— Метин, неотъемлемым атрибутом вашего образа является шляпа — есть у  этого аксессуара своя история?

— В Аргентине все, кто разделывает стейки, надевают шляпу — похожую на сомбреро. Когда я начал заниматься мясом, тоже решил дополнить образ головным убором, мне очень подошло. И с тех пор я всегда её ношу. 





— Как пришли к профессии шефа?

— Однажды, будучи с другом в ресторане, я наблюдал, как работает открытая кухня. Меня тогда сильно впечатлил этот процесс, было удивительно видеть детали, ну и, конечно, же сама форма подачи — красочная, интересная. Тогда я чётко решил связать свою жизнь именно с кухней, приготовлением блюд в качестве шеф-повара.

— А можете вспомнить самое первое приготовленное вами блюдо?

— Мне было 36 лет, и я, уже будучи шефом, приготовил кабарму с мясом, добавив в неё плов с каштанами и изюмом. Но, на мой субъективный взгляд, тогда это получилось не так вкусно, как хотелось. 
 
— Какие у вас самые любимые блюда — как в ресторане, так и дома?

— Я обожаю мясо, салаты и острый соус с добавлением перца, которого должно быть очень много. Ну и когда есть мясо, значит, должен быть и шарап турецкий — вино.





— Откуда черпаете вдохновение для приготовления чего-то новенького?

— Я вдохновляюсь, когда прихожу на кухню. Дело в том, что при наличии любви к тому, что делаешь, вдохновение берётся как будто из ниоткуда. Правда, перед приготовлением блюда надо обязательно что-нибудь сладенькое съесть, чтобы ещё больше вдохновиться. (Смеётся)

— А бывают у вас выходные?

— Я люблю мясо, а мясо любит меня. Я работаю уже на протяжении года, и в течение этого времени у меня было очень мало выходных, они мне попросту не интересны, поскольку живу своей работой.

— Как вас связала жизнь с рублёвским рестораном «Руми»?

— Я уже бывал в Москве, открывал здесь множество ресторанов. Этот город я люблю. А год назад, когда я вернулся из Дубая, мне предложили этот проект. 





— В Москве действительно очень много и турецких, и мясных ресторанов и высокая конкуренция. В чём фишка «Руми»? 

— Фишка в том, что здесь наша энергетика, персонал, который всегда улыбается. У нас действительно очень вкусно. Всё, что есть в меню, всё делаю я. Готовлю, выношу, делаю красивую, интересную, завораживающую подачу. Без ложной скромности могу сказать, что все гости, которые приходят сюда, — приходят ради меня. А я в свою очередь без улыбки никогда никого не отпускаю. 

— Получается общаться с гостями, ведь не все из них говорят по-турецки?

— Для этого вовсе не обязательно говорить, достаточно посмотреть друг другу в глаза, и каждый поймёт всё правильно.

— Какими качествами нужно обладать, чтобы держать планку лучшего? 

— Надо любить свою работу, какой бы она ни была, — и только тогда ты будешь в своём деле первым. Выходя из дома, нести свою энергию и дарить её окружающим. Эту энергию обязательно надо направлять в правильное русло. Моя изюминка в том, что я отдаю себя без остатка делу своей жизни.





— Существует ли какое-то внутреннее правило шефа, нарушив которое сотрудник вряд ли снова попадëт на кухню ресторана?

— С моими сотрудниками мы каждый день разговариваем. Как учитель, наставник, я всё показываю, рассказываю, объясняю. Я выстраиваю взаимодействие таким образом, чтобы между мной и персоналом не возникало никаких недопониманий и тем более разногласий. 

— Это всё про лояльность. А есть какие-то очень строгие требования, несоблюдение которых жёстко «карается»?

— У немытой посуды шансов никаких, такого попросту не случается. Мы понимаем с моими подопечными друг друга с полуслова и никогда друг друга не подводим, ведь мы в первую очередь работаем не для себя, а для наших гостей, чтобы угодить каждому. 

— Метин, расскажите о самом необычном блюде, которое готовили? 

— Я очень много всего готовил, а в «Руми» у всех гостей вызывает особенную реакцию шатобриан — король стейка, блюдо класса люкс. Это тот же филе-миньон, только его самая толстая часть, форма которой напоминает цилиндр. И таких отрубов на туше бычка всего два.





— Расскажите о своей семье. 

— Моя семья осталась в Турции. Дети ходят там в школу, а жена домохозяйка, следит за домом, порядком. Я очень по ним скучаю. А ещё мне в России не хватает моря и прогулок по морской набережной. 

— Как считаете, человек сам делает свою судьбу или есть некое предопределение?

— Жизнь длинна, и я считаю, что каждый человек должен её определять сам. Я творец своей судьбы.

— Если бы жизнь можно было бы начать сначала, изменили бы в ней что-нибудь?

— Я люблю очень свою жизнь и ничего бы не хотел в ней изменить. Что бы я ни делал — я люблю всё.