль и чёрный перец. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и хорошо перемешать.

Виноградные листья отварить 10-15 минут в кипящей воде, достать и охладить. Сформовать долму и выложить её в кастрюлю. Залить долму томатным соусом, овощным бульоном, довести до кипения. Томить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.

Вкусного поста!