Назад

ТВОРЧЕСКИЙ БИЗНЕС

Аркадий Новиков, интервью с Аркадием Новиковым, ресторатор Новиков, Новиков о своих ресторанах, «Царская охота», «Веранда у Дачи», «Причал» и «Ветерок», Novikov Group, Аркадий Новиков на рублевке, рестораны рублевки, 

интервью, звезды, звёзды, знаменитости, селебрити, жители рублевки, жители новой риги, шоу бизнес, звезды шоу бизнеса, шоу-бизнес, всё о звездах, жизнь отечественных звезд, светские новости, личная жизнь знаменитостей, звезды кино, звезды эстрады, истории жизни, интервью с актерами, интервью с артистами светская жизнь, светская хроника, большое интервью, эксклюзивное интервью, эксклюзив, персона, человек года, интервью с олигархов, глава компании, жизнь олигарха,  известные жители Рублёвки, знаменитые жители Рублёвки, известные жители Новой Риги, знаменитые жители Новой Риги,

гастроном, еда, деликатесы, необычная еда, полезная еда, суперфуд, рецепты, кулинария, блюда, рестораны, кафе, гастрономия, здорове питание, полезное питание, диета, блюдо от шеф-повара, сомелье, вино, дорогое вино, винотека, доставка на дом, быстрый рецепт, самое популярное блюдо, национальная кухня, ресторанный критик, мишлен, звезда мишлена, традиционная кухня, европейская кухня, азиатская кухня, самый дорогой ресторан, где поесть на рублевке, фермеры, фермерский рынок, доставка на дом, кэтеринг, доставка,



Рублёвка, Новая Рига, На Рублёвке Life, На Новой Риге Life, Барвиха, Горки-10, Новости Рублёвки, Новости Новой Риги, Новорижское Шоссе, Рублёво-Успенское Шоссе, Газета На Рублёвке, Газета о Рублёвке, Газета На Новой Риге, Газета о Новой Риге, Всё о Рублёвке, Всё о Новой Риге, отдых на Рублёвке, отдых на Новой Риге, организации на Рублёвке, организации на Новой Риге, портал о Рублёвке, портал о Новой Риге, справочник Рублёвки, справочник Новой Риги, афиша Рублёвки, афиша Новой Риги, события на Рублёвке, события на Новой Риге, Рублевка, На Рублевке Life, На Рублевке Лайф, Горки 10, Рублево Успенское шоссе, Газета на Рублевке, жк Новая Рига, Новая Рига, Новая Рига сайт, Рублева Успенское шоссе, Горки 2, Раздоры, деревня Жуковка, Элитный района, на районе, Архангельское, Истра, Красногорск, Одинцовский, Подушкино, Лапино, Усово, Ильинское, Петрово-дальнее, Миллениум, Крокус сити, на районе, элитный район, Шульгино, Подушкино,
Назад

ТВОРЧЕСКИЙ БИЗНЕС

Без его ресторанов невозможно себе представить современную Рублевку. Герой номера – наш сосед, один из самых уважаемых рестораторов России Аркадий Новиков.

00:00, 12 июля 2019

Без его ресторанов невозможно себе представить современную Рублевку. Герой номера – наш сосед, один из самых уважаемых рестораторов России Аркадий Новиков.

«Царская охота», «Веранда у Дачи», «Причал» и «Ветерок» – основа гастрономической карты наших мест. О том, как создать модное место и удержать его таковым на долгие годы, президент компании Novikov Group рассказал главному редактору газеты «На Рублевке Life» Евгению Королёву.

► Аркадий, вы помните, как открыли свой первый ресторан на Рублевке?

Конечно. Это были 90-е годы. Стас Намин позвонил и сказал, что в Жуковке есть «стекляшка», которую можно взять под строительство кафе. Я приехал и сразу представил себе на этом месте русский ресторан.

Сейчас можно подумать, что кто-то ненормальный в месте, где полно инфраструктуры, построил небольшой деревянный дом. А тогда здесь было совсем по-другому – рядом небольшой рынок, пустырь, торговая палатка. И все! Мы купили павильон практически за три копейки, снесли его и построили «Царскую охоту».

Это был мой второй ресторан, и я с большим воодушевлением многое делал своими руками: искал строителей, резчиков по дереву, ездил на Измайловский рынок...

Время было творческое. Со временем создание ресторанов превратилось в бизнес, а когда делали «Царскую охоту» – это было творчество.

Через какое-то время друзья пригласили заняться рестораном «Веранда у Дачи». Потом появился «Причал» – тоже знаковое место. Затем уже построили «Ветерок»…

► В каком из четырех ресторанов вы сами чаще всего бываете?

Я люблю «Веранду у Дачи». Чаще всего хожу сюда – один и с семьей. Нравятся здесь и еда, и атмосфера. Если честно, я себя некомфортно чувствую в многолюдных местах. Например, я люблю «Причал» как бизнес, мне он нравится, как ресторан. Там, конечно, все красиво: и берег, и река. Но, как гость, я не могу там расслабиться. На «Веранде» я в уголок забился и все, а там ты всегда на виду.

► История показывает, что держать ресторан на Рублевке – дело непростое. Как вашим заведениям удается быть популярными столь долго?

Точно не скажу. Сейчас у ресторанов, можно сказать, «спелый» возраст. Ощущения старения нет. Понятно, что у каждого из них свое время. «Причал» более популярен летом, «Царская охота» – зимой. «Веранда у Дачи» и «Ветерок» – внесезонные. У каждого ресторана своя жизнь, и в течение года они бывают более или менее востребованы. В общем, когда мы делали, мы понимали, как это будет работать и как будет жить. Но сейчас вон сколько на Рублевке ресторанов появилось!

► Вы чувствуете конкуренцию?

Однозначно. Но думаю, что мы – все равно лидеры на Рублевке. Пока, по крайней мере, давайте я постучу. (Смеется и стучит три раза по столу).

► А что нужно, чтобы ресторан стал модным местом?

Люди должны быть модными. А вообще, когда совпадают местоположение, уровень сервиса, качество еды, харизматичность владельца, тогда ресторан и становится модным, популярным.

► Чем сейчас модно кормить в ресторанах? Что в тренде?

Все! Проще сказать, что не в тренде: это французская еда – потому что она дорогая, и азиатская еда. А в тренде сейчас – недорогая еда и модные места.

► По вашим наблюдениям, сейчас люди меньше стали ходить в рестораны?

Думаю, что меньше. Люди деньги всегда считают, а денег у народа стало меньше. Вот взять нашу Рублевку: популярная – домов миллионы, всегда много машин, а все равно нет здесь таких ресторанов, которые были бы полностью заполнены.

► Почти с самого открытия и до недавнего времени шеф-поваром «Царской охоты» являлся Дмитрий Каневский. Он, можно сказать, был и лицом, и душой ресторана. Почему он сейчас не работает?

С Дмитрием Александровичем нас связывают более тридцати лет сотрудничества. Вообще он был моим учителем – параллельно с учебой в Плехановке я работал у него подмастерьем в ресторане при гостинице «Университетская». И, надо сказать, что именно он привил мне настоящую любовь к еде. Затем он уехал работать в посольство в Бирме, а я вместо него в том ресторане возглавил суповой цех. Ну, а сейчас у него очередная командировка за границу, он работает в российском посольстве...

► Помните свое первое блюдо в кулинарном техникуме?

Это была жареная картошка, нарезанная соломкой. Бабушка готовила дома это блюдо обычным способом, а тут меня научили нарезать картошку соломкой. И когда я ее пожарил, то понял, что это верх кулинарного искусства, которому я тогда научился. И второе, что я хорошо запомнил – когда нас научили, как надо вырезать из яблока лебедя. Тогда я почувствовал, что уже великий повар и все могу!

► Вы сами придумываете какие-то блюда?

Нет. Конечно, моя профессия – повар, я умею готовить, но на каком-то этапе я остановился и стал ресторатором. Чтобы быть хорошим поваром, этому надо посвятить всю свою жизнь. Этим нельзя «увлекаться», этим надо жить! Хотя в моей профессии ресторатора очень помогло то, что я умею готовить. Я знаю, чего хочу, знаю, как должно быть.

► Сложно найти шеф-повара для нового ресторана?

Сложно. И чем дальше, тем становится сложнее. Ресторанов открывается много, а поваров хороших мало. И скорость, с которой готовят поваров, гораздо ниже скорости, с которой открываются рестораны по стране, в Москве, на Рублевке.

► Если представить, что в Москву приехал очень важный человек, и у него всего один час, чтобы познакомиться с вашим рестораном, какой из них вы ему покажете?

А у меня много хороших ресторанов. Не буду даже выделять какой-то один. Я считаю, все наши рестораны на Рублевке не стыдно показать. Мы же на Рублевке! (Смеется.) Хотя недавно по телевизору я смотрел программу, в которой было сказано, что Рублевка, мол, уже негативное слово. Если что-то имеется на Рублевке – то это значит, слишком дорого или слишком пафосно… и как бы не очень. Может, и пафосно. Но мне нравится все равно! Это место, где я уже много лет живу, работаю, отдыхаю.

► Как вы сами поселились на Рублевке?

Мы купили участок примерно в то же время, когда открывали «Царскую охоту». Причем купили его, понимая, что он – возле дороги. Но тогда даже не представляли, что здесь будет такое движение и будет строиться столько всего. Многие из моих знакомых не выдержали и уехали отсюда в Москву, в Звенигород. А я вот Рублевку люблю.

► А что особенно здесь нравится?

Мы часто гуляем. Ходим к Москве-реке. Здесь на Рублевке сейчас много новых парков и мест для прогулок сделали. Очень хорошо. Прямо на топовом уровне. По-настоящему. Вот была бы сейчас шляпа – снял бы перед теми людьми, кто это придумал. Ну, действительно, здорово: красиво, удобно, лавочки, места для загара. И главное – спокойно, нет огромного количества людей, что мне нравится.

► Вы активно ведете свой Инстаграм. У вас больше полумиллиона подписчиков. Это увлечение или необходимость следовать моде?

Просто ради удовольствия. Я даже стишки там иногда сочиняю, такие словосложения, описывая в рифмованной форме то, что выставляется. Главное, чтобы было весело.

► Судя по тому же Инстаграму, другое ваше хобби – это путешествия. Как вы выбираете маршруты?

Маршруты выбираем в зависимости от планов нашей семьи или планов друзей, с которыми мы собираемся провести время. Ну, или просто выбираем страны, которые нам нравятся, где мы уже были, и куда захотелось поехать еще раз. Сейчас вот мы вернулись из Японии, до этого ездили в Норвегию, перед этим – в Испанию… Путешествуя, я параллельно, как бумажка-промокашка, впитываю в себя все, связанное с едой: какие-то продукты, рецепты, блюда, их вкусы, внешний вид. Ну, это нормально, так делают все.

► Чем еще увлекаетесь, кроме кулинарии?

Собираю нефрит. Старые камни из Тибета, в которых, на мой взгляд, есть определенная энергетика. Изделия из нефрита, амулеты – либо старые, либо очень красивые.

► Как-то вы давали интервью, как коллекционер ретро-автомобилей...

Автомобили были. Но это уже в прошлом. Вырос, наверное. Когда-то у меня были разные автомобили. Один вот сейчас продаю – Aston Martin коллекционный. Может, кому-то вдруг нужно?

► А как поддерживаете себя в форме, с пятьюдесятью ресторанами?

Ну, чуть больше уже... Мой спорт состоит в том, чтобы обойти все мои заведения. (Смеется).

► Ваши сын и дочь тоже работают в гастрономической сфере. Они сами решили или вы их как-то подтолкнули к этому?

Я, конечно, хотел, чтобы они занялись тем же. Но обучались-то они другим профессиям. А вот после учебы сын сам пошел работать в ресторан, и сейчас занимается какими-то более глобальными вещами; у дочки тоже своя компания, связанная со здоровым питанием. При этом я никого не заставлял, они сами.

► У вас есть традиция семейных ужинов дома?

Очень и очень редко. Я обычно приезжаю сытый. Люблю открыть холодильник и взять там докторской колбаски, помидор какой-нибудь. Я очень люблю томаты в собственном соку, знаете, такие консервированные, грибочки… Я вообще обожаю традиционный советский перекус. Когда появились рестораны, думал, что будем собираться, есть суши-роллы, оливье и винегреты. Но от этого быстро устаешь, надоедает. Я люблю по-простому. Что-то в рот кинул – и все! Поэтому, к сожалению, пока такой культуры домашних застолий у нас нет. Может, через какое-то время попытаемся создать – сейчас вот дети соберутся, внуки пойдут… 

Автор:
Редакция
Читайте также
ЧУВСТВА И ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ
Читать
Вход / Регистрация
Зарегистрироваться через аккаунт
Пароль
Подтвердите пароль
Зарегистрироваться через аккаунт
Для завершения регистрации подтвердите E-mail