Теперь даже у борща, оливье и блинов есть свои стандарты. А еще закончилась вечная дилемма: окрошка на квасе или на кефире. Глава Минпромторга Антон Алиханов объявил на форуме «Всемирный день качества-2026», что в России утвердили ГОСТ на 133 блюда традиционной русской кухни. Рестораторы и Росстандарт работали над документом два года и подробно расписали рецептуру всех блюд, от борща и кулебяки до голубцов, окрошки и раков. Нашлось место и для блюд, о которых многие уже забыли: калитки, скоблянки, толокна и даже колобка. А салат оливье получил сразу две версии — историческую и современную.

Но ГОСТ добровольный: рестораны вправе готовить по собственным рецептам. Только если заведение заявляет, что его блюда соответствуют ГОСТу, ему придется соблюдать стандарт до последнего грамма. Мы решили не сверять цифры, а просто вспомнить, где блюда русской кухни получаются такими, что за ними хочется вернуться.

Веранда у дачи

Источник фото: «Веранда у дачи»

Преимущество ресторана — многообразие блюд разных кухонь мира, от классической грузинской с сациви и пхали до гунканов японской или итальянских деликатесов. Из любимого русского — классика застолья: соленые грузди со сметаной, луком и чесноком или они же, но с маслом и красным луком, а на горячее — разваристая гречневая каша с тушенкой из утки.

Царская охота

Источник фото: «Царская Охота»

Все меню — домашняя русская кухня с авторским влиянием шефа Леонида Злобова. Внутри уютно, как дома — горшки, ухваты, настоящая печка и легендарная телега с закусками. Единственное европейское влияние — сервис. Вкусно все — остается только выбрать. Точно стоит попробовать севрюгу, строганину, сельдь под боярской шубой, румяного рябчика с фаршированными рисом и соусом из белых грибов, рыбу из печи, а на десерт — домашние оладьи с медом, сгущенкой, сметаной или вареньем. 

Ветерок

Источник фото: «Ветерок»

Стоит обратить внимание на говорящий раздел меню «Сезон охоты»: в нем есть котлеты из оленины с брусничным соусом и тушеная лосятина с картофельным пюре и лесной клюквой. 

Из обычных позиций — оливье с камчатским крабом (в ГОСТе его нет, но точно вкусно) и вешенки жареные с луком, чесноком и зеленью. А еще в ресторане готовят блюда прямо в дровяной печи. Из традиционно русского — запеченный муксун с овощами и стерлядка астраханская. 

Березка шале

Начать стоит с домашнего разносола: бочковые и малосольные огурцы, соленые помидоры и квашеная капуста. Под него идеально подойдет сельдь залом с чесночными гренками и бейби-картофелем или уха. Из горячего — бефстроганов с пюре и маринованными огурцами и котлеты из щуки со щавелевым соусом, редкое блюдо даже для русских ресторанов.

Shore House

Источник фото: Shore House

В ресторане есть отдельное русское меню — не очень обширное, но зато со всеми вкусными позициями: холодец, борщ, сибирские пельмени, рагу из телятины в горшочке, пирожки с разными начинками и ромовая баба. 

Горыныч

Источник фото: «Горыныч»

Кухня в основном европейская, очень многие блюда делают на гриле. Но есть и типичные русские блюда в авторской подаче (от этого еще интереснее). Например, похлебка из белых грибов с перловой крупой или борщ с пастрами из говядины и копченой грушей. Дополнение — бородинский и ржаной хлеб из их пекарни на закваске.

Сыроварня

Источник фото: «Сыроварня»

База меню — сыры во всех их проявлениях. Но есть и несколько любопытных позиций с русским акцентом, например брускетта со знаменитой дальневосточной олюторской сельдью или с бочковой селедкой. Или брускетта с тамбовским окороком — итальянский формат с нашим продуктом. 

На горячее — котлеты из судака с икорным соусом или судак со сливочным соусом и рубленым яйцом в классической подаче русской кухни.